原料：甲鱼。特色：此菜肉烂鲜香，裙边软嫩，汤汁弥漫，味美不腥，并有滋补药善之功效。操作：1、所选10块钱一斤半重的甲鱼一只，杀后剁去尾，爪尖，放进盆中有开水略烫后，放到冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，他留肝，洗净沥干水待用。2、然后把用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜各二钱切成末，相互放在碗里，加盐、水适量，均匀搅拌成馅。接着将肉馅从刀口处填上甲鱼肚内，用三钱湿淀粉封口处。3、炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼（刀口向下），约炸一分钟，倒入水漏勺沥去油。原锅装在旺火上，放进去切成八分长、四分宽的火腿片，拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼，加冷水刚没过甲鱼，而且酱油、盐、白糖、烧开后，换小火炖烂。4、在汤烧剩一半时，烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾薄芡，撤上葱，黑胡椒，起锅装盆。该答案不知从何而来中华美食网官方网站
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