有哪位明白特色街边美食的做发？教我几种吧，拜托啦说详细点。

过桥米线的做法

原材料:光肥老母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。将鸡鸭去鳃洗净，同洗净的猪骨相互入开水锅中略焯，祛除血污，接着入锅，再加水2000克，焖煮3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜过早煮得过烂，另握别用），取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉共有切成薄至透明的片放进盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后收起装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水冼净，切成0.5厘米长的小段，四个盛在小盘中。3、稻米经浸泡、碾成细粉、煮熟，压成粉丝。再用沸水烫二三一个小时成型，之后用冷水漂清米线。每碗用150克。4、食用花生时，用神妙的大碗，放进去20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内持续较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次碗内，用筷子轻轻的翻动即可焯熟，再将韭菜放入后汤中，加葱花、芫荽，紧接着把米线相继后放汤中，也可边烫边吃。特殊肉片和韭菜可蘸着作料吃。