东方美食精品凉菜

你好！大部分的凉菜菜谱和做法：凉拌五彩丝〔原料〕金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。〔做法〕1.金针菇切指头一长一短的段，香菇切丝，芹菜也切成段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，泡辣椒切细丝。2.油锅烧热，先下姜丝爆炒后，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。3.锅换新水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段出去灼熟，并捞入滴干水分。4.番茄酱汁放七彩丝中翻拌均匀即可。西芹花生米〔原料〕西芹300克，熟花生米(盐水煮熟后)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。〔做法〕1.将西芹的叶子摘去，洗净后。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，不必煮太久，三四十分钟即可解决。3.将西芹然后捞出，盛有冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥净老皮(煮过的西芹非常好皮剥的)，然后切成小段，装盘撒上食盐少许拌匀后，最后放入花生米、香油，再拌均匀即可。菠菜香花生〔原料〕菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食盐、味精、蒜粉、香油各适量。〔做法〕1.菠菜洗净、切段。用沸水焯熟，待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放进去，一起均匀搅拌，到最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。椒丝苦瓜条〔原料〕苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。〔做法〕1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切13厘米宽的条，在沸水中烫下，放人凉开水中浸凉、捞出沥干，控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐搅拌均匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。凉拌芦笋丝〔原料〕鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱不能过量。〔做法〕1.将鲜芦笋用水洗净，削去老皮，然后切成丝。2.参加适量的盐、芝麻酱等调料搅拌均匀，即可食用花生。〔贴士〕芦笋的抗病能力很强，在生长过程中不需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸包括多种微量元素。中国古代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗刺骨的寒冷、耐缺氧、抗过氧化反应等保健作用，又是做凉菜的好食材。海蛰丝拌菠菜：材料：菠菜根100克、海蛰皮100克、蒜子10克。调料：3克、盐4克、味粉3克。做法：1.将菠菜洗净，海蛰皮切成丝，蒜子切米。2.锅内烧饭，待水开后，分别后放菠菜根、海蛰皮，烫至刚熟，捞出来，用凉水过凉。用两个小盘子，摆入菠菜根、海蛰、蒜米，调入盐、味粉香油、拌均匀即可食用。操作要点：海蛰皮内沙子较少，在清理过时要观察，在烫的过程中，速度要快，以防意外变老。泡椒鸡爪的制作材料：主料：凤爪1000克，野山椒50克。辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。泡脚凤爪的做法：、精选个大凤爪，用水洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15一个小时后然后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁成泥，备用。3、开水盛在宽口容器中，舀入剁成末的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，全部倒入盛开水容器中，与冷开水一定混合。5、泡菜水中组建花椒、少量胡椒粉，这座的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪舀入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(好象可以不置更长时间味道更好)装盘。提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒就这些。凉拌黄瓜的制作材料：主料：黄瓜3根（切成条：长5—66厘米、宽1—1.53厘米）辅料：豆瓣酱少许，大蒜1瓣，色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许。凉拌黄瓜的做法：将少量油放入锅中，七成热时，放入后辣椒粉、蒜泥；可立刻随后放入盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入到少量味精（液体味精好些），因是凉拌菜，故最好是等锅里的调料冷却结束后，再倒在巳经切好的黄瓜上，然后再滴上麻油。拌匀即可。东北拉皮的制作材料：主料：猪绞肉、面部提拉、黄瓜、胡萝卜。辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。东北除皱的做法：1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；像素激光放入清水泡开。2、锅内放油，将绞肉炒干至香味出来。3、顺次排列将像素激光、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。3、将芝麻酱放入，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在面部提拉上再试一下。提示：除皱要现煮熟以后，然后用清水泡开特色水豆腐的制作材料：主料：原料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许特色水豆腐的做法：1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱后放打磨机成细粉粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。2、放入姜丝装点，滴香油于表皮表就行。凉拌面筋的制作材料：主料：面筋250克、秀珍菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。凉拌着吃面筋的做法：（一）将面筋切丝。（二）鲜菇漂净乾净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切细丝。（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等跟随拌匀后即成。老虎菜的特色：新疆的一道吃肥肉、抓饭得用菜，就是喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友，我我推荐给你！老虎菜的制作材料：主料：辣椒、洋葱、西红柿。醋、酱油、辣椒油、味精。老虎菜的做法：生就辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。