各地名小吃的做法

你好！！比较多地区的名小吃：一：北京*北京烤鸭*吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼*驴打滚，也叫豆面糕*爆肚*洗胃*焦圈*豆汁*炒肝*褡裢火烧*糊饼*酱豆腐*艾窝窝*排叉儿*面茶,茶汤*奶油炸糕*糖耳朵*豆腐脑*炒疙瘩*豌豆黄*芸豆卷*卤煮火烧*馓子麻花*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜*糖葫芦*凉果，又叫果脯*糖炒栗子二：河南名小吃：洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡在内驻马店明宫三茹鸡，南阳风味名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香自然晒干兔肉，风味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄吃泻药，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，关家酥烧饼，郑州豌豆黄，潢川特色食品，第一楼小笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。三：四川风味小吃陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家以此命名的一家《中华老字号》老品牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽酱红，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐马上便名播遐尔，求食者趋之若骛，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此语不径而走遂为美谈。饭铺但冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。2毛血旺70年前，朝天门有一王姓屠夫每隔一天把卖肉剩下的的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏感觉只可惜，只好光天化日之下起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，一并加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道尤其好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里然后放入后鲜生猪血旺，突然发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂起名字毛血旺。3夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。据记载在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道巨大以非法经营凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自你的操作，走街串巷，提篮叫卖吆喝。因此他们可以经营的凉拌吃肺片制作精细，风味独特，自然获得人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上极为最讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等逐渐初始时单个体的肺，质量日趋增强。就是为了一直保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名总是恢复传统一直。4二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气，它最都有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特珠的配法，香鲜可口。二姐的兔系列中还有一个五香卤兔、红板兔、自贡冷吃兔丁。至于，二姐兔丁店还店面红油鸡块、蒜泥白肉、清炒肺片、五香蹄筋等多种凉菜。5卤肉锅魁老隍城民间锅魁总店可以经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁全是其特色品种，另外，老隍城比较传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城可以经营的是传统特色小吃，但它蓝色透明的餐桌、白色的壁纸，特别的清爽，十分时尚新潮。6担担面担担面是著名的成都小吃。用面粉擀加工成面条，煮熟后，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的还要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位叫天陈包包的小贩始创于1841年。因曾经在是挑着担子沿街叫卖而因而得名。下来，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已中改店铺经营，但依旧尽量原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。7龙抄手创始于本世纪40年代，当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量商量合资汽车企业开两个抄手店，取店名时就谐浓字音，也取麒麟送子之意，原称为龙抄手。龙抄手的主要注意特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮专用是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。钵钵鸡的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。8钟水饺创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年又开始出让了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的主要注意区别是全用猪肉馅，不加另外鲜菜，上桌时淋上架上的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具高皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的良心推荐猪肉）、馅嫩（全*可以加工时掌握到好温度、水分，肉馅滑嫩化渣）、味美（全*辅料和红油、原汤）的特色。9韩包子成都经典小吃韩包子从创业至今已近八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店，因其包子的味道显得鲜香而在成都站稳了了脚跟。韩玉隆离世后，其子韩文华暂时代理经营，他在包子的做法上经过挑选深入、实践，开创出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食非机道大卖特卖，名声传遍大江南北。后来韩文华干脆直接专营店包子，并将其店名更换为韩包子，生意越做越大红大紫。从解放前到现在，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有权利长久不衰的声誉10凉粉清朝末年创始人于南充。创始人唐明渡在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉白嫩很清爽，佐料香辣味浓，逐渐地买入了名气，谢家便代代相传专卖凉粉，后宣布办起川北凉粉店。更名流传开来全省，曾经的比较著名小吃。三：黄山名小吃：1.芙蓉糕:芙蓉糕是用细巧的糯米粉，制成米糕切片，再用油炸，然后再拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序也是非常烦杂，技术性又强，所以才唯有少数厂家能生产这些糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。2.绿豆兜:徽州风味小吃。准备好将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水调化成糊，舀进锅铲上的篾箍内，缓缓向前偷入沸油锅中，等其黏结成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿即可解决。绿豆兜酥松香脆，口味独特。3.徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，由此推断是明朝状元刘若宰家中吃的菜。制法：（1）糯米洗净加开水蒸熟拿出，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。（2）用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，加上无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，入蒸笼备用。（3）将荸荠挖个小洞装着翡翠心，上笼蒸帮一下忙，收起枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，各个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码1圈桔子。（4）炒锅坐火加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉淀粉勾芡pk加点猪油烧在枣子饭上即成。特点：色泽明亮，营养丰富，香甜可口。4.歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的民间风味小吃。居说在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名中外。制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放进去约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁滴下沉入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、火属性攻击酱油、精盐、茴香，用老文火炖，待粉丝能成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。（2）选用嫩豆腐，用纱布层层包围挤去水分后解开，再舀1匙全部倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，用力拍实），同时参加少量细肉末（前一周放到粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转轻晃，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，随手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮烂浮上即成。（没法用手掌搓捏或用手指摄拿，以防意外磨损，毁坏疏松结构，阻扰汁味均匀透入而减低质量）。特点：软嫩可口，汤汁鲜甜，风味独特，好消化，因豆腐丸子很嫩，故以此命名为豆腐脑髓。5.葛粉圆子:徽州山区盛产鱼虾葛根，性寒味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间具体方法以自己制作点心类食品。葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，这般三四次，接着上笼，蒸至外皮呈黑色亮亮的并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲儿，味香甜，有清心明目之效。6.火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。具体看制作方法：将老豆腐切成方块，装在架上自然发酵，后再在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口极为鲜美无比。7.苞芦松:苞芦松是最著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料加工成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甘甜清，营养成份高。将山玉米碾成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水均匀搅拌煮成糊状，经冷却阶段被凝固再用铁制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干后即成。可食用时，将薄片投入到滚油中炸，薄片舒散再次膨胀上浮即可解决捞入。苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐饭食品。8.徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地都是，粽子却别具风味，在包法、形状、内容上都众不同。徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形似枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽就这些。值得一提的事“灰汁粽”，灰汁粽先用锯末滤水拌糯米裹制而成，因碱性物质重，粘性强，吃起来尤其香甜可口棉软，又以便于短期贮放，所以我倍受食客青睐。9.秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根被截断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个灰色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉制成的。如将其搓捏得最细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，男女老少皆宜.10.屯溪醉蟹:此系屯溪民间小食品，自鸦片战争结束，即已享誉比邻许多省、市、浙商贩多整桶偷抢，也有买去另外礼物赠送亲友的。原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍散)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克制作方法：将蟹冼净，沥干水分，挑开脐底排出污物，盛有少许花椒盐合上，再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使勿张开，盛有坛内，盛着后，面上用三根小竹片放成十字形，卡住蟹身，勿使挣动。接着倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可提高到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油纸封口扎牢，一星期后即可开坛食用。产品特点：色青泛微oa黄，鲜甜，酒香最重要的浓。如不开坛，可保存到2个月，开坛后就又不能贮存时间。谢谢！！