四川有很多卤味品牌，川卤都是卤味的经典。你来四川突然发现四川遍地卤味。不过都是小店为主兼顾，不过小店的卤味味道愿意称道。川卤是没有大品牌的原因是少见品牌化运营，一些品牌化运营的规模又太小，所以在全国是没有绝味和周黑鸭这样的大品牌。四川本地的廖记，棒棒鸡传奇，紫燕百味鸡、屋头串串香、达州的七星椒大都川内的名牌。味道也远胜于绝味和周黑鸭。川味卤菜有很多品种：还分为油卤和汤卤，汤卤以老汤为主，新酿卤汁，汤约陈卤越香。油卤是川东一代的代表，在油中低温萃取香料的香味，辅以卤汁，风味独特。
菜品上也很十分丰富，郡干、鸭舌、牛肉、鸭脖子、鸭掌、凤爪、猪蹄、鸭头和，倒也丰富！
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