陕北的菜不属于哪种菜系

陕西菜国家建筑材料工业局陕菜，又称秦菜，是中国地域菜系之一。陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，的原因当时政治、经济、文化上的有利条件，使秦菜都能够博采各地的肴馔之精华，兼蓄各民族佳肴之风味，开掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多、风味各异、古朴典雅、千种风味而素以。陕菜充当中国最历史久远菜系之一，虽说如今名声不太响，但里面藏了许许多多的历史和文化。陕西菜既有精雅的中低档菜，又有大多数的中低档菜;既除了一批传统菜、仿古风格菜、创新菜，又和数千清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜，当今是西北地区的代表菜，又是中国五大风味菜系流派之一。陕菜区别于以外菜系的基本特征:一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产;二是弓术氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法;三是收囊辛辣、浓烈、清爽的感觉的滋味，酸甜辣、鲜香比较比较形态轮廓。经几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个70左右，面点小吃品种在1000个左右吧。因此诸般原因，陕菜在与各大菜系的竞争中反展相对滞后于，餐饮市场消费者对陕菜的认知度相对不高。用料秦菜用料应用范围，选料严格一点，刀功很细腻，瓢功精妙，讲阴阳火功，精于用汤，尤喜用芡，注重实际原色、原形、原汁、原味，最擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华贵精致典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独具一格。原料陕菜原料，不管跑、跳、潜、翔，肉、脏、头、尾，根、茎、花、果，无所不用;还将猪、鸡血清提纯入馔;就算是人们视之为废的鸡嗉、鱼肠，也能都变成席上之珍。但选料又极严不，如葫芦鸡，非三爻村倭倭鸡用不着;奶汤锅子鱼，非黄河活鲤不作。刀工陕菜的刀功更是一绝，也可以单手切肉，肉片薄如纸;可在绸布上切肉丝，而绸布无损音频;可将猪耳朵切得细如毛发;和用前往后拖移的绕着圈刀双切肉丝，和。陕菜的瓢工也有独到之处，飞火炒菜时已夺人心魄拍手掌叹服;那菜在瓢中前后左右颠翻的花打四门更眼花缭乱。这个绝技大都目的是使烹煮都没有达到特定效果，而不是花架子。比如制作金边白菜，如不使用花打四门的技术，断难都没有达到金边和脆嫩的品质。风格陕菜的风格绝无仅有绚丽多彩，有鲜艳夺目的七彩光芒鸡仁、彩云里脊;有惟妙惟肖的莲蓬鱼肚、菊花干贝;有玉洁冰晶的冰糖燕菜、白血银肚，等。基调陕菜的基调是鲜香，质地脆嫩、很清爽、酥烂。鲜，是线条清晰原料的本味、原汤、原汁，如煨鱿鱼丝、干崩南肉丝;或可以使用低级汤料来增鲜，如清汁蝴蝶鱼、清汤海参包袱底。香，痛剿隽永。或用沸油真接泼淋在辣面、葱丝、蒜米、姜丝上，使油、葱、蒜、姜四香混为一体，如炝肚块;或将辣椒、花椒、生葱投入凉油，文火加温，使其香味尽很有可能沉入油中，制成辣椒油、花椒油、葱油，然后应用于烹调，如葱黄烧海参;或同样的不使用多种香料与主料同蒸或煮，使香味渗透进主料，三入热油烹炸，则香味浓郁;或然后在用香花，如汉桂溜鸡片。达到鲜香益显其味，脆嫩益显其鲜清爽益增营养。被被誉为长安首味的葫芦鸡老祖其中最完美身体代表。风味组成秦菜由民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜所构成，分成三类关中、陕北、陕南三个地方风味。三个地方风味都各有特色，难分高下。关中风味是以西安为中心，包括三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡之外的关中道菜肴，是秦菜的典型代表。经营果木烤鸭秦菜的名店有西安饭庄、西安人民大厦、百姓厨房、桃李春饭店、清雅斋饭庄、同盛祥饭庄、解放路饺子馆、春发生饭店、西安烤鸭店、德发长饭店、老孙家饭庄等。比较多代表菜有葫芦鸡、鸡米海参、温拌腰丝、桃仁口蘑氽双脆、奶汤锅子鱼、酿金钱发菜、莲蓬鸡、烧大肠、盆景三皮丝、烤羊腿、红油花肚、烤全羊、红袍莲籽、鱼羊烧鲜、369片皮烤鸭等。三原明德亭是历史久远的名店，比较多代表菜有:带把肘子、水磨丝、升官图、蜜汁轱辘等。陕北风味是包括榆林、延安、绥德之外的菜肴。通常代表菜有手抓羊肉、羊肉冻豆腐、红焖狗肉、太极鱼线、塞上烩菜等。陕南风味是和汉中、商洛、安康包括的菜肴。主要注意代表菜有白血海参、汉江八宝鳖、秦巴四珍鸡、烧鱼梅、商芝肉、苜蓿肉锅贴、薇菜里脊丝等。