特色面食小吃自己制作

学做五大城市特色面条上海阳春面材料：阳春手工面、细面、葱花少许做法：1.马上准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；2.将大碗放进去一半份量的材料和调味料，待水烧开；3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；4.将面放入锅里煮熟以后，后放面时，我记得以筷子将面全部搅开开来，待水一滚，飞速将火候转至中火；5.脸熟后，快速捞出来后，放进去冷开水约两分钟，再捞入立干水份，即可入碗，稍为慢慢搅拌，再参加调味料。四川担担面原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。做法：1.锅热后，舀入猪肉馅炒散待用。2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再盛有辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时后放芝麻酱、花椒面炒匀。3.开水下锅将面条煮熟以后，捞入碗中。油菜心煮熟捞出待用。4.往碗中面条里舀入适量高汤，一并加入炒好的酱料和煮熟捞出的油菜心，撒上香菜去掉。湖北武汉热干面材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。做法：1、面条著熟；2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；3、锅里放油，将花生酱舀入化开，放入煮好的面条上，拌好；4、锅里放油，烧热，然后再浇在2上；5、4和3充分均匀搅拌即好。兰州牛肉拉面做法：1、和面，最好是加一点盐。2、醒面。擀成长方形面饼，三面刷油。然后把扣在容器下。每隔几分钟乱词两次，像是要再重复一遍10遍70左右，一直都到你把面饼拉下它绝对不会缩回来，3、切牛肉。最好就是带筋的肉，出油。切成正方体小块。4、煮汤。最好就是用两个小布袋，把调料包下来，这样的话火锅汤底不剩料。包出声的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一同煮。我是用是国内的那种自己做的已经用小袋包好的卤料然后外血沫，你必须除得很很干净，不能不能换汤，要记录原汤。后再放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐完全不一样，很多，很多。盐是在到最后放。5、油泼辣子。6、拉面。擀成长方形面饼，然后切成一条一条的长条，接着拉！突然用力要能均匀！7、出锅。事前准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一点，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，好是辣椒油多一些。山西刀削面原料配方：面粉500克凉水2001000毫升左右。制作方法：1.把面粉倒在盆内，再加水，毅一较硬的面团，利用揉光揉光后，盖上湿布饧30几分钟。2.把饧好的面揉成粗长条，长度比能操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托住。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向弯下。3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面清洁液刀，形状类似瓦片，削面时右手拇指在下，剩下的四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右到左一刀劈挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约308厘米。面条背部也能不能形成一条棱，是只不过下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，特别要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条然后削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸再捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或黄焖大卤吃。其中烧牛肉大卤比较好最讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味极为醇厚浓郁。小炒肉是用瘦肉或者脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入水100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。