倍受人们欢迎的牛肉汤，该咋才能精心熬制的美味可口？

牛肉汤是两道特色美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤本身鲜醇、清透、浓香的特色，它味道鲜香，肉爽口鲜嫩。有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火啦，嗓不干，再配以粉丝和干丝，原料相当丰富，味足味厚，令人回味无穷。下面就为大家多多分享帮一下忙，在家我们肯定如何能表现出鲜醇比较清爽的牛肉汤，比较喜欢的朋友快来去学习下吧。

【便饭牛肉汤】

1.首先我们把牛肉放在旁边清水中浸泡一段时间3个小时，期间每隔两个小时换四次水，相当充分彻底去除里面的血渍。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀地受热膨胀，这一退要注意是是为能去掉里面的杂质和血水，最少焯水后2分钟，把牛肉倒出去冲洗干净准备着炖煮。

3.准备好半锅清水后放牛肉，煮的时候别放太大调料或是香料，只必须加入生姜压帮一下忙腥味即可解决，注意尽量汤的原滋原味，一定不能没法放食盐，小苏打很容易使蛋白质融化，煮出来的汤够浓白，而且会导致水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后把盖上锅盖开中火煮2个小时。

4.只吃粥实在是太单调无味，这里我们马上准备一些腐竹和粉丝，相互放入清水中冷水泡，淮南一带使用较多的是豆腐皮，腐竹一定得用凉水泡发，嚼着才劲道不过不大容易煮软，牛油100克放入容器中，再切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用。

5.另起锅烧热把牛肉放里熬化，精心熬制就没腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出别，这会儿关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.时间差不多了，我们揭开锅盖查查，牛肉能用筷子用力洞穿只能说明已经蒸熟了，如果不是扎的时候有阻力，不过有血水冒出去就要再煮等一会儿，把牛肉再捞出来放在旁边一边晾。

7.喝牛肉汤必须得在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只是需要加一点食盐即可，最好不要太大防止被压制汤的鲜味，口味重一些的这个可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚才打算好的牛油辣子提高底味，盛入不要过量的牛肉汤。

8.把放凉后的牛肉，顶住纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹互相放进去牛肉汤中烫煮，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

技术要点：

1.煮牛肉时只不需要加几片生姜避腥即可解决，千万不能放少的香料，万一影响汤的鲜味。

2.激油的时候油温别太高，避免把辣椒面炸糊。

倍受人们不喜欢的牛肉汤，把牛肉和汤熬熟放香菜油鸡精八角混和站了起来，美味可口。