广东有哪些小吃?

广东小吃属岭南风味，多来源于民间，还都被流传开来下了而曾经的民间名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是代称一些街边小店经营的米、面银色食品，制做较简单朴素；点心是茶楼、早茶的繁复品种，在内星期美点等，特点是：花式炫技品种较容易，造型细巧。广东小吃的能成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分成三类6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，独具风味；糕品，以米、面为主兼顾，杂粮次之全是蒸炊至熟的，可两类经过发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，还都是煮熟而成的。粥品，一二十种，其名大部分以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指众多甜味小吃品种，不以及面点、糕团之外，用料除蛋、奶其他，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食性，凡不属根据上述规定三千多种者皆是，因其用料很杂而故而得名，以价格低廉，风味多样而著称。酥皮莲蓉包以半发酵面和酥心（油酥面团）凹折作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白的，层次分明，湿软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮厚白、爽软、半透明，要知道角内馅料，馅鲜美无比甘香。此品发展历史悠久。清初，张维屏《广东新语》所记载广州食俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，形象鲜明而薄以为是外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果夺得头筹，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人至北大同酒家，娥姐粉果也就曾经的大同酒家的名牌点心。50年代那以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就蓝月帝国羊城美点之一。马蹄糕以糖水拌制荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，得名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而断的，软、滑、爽、韧二者兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最最有名。因其所处的泮圹是胜产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，晶块体大，味道香甜，可以不制成多种点心、小吃。以它制成的马蹄糕，是泮溪酒家的现代名食，四季皆宜。伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹透明莹白，表层油润光洁；内层小眼横竖连通，能均匀更加有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因率先推出于顺德县的伦教镇而因此得名，已有数百年的历史。清咸丰间编撰的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。总之，当时饮誉者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，否认传闻去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加细盐去浊之法而总是传下来，并紧接着华侨的足迹而传至东南亚各地。蜂巢芋角用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包加工成角形，下油锅炸制而成。其皮色金黄，表层小眼纵横交错，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美无比香浓。此品是茶市实用的点心，广西、海南均盛行。以广西荔浦所产的香芋做的最佳的位置，故又称荔浦芋角。蟹黄灌汤饺以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美可口而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面挥开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅遗法，但肉质滑嫩去筋作料而己。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时组建，遇热即融化为汤汁。以此法灌汤简单有效，在广东一直在沿用至清末民初。30年代，广州著名点心师把它替换成猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同样的，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质入口爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不刺破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。薄皮鲜虾饺又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐隐约约而且；馅心鲜美无比，形态小巧精致如玉。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首家推出的。原本，用料和造型都较光滑。但因它选用比较刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜香无比，为早茶市食客钟爱。后来我们，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐渐拨改贷而蓝月帝国精美点心，流传甚广，永久不衰。焖肉烧卖用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳的红色，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美可口而香。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡中国广东各地，近20年来，又传开广西的客隆城市，下一界岭南茶楼、酒家茶市具备之品。沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。十分盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河不产的最很著名，得名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白蓝色透明，爽软韧筋兼具，炒、泡、拌食咸宜。近十多年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗透进粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色。荷叶饭又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团游兵散勇，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间民间方便食品，历史已久。明末清初张维屏《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，亦谓之荷包饭。”明代这些年来，它一直在是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师再改进而曾经的茶肆的夏季名点心。及第粥用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠参加粥中煮熟而成。色白比较鲜明，糜水交融，味鲜香厚。艇仔粥以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤学名艇，故叫。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆可口软滑，鲜香甜味美，比较适合众人口味。此品是从鱼生经济的发展冲来的。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，亦曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有的诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已分迁岸上，艇仔粥也自小艇而再次进入大酒家、宾馆。只希望对你有帮助