长治地区的特色小吃应该有什么啊？

晋菜文化发展历史悠久晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优秀的成绩，风靡天下，一批晋菜也曾走向娘子关，历史上晋菜引响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为豪。晋菜的都差不多风味以咸香，甜酸主要形式。晋菜选料淳朴，烹饪不太注重火功，成菜后讲究原汁原味儿，弓术爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。地域特点确实，风味类型丰富。菜点可可分南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主兼顾，菜品以海味为最，口味偏清淡一点。北路以大同、五台山为代表，菜肴最讲究重油重色。中路菜以太原重点，兼取南北之长，选料精细，切配中正平和，以咸味偏于，酸中带甜互为补充，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。有一种按地域的分法：晋中菜、晋南菜、上党菜、晋北菜。晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清时代两代商业少见最发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸摄了那些菜系（比较多是鲁菜）的烹饪方法，逐步形成了一套奇特的地方特色菜肴。晋南菜以临汾、翼城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，最擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。上党菜是以上党盆地的长治和晋城为代表，菜肴口味与豫菜都有点相同，菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法。晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊能量位置，自然形成了以烧、烤、炖焖、涮等独特的地方的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的啊是特点。至于有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地胜产的台蘑、各种菌类植物包括蔬菜为主的佛家菜肴，体现出来出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。即使这般细分，也很难涵盖面晋菜绝大部分的特点。比如说晋中菜系中，根据烹饪技法和菜肴特点，又也可以两类“行菜”和“庄菜”两个大类。“行菜”也称之为“市井菜”，代指在社会餐饮行业中广泛流传的比较普遍菜肴。其特点是用料广泛，烹饪手法多样，讲阴阳成菜后的造型，是饭庄、酒楼、驿站日常洗护经营的大路菜肴。而“庄菜”与“行菜”相同，主要是指源自晋中地区的富商巨贾、钱庄票号、官宦世家包括官府等普通场所专供自己享用的菜肴通称。“庄菜”的厨师是这个大富商们从各地担任来的名厨，为了伺候东家、掌柜包括客人业务关系相对于关系密切的往来客商，烹调的菜肴最为讲阴阳，用料也十分精细，制作精细，崇尚养生保健，是晋菜比较传统菜肴中不可多得的精华。晋菜名典虽古犹新晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉等。山西著名的风味小吃有“头脑”、刀削面、拔鱼、猫耳朵、莜面栲栳、垣曲饼等。在调味品中，清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜均相当有名。山西面食不光最著名，品种多，吃法精巧别致，独具风味，成品或筋韧或柔软，尽都收涩爽口，余味悠长。最奇的是山西面食是可以成宴，且从头至尾绝对不会完全相同。晋菜思路避短几年来，晋菜在经济的发展中无法取胜了，许多外地的消费者除开本地人也只清楚山西面食，晋菜名典也只明白“过油肉”。晋菜停步不前的原因，比较多是“黔驴技穷”，受资源的限制，晋菜以功夫速度见长的传统技艺，如蒸、炸、焖、煎、烩、炖等烹调，发挥不出优势；当前，以外菜系崇尚营养、健康、时尚、新鲜的苹果，最讲究膳食结构，而晋菜浓油、味重的风格依旧一如从前，更何况烹调技法创新力度将近，致使得以在各大菜系中独具一格。目前，三晋各界已达成共识，“晋菜”迫切需要百炼新的饮食文化、理念和思想，让悠久的历史的晋菜文化后继有人。荀子云：“无以至千里，不能言至千里；不积小流，非能成江海。”随着山西经济的发展，晋菜发展速度减缓，已换取中国餐饮界的注目。2002年在杭州美食节上，晋菜被评为新八大菜系之一；2005年在成都举行地的中国餐饮博览会上，山西面食表演技压群雄，能够得到业内的水平距离赞扬。“天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味压神州南北地，舌上泾渭天上天”，这两年，山西“面食节”的举办，让山西面食名扬天下的同时，让晋菜品牌再展雄风。晋菜再次复兴重振辉煌回顾历史，展望新的一年，晋菜的振兴，需要在归纳中求发展，学习中求进步，竞争绝对中立品牌。政府组织、饮食专家、三晋名厨、餐饮名店等各方力量似已不能形成一种齐心合力，根据不同情况财力的支持、强行、研究、创新、宣传等一最新出的措施，攻击修为提升晋菜的影响力；四顾三晋，山西饭庄、并州饭店、晋韵楼、三晋饭庄、芙蓉酒楼那些以晋菜著称的中上档次餐饮企业热门得到的瞩目成就，不仅仅代表山西的口味及惬意的享受水准，并且已才成就了自己的品牌；遥望全国，在北京、上海、广州、天津等餐饮业发达城市，也出现专业晋菜酒楼；“晋菜”已不是什么中档次餐饮的代名词，不会相信不远的将来，“晋菜”将恢复下一界中国餐饮界这支盛开的奇葩！具体资料