西宁的风味小吃有那些？

青海有许多风味小吃，现在将华指性的向你可以介绍一下。羊杂汤：指煮熟后的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。青海最有名气的“羊杂”要数里离市区25十华里处的大通后子河杂碎馆爆焖羊羔肉：高原一绝。吃羊羔肉就像是有渐近线的，仅有春秋产羔时期才能慢慢品尝到。做法：将出生15天500左右的羊羔杀羊拨皮、洗净后切成3～63厘米的方块，入油锅炝炒，待皮肉淡黄时一并加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再断断续续炒至肉块呈红色时，加注意适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，馨香柔软。酸奶：这里心中明白的酸奶，并非我们常喝的那种工厂加工不出来的，而是当地回族人民自己加工上用的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上块小玻璃，接着回族人民自己摆在街头上卖的那种。他们用小碗装熟牛奶可以制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如雪如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，凉爽微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽香甜可口。这种自制酸奶味道的确正宗、口味那绝对是人人夸另外所以才品牌的酸奶。酸奶是一种实现理想的保健饮料，营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲，还有一个抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微的咳嗽消化不良的慢性病人有治疗作用。医学家还才发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，以免早衰。馓子：馓子是一种煎炸面食。青海回族和撒拉族群众，在1月和7月欢度现代的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，在内婚丧大事中，都把馓子才是待客的比较多面食品。馓子是用头罗白面为原料，只消盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。炒面片：在面片已下入锅中的同时用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片水开，即用漏勺捞出面片，放在炒好的菜中快速翻炒，略炒良久，即可出锅孕妇食用。烩面片：先将肉片、豆腐片、比较新鲜蔬莱，如；红辣椒片等在锅中大火煸炒，放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等更入味，外加进黄花、木耳烧沸，略淀粉勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。再将面片煮烂，用漏勺捞在碗中，舀上烹炒好的烩菜即可食用狗浇尿：又称狗浇尿油饼。本地较很流行一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“去了半条命面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开，撒烧香豆粉，浇少许青油涂均匀，卷成筒状长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐一压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停地快速转动薄饼，使其人色分布均匀。待饼上了火色，立马翻过去，再沿锅边浇一圈青油，并不停旋动饼子，煎成金黄色即可食用花生。50年代以前，当地居民厨房灶台上多在用陶制的小油壶盛开的鲜花青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，宛若狗在墙根拉屎的姿势，故称“狗浇尿”。甜醅：将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟以后（表层开口），沥出凉冷，一并加入甜醅曲和匀，装进坛中完全密封，尽量恒温（15℃上下），经3～5天自然发酵，开坛食用花生，醇香、沁凉、甘洌，夏能清心提神，冬则壮身暖身暖胃。锅馍：锅馍馍是在金属锅模具中烤制而成，故群众习称“坤锅”，是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。?j锅是在普通发面里卷入菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷起来红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和?j锅形状大小同一的圆柱状，放进去?j锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。?j锅壁较薄，传热极慢，麦草燃料火力能均匀，热度价钱适中，半个小时后出锅即可。烙出的?j锅馍馍，外脆内软，绽出娇美，色彩鲜丽，清香扑鼻。它的特点是省时省事，费事，可以制作单间，松脆好吃啊，携带方便，经久耐储藏。循化尕面片：尕面片是青海人面食中最较低而又很独特的地方的家常饭。这样的面片又不是用擀面杖擀出去的，而是用手揪出去的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后再用潮毛巾盖上半晌（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个太约手指宽，耗去沸水中，煮熟后可食。因此面片小，故叫“尕面片”。拉条：拉条，又叫拉面，也叫臊子面，是青海人民的一种悠久的传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体相象。只不过，拉条的面团要多揉，且稍软那些，待面醒后才能拉。拉条像是两类两种：一种是扁形的，又叫“兰叶”；一种是圆形的，又叫“鸡肠子”。酿皮：酿皮是青海地方风味浓重的传统特色小吃。其制作方法是，在麦面中掺和是有量的碱面，用温水调成硬质的面团，历过揉，等面团精致细腻平滑，再放凉水中连续轻轻揉搓，洗去淀粉，等他面团成蜂窝状的软胶样时那时。这软胶样的面团煮熟以后后称做面筋。只剩的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将不溶物面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，接过，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。羊肠面：羊肠面是西宁地区比较普遍的一种风味小吃。它以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，塞入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟以后，并在煮羊肠的汤内投入已蒸熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时，先喝一口热羊肠汤，接着切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄，肠段净洁，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉冬日可吃热，实属实惠之小吃。牛肉干：五香牛肉干是青海解放后的新产品。行销国内外市场，颇得消费者的好评。牛肉干不单是招待贵宾的上品，但是又是生命的馈赠亲朋好友的礼物。它既携带方便，又极宜长期贮存，可供家宴或旅游途中可食用。五香牛肉干的主要原料，是青海高原特产的还新鲜耗牛肉。制法是将鲜肉剔除筋皮，以净肉加白水煮熟后后，再切进阶一厘米、宽两厘米、厚半5厘米的小块，加入到花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，后来再烘干、扎袋。的原因制作方法精细，成品色鲜，营养丰富，既达到了耗牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美，久怎么吃都不腻等特点。近几十年来，来青海的客人和旅游者，争购青海牛肉干，当成一种有青海乡土特色的食品，使青海牛肉干极其声名大噪。