山西有都有哪些名吃。

山西风味小吃山西侨联平遥饸饹面:平遥的碗托是清代光绪年间城南堡厨师董宣率先推出，8000多年均100年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安经平遥时，细细品尝过这些食品之前，赞不绝口，立刻赐以重赏。平遥碗托，蓝月帝国一种地方名吃。平遥碗托的制作方法是将面粉用温水调成糊状，再加以肯定会的比例盐水，菜子油，调成稠糊状盛有五寸70左右的小碟笼蒸约十五十分钟，待凉后，可依据食客的要求切成条，成片状。平遥碗托既可能炒，也也可以冷吃。冷吃切成面条状加入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒粉、香油等拌着吃。平遥碗托冷吃很凉爽、清香，非常光滑爽口，你弄不好猛然用力一吸，面条可能会没入你的胃里面。其热炒正常情况是加豆芽、蛋丝，再算上山西的名醋和酱油，能上台后香味四溢，诱人犯罪垂涎欲滴。平遥牛肉：晋中平遥，出的另一中华风味小吃那是太谷饼，它也跟慈禧无关，她西逃在外得用九九如御膳，第一道菜应该是平遥牛肉。它薄如刀片，咬嚼后，不亦乐乎。它是用当地良种牛肉，宰杀后要用平刀大拉，不出血已经干净。杀羊后用盐腌泡半月一倍，水煮沸后一并加入调料，再次大火煮沸后，炆火慢炖，直到此时熟透后，结果用慢火熬4小时500左右捞出。肉红色的牛肉是其独有的颜色，即可凉拌，又可热炒，香味扑鼻，甘醇香甜可口。太谷饼：“平遥的牛肉，太谷的饼…”这是晋中的名谣。能跟中华民间的美食一较高低，可想这太谷饼的份量了。太谷饼是三晋大地很是个的很有代地方名吃，它具备甜而不腻，酥而不碎，味美甘香，清凉爽口，放久了又软绵，它另一个作用效果的特点，常温上推上半年，不受潮发霉，不变质，并且能一直保持酥软性和重新组合的风味口感。太谷饼，它自己制作的比例也很严不，用上好的面粉，雪花白糖，北路胡油，水粞，苏打，碱面，芝麻。它的制作过程相对于急切，以外必须按比例将水粞、食油、苏打、米醋在是有的水温调和除此之外，面粉和白糖要分四次水的混合物，转眼面团发白发细那时。面团粘上芝麻后，再放进去吊炉炉制。成品的太谷饼为红黄色。山西刀削面：如果不是你会讲几句说道的山西话，又会做刀削面，你不用什么怕了，你可以到世界各地开你的刀削面馆了，不愁两餐了。刀削面以刀工、削技绝妙而被人称做飞刀削面。工艺精巧的厨师削出的面条“一跟落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，虬结削面如鱼儿跃”。山西人吃面条，也可以开面宴，刀工不同，而又独具风味，拉面、刀拨面、剔尖擦面、揪片、猫耳朵，光听制面师傅摆谱，你会瞪大眼睛的。而手擀面是面中之冠，作为山西名吃可以说还没有夸大其辞。过油肉：无论何地的山西饭庄，山西的过油肉一定是正相对正规规摆在热菜的前面，但服务员是有肯定会郑重其事向您推荐推荐。过油肉是山西最著名的现代特色菜肴，历尽数代厨师精心烹制一代代传承至今。并在全国的烹饪大赛中，屡获殊荣。各地店面山西风味的菜馆替渐渐适应当地食客的需要，而不在过油肉里配洋葱、蒜台、黄豆芽……但无论怎莫变，当然是建议选用上好的里肌肉。太原清和元头脑：太原清和元头脑是用羊肉、羊髓、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八种物品调和煮成不稀不稠的汤，在山西太原又叫八珍汤，之一比较传统的就是要数清和元饭店的了。羊肉性味甘性热，补中益气开胃，藕根清热化痰，山药补脾除湿，黄芪性平味甘性温，补脾健肺，良姜温中下气，暖胃消食，那些和在一起，就组成一剂温补而不腻、清薄而又香甜可口的药饵，清晨一碗，既充充饥化淤，又能滋补身体。羊杂烩：是山西洪洞县风味名吃。据说再次出现在元代。其特点是原汁原汤，要用砂锅烩制，调味品只加盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白、花椒等，在砂锅炆火烩制。认一力饺子：认一力饺子是山西太原的“十大”风味小吃之一，其羊肉蒸饺皮薄、肉鲜、馅香、味长。佐以老陈醋，味道绝佳。着实肥而不腻，馅成丸。一家蒸饺，万家赞。别外，认一力的酱羊肉、扒羊肉、醋椒羊肉也响誉三晋大地。羊杂割：确实是山西著名的地方悠久的传统风味小吃。以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片后放汤里煮熟后，配以大葱、辣椒来吃。羊杂碎在山西相同地叫法都不一样，曲沃、太原、大同属於的南、中、北三路的做法，南路杂割（曲沃）以讲求水熬制，原滋原味，其味醇香；中路（太原）杂割资料齐全，煮制，对汤加入葱、姜、香菜梗；北路（大同杂割），吃法和制作越发粗犷，大锅置火，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。上党腊驴肉：上党的腊驴肉，是以新鲜的苹果驴肉为主要原料配以各种香料、佐料，做工不错十分制作考究，其色泽光亮，醇香可口，以其独特风味扬洒无数的美食家，也饮誉三晋大地的美食。上党腊驴肉，在清代嘉庆年间，曾为皇室贡品，在以生意晋味饭店里，又是食客最好啊的菜肴。