江苏省的美食有都有什么

江苏特色美食有：无锡酱排骨，盱眙小龙虾，金陵盐水鸭，软兜长鱼，松鼠鳜鱼等。南京板鸭怎么制作历史久远，加工生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、具有香、酥、嫩的特点。而以中秋后的，桂花盛开的花季节自己制作的的盐水鸭色味适宜，名为桂花鸭。

无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是江苏无锡地方比较传统名点，已近百年历史。它选用比较上等面粉可以制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮又一口卤，肉鲜不特别油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入到熬熟的蟹黄油，即为最著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美无比。

江苏菜，中国悠久的传统八大菜系之一，国家建筑材料工业局苏菜。而苏菜和浙菜相同，并且和浙菜一般称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜分成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜最善长炖、焖、蒸、炒，认可调汤，持续菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而犹显其形，滑嫩脆口而且又其味。[1]南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡点适口，刀工细巧；苏州菜口味趋甜，清雅婀娜多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

江苏各地特色菜南京：芦蒿炒香干盐水鸭现在应该南京人待客之礼不可缺的一道菜，但偏偏要歉疚地另外一句：现在这鸭子是越来越大肥了。外地人来南京，闻名而来要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿仅有南京才有”而自居。当然产桐蒿的地方多了去，但都也没南京人尊重素菜的那份精密细致。南京人吃桐蒿，一斤左右要掐掉8两，单剩下的一段清洁溜溜、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，以外一点油、盐，完全不加其它佐料，要的那是茭白杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊异常清爽。苏州：葱烤鲫鱼苏州人爱吃鱼，但不爱吃，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯独鲫鱼，从从未听说一些人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜运用对比的那就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼腿上，放着半寸来长脆亮的葱段。虽说不清楚为么那样的话就是“葱烤”了，但这儿时总人最先下箸的地方。扬州：清炖松鼠桂鱼扬州人对自己家的菜式、口味有着不敢改的偏好。粤菜风行网络电视之际，扬州人也早茶，但从点心到吃法大都回道的维扬式，边吃边另外评论：“我们扬州早几天就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在我还是百吃不腻。正所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话那是大肉丸子，但肉里面有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的再说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿间留芳，令人久久难以忘怀。”南通：天下第一鲜凡是有海的地方餐桌上绝少都少不了蛤，可惜只有南通的大人小孩胆敢说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。赤脚在海滩上踩，那蛤憋不住了气露了头，带到我养两天，或煮或烧，奇鲜至极。南通的蛤是文蛤，这一带海滩所独，一只可重达半5公斤以上，如今文蛤很少很少能上市场。一般说来是渔民正在采捕，小贩也赶到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船也已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有一自己去踩了。徐州：sha汤徐州菜的特点是黑乎乎、粘肉乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱会显示自己喜辣。有几道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝制成的汤，味道极鲜，竟夺人心魄连吃两碗。但依旧是特殊原料混做一团，甚至连汤成了不折不扣的粥。sha汤，其实就是两个疑问句–“啥汤？”因为中吃不看不到，到现在为止走不出徐州。高邮：香酥麻鸭高邮咸鸭蛋巳经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，推知再揣想高邮人深还以为傲的全鸭宴，我相信没人确信高邮人是对鸭的每一个部位的完美的东西利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还每天都会以“压轴戏”的角色会出现在维扬地区的宴席上。所以我当地人赴最重要宴会，兜里会从网上下载一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，发邮箱回府