中国有哪10大菜系特色

鲁菜四大菜系之首当推鲁菜。特色:鲁菜都讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，本身鲜、嫩、香、脆的特色。极其最讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种不超过，尤以爆、扒技法奇特而专长.爆法都讲究烹炒；扒技法为鲁菜独特的技术，原料盐腌粘粉，煎炸黄两面，慢熬尽入汁；扒法成品整齐地凝结，味浓质烂，汁紧稠浓。川菜川菜风味除了重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点本质味型内容多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是通常调味品，有所不同的配比，化出了麻辣、酸辣口味、椒麻味、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等某些味型，无不坚实醇浓，更具“一菜一格”、“百菜百味”的特殊的方法风味，各式菜点尽都经典作品。苏菜南京菜口味和醇，仙子细巧；扬州菜吃清淡适口，刀工细巧；苏州菜口味趋甜，清雅美丽多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。粤菜粤菜，即广东地方风味菜，是我国最著名四大菜系之一，它以若有若无的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。广州菜是在汇集我省各地杰出民间美食的基础上不断地地吸收到我国各大菜系之精华，借鉴模仿西方食谱之所长，触类旁通而成一家的。广州菜用料博大，选料精细，技艺精良，不善于变化，种类多样。湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作讲究，用料应用广泛，品种众多，其特色是油多、色浓，讲阴阳实惠。在品味上注重香酥、酸辣口味、软嫩。闽菜闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而素以。在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味相当了得。其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。佛跳墙：这是闽帮菜中的元老名菜。到现在已有一百多年历史。浙菜南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，名动天下国唯二。浙菜系的历史也也是非常悠长的历史。京师人向南进军开饭店，用北方的烹调方法将南方十分丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”曾经的浙菜系一大特色。如过去南方人口味却不是口感偏甜，北方人向南进军后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“鱼香黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。徽菜安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所可以形成。皖南徽菜是安徽菜的比较多代表，它它的起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来我们，由于新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业衰落，饮食业更发达，徽菜也渐渐全部转移到了屯溪，并换取了尽快发展起来。徽菜以烹制山珍野味而称著。京菜北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼学各地风味后不能形成的。北京以都城的特珠地位，集全国烹饪技术之大成，断的地它吸收各地饮食精华。官府菜是北京菜的特味之一。过去北京官府多，府中多讲究水美食，并难分伯仲，到现在为止流传下来的潘鱼、宫保肉丁、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左鄂菜鄂菜是湖北菜的总称，由武汉、荆州、黄州三种地方风味混编。湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所横列，偏重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具高朴实的民间特色。武汉菜花色品种相对多，不太注重刀工火候，中正平和配色与造型，不光以煨汤技术为独到眼光。荆州菜以烹制淡水河鲜相当了得，以某些蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，天生擅长一直保持原味。黄州菜幻术系烧、炒，用油较宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有家庭乡村风味。

只知道川菜和粤菜