求绍兴饮食文化特点，饮食习惯及绍兴地方特色美食的详细点介绍文化

许多人按照鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来打听一下绍兴，现在许多东西虽已彻底消失，可是饮食文化的许多精华犹在。绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来。绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是道的绍兴比较传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖自然发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿又或者是五花肉，几片笋，点上滴上女儿红(黄酒)，上锅蒸透。夹上一筷子，那种感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗透干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或是馒头，诱人食欲，真能让人多吃点上半碗饭。酱菜腌菜，绍兴不喜欢以酱制的方法来自己制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，众多内脏，或酱或腌，在户外风吹雨打，转眼水分被自然晒干。每年中秋腊月年边，大街小巷，户户房前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份今年过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅然后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不只是酱鸡鸭那你硬，太容易塞牙，加热后更是松软可口，若有若无嚼来，滋味独有。臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻飞来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭干子着实极不入鼻，但如果有胆量吃下第一块，都觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人犯罪，从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处动不动爱传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，这样多人死心塌地地举着冲鼻的臭味站在街边吃着菜油炸臭豆腐。绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸比较实惠，营养价值丰富，适量即可食用蜂蜜能可起生津止渴活血化淤，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇为都讲究。夏暑之季，在玻璃杯中参加一些冰块，汇聚少量的黄酒，最后加水稀释后饮用。有的也可放一团柠檬入杯内,此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放进去热水中烫热，或隔火提高温度。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味温和。但需要加热时间不宜过早过久，否则不酒精都自然挥发掉了，倒是淡然无味。等到了加热，酒色浓烈，香气四溢，饮后驱寒暖身活血，令人陶然。佐酒佳配:饮酒时时，配以有所不同的菜，则更可去领略黄酒的若有若无风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的10年陈贮藏，按最佳方法勾兑，酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷。550公斤装的坛子太雕190~288元。我们这次去咸亨酒店低级副本，是毕竟我公司领导来视察，客户接风，我们肯定一定要坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道，组建了火腿)，大家吃得和乐融融，酒足饭饱。了解了绍兴饮食文化中的部分精华。黄酒度数不高(11~15度)，只不过后劲大，最好别好喝啊贪杯，醉得醉得不省人事欧。绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店，向以量多、集中在一起、规模小为特点。1949年，仅10万人口的绍兴市就有三千多种饮食店844家；绍兴县人口超百万，类别繁多饮食店一百三十余2406家。绍兴酿酒、制茶行业高度发达，产量多，质地优，民间素有饮酒时、喝酒的比较传统习惯，酒馆、茶店特多。饮食店基本都广泛分布在城区和农村集镇或交通要道。与饮食店愈为相关的菜肴烹饪，品种多、烹制方法多独特之处，现代的就有：焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法，层出，各领风骚。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名。第一节饭店小吃店