贵阳特色小吃八宝甲鱼怎莫做？

八宝甲鱼

八宝甲鱼是贵阳的特色美食，甲鱼肉香糯酥烂，八宝肉鲜醇厚绵柔，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效。

原料：活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、水发冬菇25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克;葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。

制作过程：

1.将甲鱼被宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再返水锅中煨煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨;

2.锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，慢慢倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料;

3.将糯米、薏仁、芡实反复漂洗彻底干净，各上笼蒸，把笋、火腿、蛋糕等切成丁;

4.取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一同参加熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌均匀后然后取出碗内;

5.上屉，收起扣入盘中;锅置火上下油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出后，锅中留底油，放入原汤沸后，加水淀粉，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。