陕西有哪些特色面食小吃

陕西50种特色面食及历史来源01岐山臊子面豆花泡馍具高3000年的历史，据说成于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。羊肉泡馍以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而名闻遐迩。02杨凌蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌杨凌蘸水面的面和汤是在一起的，吃的时候从大面盆里夹出健硕且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着嘴唇吃。03鲍鱼翅面面中沉入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体澄净、筋道，营养价值丰富04biang(音)biang(音)面biang(音)biang(音)面流传千年，闻名遐迩。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面约定大火翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很回道的秦地风味05户县摆汤面有些像过桥米线。最重要的是那碗老汤，越是新酿的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切细的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放进去汤里搭一搭，然后再吃，故名“摆汤面”。06蒜蘸面一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，翠绿色的油层渐渐遮着干辣椒面，碗边泛起油沫，然后再加些陈醋和少许盐，又宽又大的面条捞出来倒进另一个大碗里，放入后青菜即成一碗蘸着蒜汤，咸辣鲜香的蒜蘸面。07华县洋芋面来于于华县的一种民间面食。08荞面陕西经典小吃之一，仅是600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面中最出名。制作时选用比较新鲜荞麦现做，象凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。09关中凉面多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。10蓝田饹面是两道舍得用料、独具，均千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等慢火熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美11宫廷罐罐面罐罐面又称寿面，流传下来此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃铁筒的。配料经切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。12田庄羊肉面羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不喝羊肉汤面就好似到西安就没吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地说的田庄手工面，热气、香气、辛辣气迎面而来。13韩城羊肉糊卜讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。结果盛有切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼劲。14礼泉烙面烙面被被称世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，刚开始用开水浇之，称之为“泖”。后再调上佐料，即可食用，佐料的调配比较好独特，用上品的猪油调均辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿制的香醋，可加汤食用，亦常干吃。15春节臊子面陕西当地别具风格的春节食品。16、卤肉菠菜面将卤制的肉品参加菠菜面中，别具风格17、臊子面裤带面是关中地区的悠久的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后充分搅拌食之，其特点是色泽去协调、光滑柔韧、淡雅清香。18、油泼面手工包馅料的又粗又宽的面条，在开水中蒸熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层寸厚的辣椒面，烧滚的油锅里倒出甚至勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。19、西红柿鸡蛋面西红柿与鸡蛋炒好后，浇到煮烂的面条上，红艳饱满多汁，味道鲜美。20、酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法非常精细，极具特色。21刀削面以刀削出的面叶，中厚边薄。形如柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，极受喜食面食者多谢了。22西府干拌面把面条放进沸水锅烫热后捞出沥干，用好的酱油，算上猪油，用不着汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。23、韩城大刀面大刀面全在技术，可以使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手一挥移，面搓成絮，木杠压，成小硬块，擀成一8毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。24、翡翠面即菠菜面，红色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。25、捞面捞面是北方最常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠下来用刀切成细条。煮熟后后辅以炒肉片、溜鱼片、焦炒面筋等。26、菜面菜面是说道的“素面”。面条蒸熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以特殊佐料。27、乾县浇汤面前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。结束后放入加了臊子的滚汤。28、龙须面龙须面是悠久的传统风味筵席面点品种之一，一直已有300多年的历史。面细如发丝，宛如纠缠交织在一起的龙须，得名龙须面。29、烩面烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面众多正宗。30、炒面以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上好手工面条炒干，口味独特。31、旗花面“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上色彩缤纷似花非花，谓之“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所是用鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。32、腊八面用八种蔬菜和肉制成臊子，和豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。33苞谷糁面细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子去掉，是为比较正宗实在担心千万要别放醋。34拌汤面汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、两色萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜。35耀州疙瘩面将面擀开挂面粗细，煮熟以后放进去凉水中，用筷子将面卷在一起圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用花生。36箸头面丝丝的“箸头面”，碗内放进去盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。37耀州蘑菇窝窝面将参加鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。38蕞面擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒干，倒入下好面的锅内。39耀州咸汤面面条拌油，各种调料如盐、辣子，盛有汤锅，煮沸化开。孕妇食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。40汉中梆梆面汉中风味食品，将很薄点面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，后来加少许猪油。41合阳页面制作页面和煎饼完全相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。42猴头面将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。43定边荞剁面将荞麦面粉和搅面团，擀成薄饼，用使用说明剁刀(月牙形、长约一尺、平行放置有柄，双手操作)剁成棍棍面宽的长条，再将羊汤浇入再试一下。44麟游血条面用猪血将面粉和搅团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟以后，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入再试一下。45彬州御面彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而见长。是一种有什么于凉皮的面粉厚布食品。46澄城手撕面面不想和好后，不用什么擀、你不切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。47安康杂粮浆水面以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工加工擀制的长面煮熟以后，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，已调入辣椒油、撒上香菜末即成。48拨刀面所有的面是而下锅，所以差不多筋道。所带的面建议使用新麦面，所以本身弥漫的麦香味。49扶风涎水面一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气升腾的煎汤，吃了面条的汤再倒进锅里加热，而称涎水面。50大荔炉齿面因其形如炉而故而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟以后调味等工序，可谓选料严格一点，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。