推荐几道特色的小吃(地方,名字,做法,味道,特点)

1.台北：鸳鸯火锅很多香港艺人都为之疯狂，前些时日郭富城在离开时就把火锅材料发到邮箱回去吧再爽了。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人清楚汤底的材料和制作方法。跟吃川菜差不多，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其他火锅的是，材料里决不可不完全的是鸭血，另外豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。2.高雄：蚵仔煎蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉快速搅拌蚵仔，后再把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一般。3.台南：炒鳝鱼台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，只不过用炒的做法，但鱼依然这个可以保持鲜甜，还面带淡淡的的甜味。4.香港：烧腊烧腊和烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧在内一些卤水菜式。就像是先用秘制的酱汁腌渍太久再放炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥嫩，口味满带广东人十分喜欢的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人每逢过年过节点香烧香拜神都会再带乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式低些清淡点，卤水鹅翅（翼）、卤水鸭肾等。5.哈尔滨：得莫利炖活鱼哈尔滨郊区*着马路边有另一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待好路上歇脚的地方吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞过来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎乎的老做法。再后来菜的做法消息不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：如果这样外地朋友不就是喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。6.大连：咸鱼饼子咸鱼饼子从当地农村倒灌城市，现在全部小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是新酿的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？呆会熟吧！7.梅州：客家酿豆腐千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“朝服南迁”到这里，不仅给了了念书皆上品的风气，也自然形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉先做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想离开了了梅州的客家人登时无麦可包饺子，才创立出会如此美味。8.齐齐哈尔：杀猪菜过年时候了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的的肥肉上水吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再另外肥肉原料就齐了。要比较好吃大肥肉肯定不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后再和酸菜、血肠相互炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕咕嘟嘟，咕嘟咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店少加了工序，用足了料。9.湛江：本地鸡湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地生活习惯脉相通，湛江菜属粤西菜之列都讲究粗料精制，原汁原味的味道。湛江本地鸡数度风行电影广州食肆。比较正宗的湛江鸡摘自湛江信宜县吃谷米和草慢慢地长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维坚硬，易积聚养分。做到的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再算上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！10.延安：羊腥汤延安好吃的食物很多：洋芋叉叉甘泉豆腐子长煎饼，最应该是品尝品尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂而且作料熬的汤，原料做法简单的很。围成一圈羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里托着冒着香气的羊汤，在四季平均气温只能9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。11.西安：凉调驴肉驴肉更具补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中胜产享誉全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只能生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜做饭，加入到了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。12.湘潭：毛家红烧肉毛家菜因毛主席故乡而称著，毛家红烧肉主席赞不绝口。果木烤鸭的毛家饭店东南边湘潭文家市，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法相当都讲究和急切。去做的毛家红烧肉色泽金黄光滑油亮，肥而不腻，相当的香润可口。13.广州：老火靓汤煲汤是广州主妇的必修课。说道的广州人没有不比较喜欢吃菜的，不论是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤根由个目的――滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡散寒。如果不是你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：那里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……14.顺德：菊花鱼生顺德自古如此全是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产经过挑选烹制，一起评品，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在享誉的炒牛奶、指骨大鳝以外，菊花鱼生也更富是代表性风格。有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……15.延吉：狗肉火锅到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方完全不一样这里也不流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。之外鲜应该是辣。很有可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃建议，治感冒！16.长春：地三鲜我国民间民风剽悍有立夏之日尝地三鲜、树小炒、水小炒的习惯。提及这地三鲜，指的是新鲜的西瓜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（又或者蒜苗），炒在一起吃的是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起粉蒸。这可是位地的东北菜。17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么东西大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子眉毛一挑那可真是望春倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，盛有炝炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，非常可口的香气绕屋脊！18.沈阳：四川火锅那像在其它城市，四川火锅差不多风行电影于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重中正平和鲜辣不仅和东北菜的浓烈粗犷豪迈相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人都是佼佼者，反正唯一到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情那绝对是让他们把这里当做了第二故乡。19.呼和浩特：蒙古烤肉马背民族的说道风味是烤进去的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手递来热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你绕着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送过来的烤肉香，你那肯定会又想起“风吹鸦鹊见牛羊”。20.北京：水煮鱼“麻上头，辣不过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城比较流行得奇差无比。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的人丁凋零。水煮鱼工序很简单：将新鲜的苹果的鱼切成薄片，用盐微微盐腌再看看，再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于你麻椒、辣椒原料的好坏和慢火熬制红油的水平。21.吉林：狗肉汤在吉林的朝鲜饭店，大部分的狗肉汤大都当天的还新鲜肉三天一炖，是没有老汤。这样才能做成的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可反正你吃有什么样的狗肉，一碗狗肉汤可不用说，这一碗汤入口，细细回味一下，觉得鼻腔里都有吧了香气这狗肉才会越吃越香。22.深圳：重庆老火锅深圳像是一个会容易登入的城市，什么东西风格的饮食都能能找到一席之地，肯定现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就会推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场大战火锅大比拼！重庆火锅以麻辣偏于，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤十分讲究速度见长，本身原料多样化，荤素既可，不适应广泛的，风格独特，场面热烈的气氛等特色，再加之最热辣奔放鹏城。23.珠海：黄骨鱼四川人吃的黄辣丁，南方人就是黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么好自己的菜系，只得嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，是湘菜出品。24.厦门：水煮活鱼这道菜近年的一夜走红至多只能证明胃口一直相当挑三拣四甚至固执的厦门人对川菜的认同，很多人把这归咎于为这种城市本地人口的骤减所倒致的域外菜式在厦门的来攻登陆。仅2000年一年，厦门这些人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开家了近30家。但盐水煮活鱼的味道也并不不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也可未必古怪（水煮），但其辣与鲜的缥缈加强既满足了厦门人对鱼类海鲜不易脱妆当能的好味，同样确实是其传统“沙茶情结”在所有的川菜不流行大趋势中的延伸。25.龙岩：酒醉河田鸡这堪称是几道客家经典菜了，前阵子年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，可是在龙岩，就算现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡依然可称上是长盛不衰。语出长汀的河田鸡堪称世界五大名鸡之一，当然以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三*（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却在酒上，仅有用客家酒酿烹制才能表现出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。26.成都：泡椒墨鱼仔另一个叫“毛了”的作者是那样的话写川味海鲜的：两年前海鲜变节从了川菜以后，它彷佛焕发了它的第二春！铁例之一便行干海椒墨鱼仔。这菜全*四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需分寸拿捏。成菜红白很显然，令人心旷神怡！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。27.宜宾：黄辣丁鱼火锅长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，应该是好得不能再好的意思。在宜宾表现出的黄辣丁也不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，极度。28.长沙：干窝带皮蛇2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无先下手为强口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它亲自正式出道的口味蛇就欺身占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条虽然是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、更入味。淋了汁摆在盘中，肥猫的蛇段已被浸得通体黑红亮，蛇肉更紧实，丝丝泛着半透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐地化作了香气，那种而后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也简直欲罢不能。29.海口：砂窝文昌鸡号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而因此而得名，重约1.530千克以内，悠久的传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜甜嫩滑的原汁原味。同样配以鸡油鸡汤精煮的米饭，民间俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即真包含白斩鸡之外。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭加积鸭，俗名“番鸭”，是旅港从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲阴阳：随即给小鸭仔喂养淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，涨大其活动范围，并用米饭、米橡搀和捏成小团块填喂，20天后便才能长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，最重要的甘洌。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香。31.南昌：藜蒿炒腊肉鄱阳湖的草，南昌人的宝――说的那就是这道菜。南昌与九江两大城市联手围攻制造的这道菜虽不昂贵，亦是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和赶回江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特殊的一种水草，中医如果说其性平味甘、性平、微毒，可清火、利湿、除虫。藠头取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出红菜苔的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藠头脆嫩甜香。湘菜中也有这道菜，可是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。32.赣州：赣南小炒鱼很多人不小心碰到把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”常称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子业内首创的地方风味菜，吃到今天还不流行。是因为是小酒（赣州习惯问题称醋为小酒）炒鱼而因而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，能去掉鱼头鱼鳞，批成块状，使之生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、微显醋香。33.萍乡：辣子炒薰肉“江西人辣不怕”，辣在萍乡。是因为紧邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上迎风飞舞彪悍，说是连蒸鸡蛋都要放辣椒碎。辣子炒薰肉则是有名的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发情怀非常酣畅浓重。34.吉安：井冈山烟笋烧肉八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易造而成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤焦，毕竟呈黄褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。35.安顺：炒稀豆粉饵丝烧、煮、炒、卤、蒸、炸均易，炒饵块最显饵块的风采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来甜香浓厚，咸辣醇正，色彩艳丽，浓重如油画。36.银川：雪花羊肉雪花羊肉为行事风格以膻气味厚素以的羊肉制造了一种最浪漫点飘逸的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋青拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序到此还远未结束后，将鞭打脱皮的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形状像雪花冰莹玉洁的由来。坐勺内火大，再一重重加配料、勾芡，后来淋入鸡（鸭）油，一道巨大造型爽亮，入口松软香嫩，如雪花之即融的雪花羊肉这才再次功亏一篑。用工单位之考究真的很有点贾府茄子的味道。37.柳州：螺丝鸡能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有不凡之处。而很显然这种下蛋鸡的市场价当然不贵。38.泸州：鱼头火锅四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺繁荣，造就不同了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣口味，鲜美而不内火，川南风味运用对比。39.敦煌：双塔鱼敦煌食风受草原游牧民族的影响较高，“烤全羊”是市内所有的饭店、宾馆必没的一道菜。但“安西三绝”――饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳补肾，瓜州（即敦煌）出蜜瓜均3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂滑嫩清爽可口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列洞府之中的恢复菜单。40.泉州：姜母鸭泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便啊则买找人做的姜母鸭。泉州的姜母鸭共有从**和厦门传回来，是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。41.彭州：九尺板鸭彭州的鹅鸭脖子都最重要的长，伸遍川西，半个平原都在口水泛滥。彭州是成都近郊之美称养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀牲畜的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。42.南阳：镇平道口烧鸡要先在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱应该选了道口烧鸡。你吃了整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。43.邵阳：快炒猪血丸子邵阳人会做生意，湖南发哒大财的也是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的悠久的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干水分，然后将豆腐掐碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉和少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，均匀搅拌匀后，制作成馒头大小椭圆形状的丸子，装在太阳下晒两三天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏味的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭烟熏火烤，特异熏法不光掌握火候，不能不能过于着急过猛，否则口味并不太好。丸子熏干后即可孕妇食用。但最比较流行的吃法是爆炒了。44.西双版纳：傣味拼盘北纬21度10分―22度40分，东经99度55分―101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上真正的一片血红绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油煎炸青苔、炸牛皮结束后，最肯定一尝的至少那是这道傣味拼盘了。45.天水：天水杂烩天水被被赞誉“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说起天水，就=4江浙人说道苏杭完全不一样，如果说是风景优美，物产很富裕，人物秀丽的地方”。在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃以外，也有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，后放盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸，切成条形，便先做成夹板肉。以夹板肉重点，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，一点都不油腻，味道鲜美。46.周庄：万三蹄膀无锡酱排骨、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已拥有周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，据记载江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。叫化鸡以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经由蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是尤其，在两根劈入整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形丝毫不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地切成两半，让人们分而食之。万山蹄早拥有周庄人过年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜的苹果万三蹄走。47.乌鲁木齐：手抓羊肉手抓羊肉的鲜香其实并不如我们想象中的那样是毕竟“用手抓”，反而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大缩小锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或是就以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！48.伊犁：马肉伊犁马闻名天下，伊犁马肉二话不说强过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉要知道还不属于“昂贵”食品，就算是是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。49.喀什：馕坑肉“将近喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉没法算白跑一趟。维族人家家门口都有一个为了做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封住在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，再打开馕坑，香气四溢，用“十里”用来形容不为夸张。50.郑州：鲤鱼三吃郑州也喊能振兴豫菜，但又讥讽：大多数是需要振兴的东西，离消亡也就很远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要天下第一黄河鲤鱼的，饭馆时买鲤鱼来，前提是在清水池里面养两三天，把土腥味吐乾净，才是可以再捞出来下锅。现在这种都讲究就有些太奢华了，不过一鱼三吃那就让人食欲大开。一半干吃，一半糖醋瓦块，去掉头杂加萝卜丝煮汤，最很有趣把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。