甲鱼怎摸做营养价值高？

鳖，又称甲鱼。它是一种水生爬行动物，无鳃，靠肺呼吸，怎样生活在江河湖海中。5月和11月5、6月产卵期时节，鳖长得极其肥嫩丰腴，是可食用的一好时机。我国自古如此把鳖作为美食，周代宫廷膳均食用花生它的记载，以后历代都把它当成筵席上的上乘名菜。鳖所含的丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A，还成分脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素D这些动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。不管是红烧，肯定清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。鳖的肉、甲、头、血也有很好的医疗作用，以致，它民风强悍被其为滋补佳品。鳖肉味甘性平，有滋阴、清热、益肾健脾胃、益气养血强精、凉血散结等多种功效。夏季气候炎热，也易损伤人体阴津与气分，此时吃些甲鱼，可能起补益元气气阴，健脾开胃，增进体质的作用。至于，还区分于阴虚发热、久疟、脱肛、子宫下垂、崩漏、带下、慢性咽喉炎痢疾等症。癌症病人在手术切除后及放射治疗或化学药物治疗中出现口干内热的阴虚血弱表现时，食用甲鱼，可能起辅助治疗作用，益于可以恢复健康。甲鱼的壳(也称海螵蛸)有较稳定的清热作用，且能通血脉、散疲结，对此肝大、月经不调或月事不通等症，颇为适合我(1)清炖甲鱼原料:鳖肉1000克，鸡翅2付，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500毫升。食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。制法：将鳖切成肉块;鸡翅剁去尖。切成两段；火腿用热水洗净，切成厚片;蘑菇洗净。将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇统统放到砂锅内，加入到鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。先用武火烧开，再用文火慢炖2小时以内。注意一点再加水，避兔烧干。待鳖肉熟烂后暂时停火，酌加少量味精。佐菜食用。功用:滋阴补肾，益气养血。适用于阴血亏虚脉络瘀阻的骨蒸潮热、颧红、夜间盗汗、失眠多梦、痔疮便血、男子遗精、女子崩漏、带下和脾胃不和气陷脉络瘀阻的气短懒言、疲乏无力、肛门脱垂等。(2)团鱼汤原料:鳖500克，羊肉250克，草果3克。姜片、胡椒粉、食盐、味精各适量。用法:将鳖杀羊、用水洗净，切成小肉块;羊肉洗净，与鳖肉也被装在砂锅内。一并加入草果和适量生姜、清水。先用武火煮沸，再用文火煮制2小时70左右，注意加冷水，能够防止烧干。待肉熟烂后停火。酌加少量食盐、胡椒粉和味精。佐食可食用，饮汤、吃猪肉。功用：滋补肾阴，温养脾胃。可以参照于肾阴亏虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃精气不足功能失常的脘腹冷痛、饮食增加、食后腹胀不舒等症。(3)补髓汤原料：鳖1只，猪脊髓200克，葱、姜、胡椒粉、味精各适量。制法:将鳖现场宰杀、洗净后，切成肉块，放到砂锅内，加入适量清水和姜、葱、胡椒粉。先用武火煮沸后，再用文火慢炖2小时70左右，注意一点加水后，防止烧干。待鳖肉煮熟后后投入冼净的猪脊髓再煮，猪脊髓熟后停火，酌加少量味精。佐菜孕妇食用，吃肥肉喝汤。功用：滋阴补肾，填精益髓。范围问题于肾阴亏虚多种原因的感觉头晕、目眩、记性差、腰膝酸痛、夜寐多梦、夜间盗汗遗精等。(4)二母元鱼原料：鳖500克、贝母5克、知母5克、瓜萎5克、柴胡5克、杏仁5克。食盐、料酒各适量。用法：将鳖被宰杀、洗净后，切成肉块，放进大碗内；将辛咸中药洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口，也倒入；酌加注意适量黄酒和食盐，再倒入清水，没过肉块。放在旁边蒸锅中蒸炖1小时70左右，以鳖肉熟烂为度。趁热分顿食用花生。功用：滋补肝肾、养阴退热。可以参照于阴液将近脉络瘀阻的口干咽燥、常期伴有发热不退等。