绍兴本地特色美食小吃有都有那些

传统食品类：孟大茂香糕、越味茴香豆、长塘角笋、糟鸡、越鸡、腐乳；霉系列：如霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉芋头梗；酱系列：酱鸡、酱鸭、酱菜等产品；古代和现代食品类：银丝米面、中华鳖、珍珠粉；醉系列：如生鱼片、醉鸡、醉鱼干等产品。绍式虾球将虾仁与鸡蛋糊在一起拌均，在油锅内熘滑半晌即成。此菜以蛋丝包裹虾仁，色泽金黄油润，外松脆，里香嫩，用葱、甜酱沾食，色香味具佳。绍兴麻鸭绍兴土鸭，毛色众不同，白灰色的鸭毛上，中有红褐色麻点，便是故而得名。“耕种酿酒，酒糟养鸭”，是绍兴人的悠久的传统习惯。宋时，水乡饲养过程麻鸭已也很比较高，诗人陆游曾有“坡放万头鸭”，“群鸭暮还家”的诗句，请看绍兴当时养鸭的规模和情景。绍兴麻鸭体形小，奔跑迅速，很喜欢在河湖之上去寻找小生物，并且，生长时得快，成熟也早。母鸭(当地人称老鸭)就像在120天左右吧是会产蛋，而生下的蛋，个大壳薄。且产蛋率像是在250-300只左右吧。是我国优良的水禽品种。现在，绍兴市相关部门上半年补充不足全国近20个省市的纯种麻鸭，就达20只万以下。小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥店店面的鸡粥是道的上海风味小吃。该店由一绍兴人一手创办于1947年，因此创办人和通常操作师傅均系绍兴人，就在这里便形成了两个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥那是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和特殊作料的一种小吃。吃鸡粥时，将蒸熟的鸡切成33厘米长0.68厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，算上葱、姜末和鸡油，跟随上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白微光，令人令人赏心悦目，食欲大开。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉滑嫩清香爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。绍兴茴香豆提起过茴香豆，人们常常觉得会联想到鲁迅作品中说过的关与茴香豆的有趣的情节。1981年，有几位日本戏剧界人士跃跃欲试地要到绍兴去尝一尝茴香豆，其中一位日本朋友，当他在咸亨酒店的八仙桌旁落座后后，大口的吃茴香豆，着边仔细端详着茴香豆，好像是在鉴定一件稀世的珍宝一样地。这小小的茴香豆成了他们知道一点绍兴风土人情的最重要细节。概况：茴香豆是绍兴酒店中四季常备的一种下酒物，价廉物美。它是用干蚕豆（绍兴方言叫暗罗汉豆）加茴香、桂皮、盐等辅料和水煮成。它五香芬芳，咸而入味。又因桂皮具备矫臭调味的作用，民间认为茴香豆“入肚暖胃”。行家烹制茴香豆，使它熟而不腐，而，咀嚼起来越嚼越有味，最最适宜以及下酒菜。绍兴香糕绍兴香糕均200多年的历史。相传第一批香糕是偶然加工成的。当时绍兴城内长桥附近，有一家叫“王金四房”的年糕店，生产印糕（潮糕），的原因那几家糕店，粉白糖足，加工讲究，严重供不应求。有天，因气候突变，这家糕店的印糕当天没有售完。店主怕印糕隔夜水变味道，影响不大声誉，便火用将它研成细末。哪想当经过烘焙的印糕，其味香脆可口，远比印糕为佳。第二天上市生产供应，被顾客抢购一空。店主见高额利润，以后就成产经由烘焙的印糕收购。不久，各年糕店也竟相仿制。因印糕经由家庭烘焙，松脆香甜，当时就称之为香糕了。特点：香糕的规格品种很多，味道也有香甜、椒盐之分。蓝色的有琴糕、朝笏糕（其略似朝笏），灰色的有鸡骨糕和所含的桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖偏于，辅以丁香、白芷、豆蔻等中药制成的香料，并且，兼有甜、香、脆诸特点。清代曾列为绍兴八大贡品之一。油爆大虾取绍兴内河大虾，用文火略爆而成。具高虾肉鲜嫩，略显甜酸，虾壳红艳，食时松脆的特色，是下酒的佳肴。干菜焖肉“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料压制而成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，让了大批食客，使它下一界绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也更加不爱吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，突然之间上菜馆包间或摆宴亲友时，都要品尝此菜。数年来，此菜流传下来各地，不仅在浙江空前繁荣，但在上海，江苏、北京和广东的一些生意江浙风味的菜馆中也有供应。绍兴臭豆腐凡到过绍兴的人，都被飘舞在街头的“远之则臭，近之则香”的气味所也让过，如果不是不少游人所无法忘怀的臭豆腐。臭豆腐是霉菜的一种，它是借用霉苋菜梗卤浸泡豆腐压制而成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩，是绍兴街头十分最常见的小吃。除此以外，另外红豆腐、霉千张、霉芥菜梗、霉毛豆、霉菜头、霉冬瓜等，这些都成了绍兴最有特色的风味菜肴。清汤越鸡绍兴传统名菜。按结构本地良种鸡、火腿、香菇等制成。将活鸡宰杀、煺毛、去内脏、用水洗净，放在旁边沸水锅内氽过，用清水一洗血沫；取大砂锅，铺上竹箅子，将鸡放进架上（背朝上），加清水，用旺火烧沸后，用老文火焖煮至八成熟；然后捞出放入品锅内（鸡背朝下），加火腿片、笋片、香菇及精盐、味精、绍酒等调料，倒入原汁鸡汤（淹没鸡腹），上蒸笼用置火蒸至配料熟后蜂拥而上，添上汆烫的青菜心即成。肉白嫩，骨松酥，香气浓，汤鲜，村民待遇绍兴“菜中皇后”之誉。