山西名吃有哪些特色？

平遥饸饹面:平遥的碗托是清代光绪年间城南堡厨师董宣行业首创，8000多年并无100年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安经平遥时，慢慢品尝过这个食品之后，赞口不绝，当场赐以重赏。平遥碗托，下一界一种地方名吃。平遥碗托的制作方法是将面粉用温水调成糊状，再使之是有的比例盐水，菜子油，调成稠糊状放入后五寸左右的小碟笼蒸约十五二十分钟，待凉后，可根据食客的要求切成条，成片状。平遥碗托既可热炒，也也可以冷吃。冷吃切成面条状加入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒粉、香油等拌着吃。平遥碗托冷吃闷热、清香，光滑平整非常可口，你一时不慎猛力一吸，面条就会撞入你的胃里面。其能炒正常情况是加豆芽、蛋丝，再另外山西的名醋和酱油，能上台后香味四溢，无比诱人直流口水。平遥牛肉：晋中平遥，出的另一中华名吃是太谷饼，它也跟慈禧关联，她西逃在外得用九九如御膳，第一道菜是太谷饼。它薄如刀片，嚼后，吃得津津有味。它是用当地良种牛肉，现场宰杀后要用平刀大拉，出血全部弄干净。宰杀后用盐腌泡半月十数倍，煮沸后后一并加入调料，先是大火煮沸后，炆火慢炖，待到完全熟透，到最后用慢火4小时左右然后捞出。肉红色的牛肉是其独有的颜色，即可凉调，又可炒红，香气四溢，甘醇香甜可口。太谷饼：“平遥的牛肉，太谷的饼…”这是晋中的名谣。能跟中华比较传统的美食一较高低，可想这太谷饼的份量了。太谷饼是三晋大地很是个的很可以帮忙地方名吃，它更具甜而不腻，酥而不碎，味美甘香，清凉爽口，放久了又软绵，它两个比较显著的特点，常温处放上半年，不发霉，不变质，并且能持续酥软性和损坏的风味口感。太谷饼，它自己制作的比例比较比较严格一点，用上好的面粉，雪花白糖，北路胡油，水粞，苏打，碱面，芝麻。它的制作过程较为奇怪，之外前提是按比例将水粞、食油、苏打、食用碱在肯定会的水温混和除此之外，面粉和白糖要分一次混和，至使面团发白发细目前为止。面团粘上芝麻后，再放入吊炉炉制。成品的太谷饼为红黄色。山西刀削面：假如你会讲几句道的山西话，又会做刀削面，你不需要怕了，你这个可以到世界各地开你的刀削面馆了，不愁两餐了。刀削面以刀工、削技神来之笔而被人称做飞刀削面。工艺精巧的厨师削出的面条“一跟落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，无数根削面如鱼儿跃”。山西人吃面条，可以不开面宴，刀工差别，而又风味不同，拉面、刀拨面、剔尖擦面、揪片、猫耳朵，光听制面师傅摆谱，你会睁大了眼睛的。而烩面是面中之冠，才是山西名吃的确也没过于夸大。过油肉：不论何地的山西饭庄，山西的过油肉一定会是正比较正规规摆在热菜的前面，但是服务员当然会郑重其事向您帮我推荐。太原清和元头脑：太原清和元头脑是用羊肉、羊髓、煨面、藕根、长山药、黄芪、小茴香八种物品混和煮成不稀不稠的汤，在山西太原又叫八珍汤，最为传统的那就是要数清和元饭店的了。羊肉性味甘性热，补虚开胃，藕根清热化痰，山药补脾除湿，黄芪性平性温，补脾健肺，良姜温中下气，暖胃消食，那些对付在一起，就混编一剂温补而不腻、清薄而又爽口的药饵，清晨一碗，既解饥化淤，又能滋补。羊杂烩：是山西洪洞县传统名吃。最早出现在元代。其特点是原汁原汤，需要用砂锅烩制，调味品只加盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白、花椒等，在砂锅炆火烩制。认一力饺子：认一力饺子是山西太原的“十大”风味小吃之一，其羊肉蒸饺皮薄、肉鲜、馅香、味长。佐以老陈醋，味道不可多得。委实肥而不腻，馅成丸。一家蒸饺，万家赞。至于，认一力的酱羊肉、扒羊肉、醋椒羊肉也响誉三晋大地。羊杂割：又是山西著名的地方传统风味小吃。以羊骨熬粥，羊杂碎切成小片盛有汤里煮烂，配以大葱、辣椒来吃。羊杂割在山西完全不同地叫法都不一样，曲沃、太原、大同代表上帝的南、中、北三路的做法，南路杂割（曲沃）以讲究水水炖煮，原滋原味，其味醇香；中路（太原）杂割齐全，熬制，对汤加入葱、姜、香菜梗；北路（大同杂割），吃法和制做格外粗犷，大锅置火，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。上党腊驴肉：上党的腊驴肉，是以新鲜的苹果驴肉为主要原料配以各种香料、佐料，做工好最为考究，其色泽艳丽，醇香可口，以其独特风味倾泄无数的美食家，也是响誉三晋大地的美食。上党腊驴肉，在清代嘉庆年间，曾为皇室贡品，在以生意晋味饭店里，确实是食客最好的的菜肴