关与中国美食的菜有哪些地方

美食菜系太多，有八大菜系，粤菜和东北菜等等，相当好。

中国美食的菜很多，我们平常人家常吃的有：东坡肘子，麻婆豆腐，红烧鲤鱼，白灼羊肉，回锅肉，蕃茄炒鸡蛋，油炸花生米，酥肉圆子汤。等很多美食叫我留年乐而忘返。

自古至今我国的饮食文化在世界上全是出了名的，也算人们的一日三餐都最感谢一个“吃”字，如今我们的生活越来越好，是对吃的讲究也就稍低了，现在好多很经典的传统美食全是古人无意地间突然发现的，带齐故事的美食就优裕了灵魂一样让人想吃，看看这个美食的不精彩小故事吧！

你说起涮羊肉很多人都口水直流，它有着非常传奇的小故事，在我国的边疆地区都以放牧牛羊谋生，人们吃猪肉就很比较方便。据传在忽必烈率军打战的时候，就听到了草原勇士爱吃的清炖羊肉，这时候就传令开去忙不迭地做，因此忽必烈太饿了，炖羊肉时间又长，厨师就想了个办法，把羊肉切成几乎透明的片儿，在开水里涮了下，拌点调料和盐端了出来，忽必烈感觉上相当好吃，大口大口的吃的吃站了起来，一直称赞厨师做的比较好吃。时间长了涮着吃羊肉的人越来越多，调味料也越发全，比较多吃起来更加鲜嫩可口，被称作“涮羊肉”。

在超市里看到特殊品牌和包装的火腿很多，总之这个火腿由古代的腊肉演化成飞来的，香味儿太弥漫，很比较好吃，另外便于保存和附带。神话是宋朝一位名将宗泽发明出来的，有一次他一万大军的军队打了大胜仗，救走了很多老百姓，就是为了来表示表示感激，就给他们送去了很多猪肉，一时间根本就不可能根本吃不完，那个时候又也没冰箱。这位大将军反复思索结束后要让人把肉腌成腌肉，晒干后之后风干后，便于士兵们随身武器，可以长时间保存，被人们称为“火腿”。

八宝饭是很多人都很喜欢吃的一种菜，传说在宋朝时期有一位将军在一场激战后兵败逃了，换套了一身布衣，他根本可不敢走在大路上怕被人发现自己，尽往没人的地方走。饥寒悲愤的他没走一两天就昏倒在地在两个破庙里，他即将被冻死的时候，感觉到耳朵一阵疼痛传便全身，睁开双眼发现到一只老鼠在咬他的耳朵，被老鼠欺负，顿时的很生气，身上就跑来力气，追着他跑这只老鼠进洞之前，就挖老鼠洞，竟在老鼠洞中挖出了大米、小米、红枣、莲子和共有八样，拾了一些干柴，用香炉把这些粮食煮成了一锅粥充饥，听说后来就把这些饭一般称“八宝饭”。

臭豆腐干对此大家而言十分受欢迎，它的故事也富有家庭游戏传奇色彩，传说在清朝康熙年间，有两个叫王致和的人，开了一家豆腐房，得以维持生计。有一年夏天，王志合只不过要给儿子娶媳妇，很缺钱，就给家人死命的做豆腐，豆腐做的少了，但是买的人却一般很少，大热的天眼看着豆腐都要变主板坏。王致和很着急，听说后来他他知道了三个办法，把豆腐切成小块儿，往豆腐上都撒上一些盐，替盖住馊味还撒上一些花椒粉之类的，把它们放进后堂阴凉的地方。过了两三天却飘回来了一股异样的香味，全家人都的很惊讶，王致和立刻就听到了发霉长毛的豆腐，你赶紧跑到后堂一看，白白的豆腐都都变成块块青灰色的了。伸手接过一大块装在嘴里尝一尝，简直太好吃了，再后来一传十，十传百没有多长时间，所有的臭豆腐就全部卖光了。有天慈禧太后清楚了这个消息，想来尝尝，就派人去王致和的豆腐房买这种豆腐臭，“臭豆腐”从而飞来了。王致和就把它做成了秘方，根本不金庸奇侠的。

中国的美食太多了，关于美食的故事也很多，大家都很清楚多少呢？

中国文化历史悠久，幅员辽阔，人口多，因而不能形成了丰富多彩的饮食文化。我们这个可以从饮食者、地域、时令三个角度来不认识中国饮食文化的类型。饮食者类型一、宫廷、贵族饮食完全没有社会，统治阶级的思想是占统治地位的思想，才是统治阶级，封建帝王不单将自己的意识形态思想灌输于其统治下的臣民，以示自己的至高无上的地位，而且同时又要将自己的日常生活行为张扬个性，以示自己的那绝对是权威。那样以及饮食行为，也就耸然动容渗入着统治者的思想和意识，表现出其修养和爱好，这样，就形成了具有独特特点的宫廷饮食。简单，宫廷饮食的特点是选料严格，用料严格一点。放眼天下，普天之下，莫非王土，率土之滨，莫不成王臣，帝王权力的无穷向外扩展，使其古今文化了天下技艺高超的厨师，也手中掌握了人间绝大部分的极为珍稀原料。如早在周代，帝王宫廷就均职责先分晶莹而又繁琐的专人负责皇帝的饮食，《周礼注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸师、兽人、渔人、腊人、食医、疾医、疡医、酒正、酒人、凌人、笾人、醯人、盐人”等条目，异日分述职掌范围。这么大多的专职人员，可以见一见当时饮食选材第一道工序的不是很严。不光选料严不，但用料细巧。早在周代，统治者就食用花生“八珍”，而越到听说后来，统治者的饮食越精密细致、如此珍贵。如信修明在《宫廷琐记》中记录的慈禧太后的两个食单，其中仅燕窝的菜肴就有六味：燕窝鸡皮鱼丸子、燕窝万字全银鸭子、燕窝寿字五柳鸡丝、燕窝残经白鸭丝、燕窝疆字口蘑鸭汤、燕窝炒炉鸡丝。如果你是，烹饪非常精细。一统天下的政治势力，为统治者能提供了独自享用各种珍美饮食的可能性，也要求宫廷饮食在烹饪上要不要精致细腻；而0,1无聊的宫廷生活，又使历代帝王多数都也很身体虚弱，这就又具体的要求其在饮食的加工制作上更加精细。如清宫中的“清汤虎丹”三个菜，原料没有要求选用小兴安岭雄虎的睾丸，其状有小碗口大小，制作时先在微开不沸的鸡汤中煮三个小时，后再小心地剥皮去膜，将其后放调有佐料的汁水中盐腌制透彻，再用专门买铁筒的钢刀、银刀平片成纸完全不一样的薄片，在盘中摆成牡丹花的形状，佐以蒜泥、香菜末而食。可见烹饪的精细。再度，花色品种繁琐多样化。慈禧的“女官”德龄所著的《御香飘渺录》中说，慈禧仅在从北京至奉天的火车上，正式的“御膳房”就占四节车箱，上有“炉灶五十座”，“厨子动手五十人”，每餐总“共备正菜一百种”，同样还得供“糕点、水果、粮食、干果等亦一百种”，而且“太后或皇后在这一瞬间正餐需要齐齐整整的端上一百碗完全不同的菜来”。除开正餐，“还有一个两次小吃”，“隔一段时间小吃，大概也有二十碗菜，平常总在四五十碗以内”，而所有那些菜肴，是肯定不能重复一遍的，进而也可以预料宫廷饮食花色品种的繁复。宫廷饮食规模的浩大、种类的繁冗、选料的珍贵及厨役的数千，势必受到人力、物力和财力上极大的铺张浪费。官府贵族饮食，虽还没有宫廷饮食的铺张、刻板和奢侈，但又是争奇斗妍斗富，多有讲究“芳饪标奇”，“庖膳穷水陆之珍”的特点。贵族饮食以孔府菜和谭家菜之一世界著名。孔府历代都设有拿来的内厨和外厨。在长期的发展过程中，其形成了饮食精致、崇尚营养、风味独特的饮食菜肴。这一般无二是孔老夫子“食不厌精，食不厌精脍不厌细”祖训的影响。孔府宴的两个特点，是无论是菜名，肯定食器，都本身浓郁的文化气息。如“玉带虾仁”说了孔府地位的尊荣。在食器上，以外亲自可以制作了一些富有思想艺术造型的食具外，还镶刻了与器形你所选的古诗句，如在琵琶形碗上镌有“碧纱待月春调珍，红袖添香夜去读书”。全部那些个，都转达了天下第一食府饮食的文化品位。另一闻名遐迩、保存完整的贵族饮食，当属谭家菜。谭家祖籍广东，又栖身北京，故其肴馔集南北烹饪之大成，既属广东系列，又有浓郁的北京风味，在清末民初的北京村民待遇很高声誉。谭家菜的主要特点是选材用料范围应用广泛，制作技艺怪异十分巧妙，而尤以烹饪众多海味为著。谭家菜的比较多制作要领是提味最讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香；讲究下料狠，火候足，故菜肴烹时也易软烂，入口口感好，易于消化；选料加工比较比较精密细致，烹饪方法上具体用法烧、火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤诸法。贵族饮食在长期的发展中无法形成了各自独特的风格和独具个性化设计的制作方法。二、市井、百姓饮食市井饮食是随城市贸易的发展而发展起来的，因为其是需要是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陆交通要道反展起来的，这些地方发达的经济、便利的交通、云集的商贾、各大的市民，这些往来不绝的食物原料、交通四通八达的信息交流，都为市井饮食的发展提供了一定的条件。如唐代的洛阳和长安、两宋的汴京、临安、清代的北京，都聚拢了当时的饮食精品。市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如《梦粱录》中记有南宋临安当时的众多熟食839种。而烹饪方法上，仅《梦粱录》所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类，而每一类下又有若干种。当时饮食不单满足的条件不同阶层人士的饮食必须，还考虑到有所不同时间的饮食需要。只不过市井饮食的对象主要注意是当时的坐贾行商、贩夫走卒，而这些人来也匆匆去也匆匆，行止只怕，所以才随来随吃、易携带的其它大众化小吃便极受欢迎。中国老百姓护理家居所烹饪的肴馔，即民间菜是中国饮食文化的渊源，多少豪宴盛馔，如追本溯源，当初皆来源于民间菜肴。民间饮食简单的方法是取材容易随便地。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或自然简约烹宰牛羊豺狼虎豹鸡鹅鸭，或下地择秋草麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。选材的方便随意，势必带来制作方法的简单易行，一般是因材施烹，油煎蒸煮、烧烩拌泡、脯腊渍炖，皆因时因地。如北方比较普遍的玉米，长大成熟后可以不磨成面粉、烙成饼、蒸成馍、压成面、熬成粥、糁成饭、也可以用整颗粒的炒了吃，也这个可以连棒烹食、烤食。民间菜的平时要注意食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，如果能首先能够不满足人生理的需要，就拥有了“美味佳肴”。清代郑板桥在其家书中描画了自己对日常的饮食的感悟：隆冬没冰时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，流涎而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。叹曰！嗟呼！吾其长为农夫以不偶乎！会如此过于寒酸清苦的饮食，竟这般美妙，应该是是因为它也能不满足人的基本上需求。三、民族、宗教饮食民族饮食指的是除汉族除此之外各少数民族的菜肴。的原因各少数民族所处的相同的社会历史发展阶级，所处地域、环境、物产、宗教信仰等的不同，所以完全每另一个少数民族都有吧共同有所不同的饮食习俗和爱好，并到了最后无法形成了极具特色的饮食文化。生活于东北地区白山黑水之间、三江平原一带的少数民族，主要有满族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克等族。满族以定居耕作农业，以狩猎为副。满族人最就是喜欢食用的是“福肉”（清水煮白肉），过年时主要注意吃饺子和“年饽饽”，冬季的美味是白肉酸菜火锅。赫哲族以狩猎为主兼顾，由于气候寒冷，故以鱼、兽为要注意饮食，而最突出的则是将生鱼拌以佐料而食的“杀生鱼”。而自己的生活于大小兴安岭的鄂伦春和鄂温克族，以狩猎为某些食物来源的主要内容，尤喜生食狗肝和半生不熟的类别繁多兽肉。北方的蒙古族，而位于沙漠和草原，他们的饮食以羊肉和某些奶制品为主，象羊肉不加调味品，以原汁煮熟，手扒，宴请或喜气的宴会，则以全羊席为最贵。而生活，生活于西北地区的哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族、柯尔克孜族等，其饮食原料上与蒙古族就没多大区别，不过他们的面食要稍丰富，并多以油炸。西北的少数民族主要有维吾尔、回、藏等族。维吾尔族日常饮食主要注意以牛乳、羊肉、奶皮、酥油、馕、水果、红茶为多。藏族居所于青藏高原，以畜牧业，兼营农业。其饮食以牛、羊、马、骆驼、牦牛的肉和乳为主，并更多食用鸡蛋青稞、小麦，和少量的玉米、豌豆。只是平常饮食称之为糌粑、青稞酒。西南少数民族多居位处深山密林洞府之中，连成了自己的独有饮食。即鸡鸭鱼以猪和鱼为主兼顾，加有各种昆虫和蛆虫；主食以米为主；不喜欢腊干或腌薰的肉；很喜欢某些淹制的菜；有某些植物或粮食作物为原料酿制的酒可供不宜饮用。许多民族都是自己的宗教信仰，每一种宗教在其空气传播的初始阶段，之外广告宣传其预先安排的教理以外，也要按照肯定会的建筑、服饰、仪式及饮食将人们从日常洗护状态下标志出来。单就饮食看，按照长期的发展，逐渐连成了独具特色的宗教饮食风格。在中国文化中，宗教饮食主要注意指的是道教、佛教和伊斯兰教的饮食。道教起源于原始巫术和道家学说，因为道教饮食自然获得道家学说的影响。道家其实人是禀天地之气而生，因为应“先除欲以养精、后禁水以存命”，在日常饮食中戒食鱼羊荤腥及过于辛辣刺激之食物，以素食为主，并最好不要地少食粮食等，以免使人的金丹元气变地混浊肮脏的灵魂，而应多食水果，是因为“日啖百果能修炼成仙”。道家饮食烹饪上的特点就是不要尽量食物原料的本色本性，如被称之为“道家四大奇观”之一的青城山的“白果炖鸡”，不但清淡一点新鲜的苹果，且大多放佐料，一直保持了其原色原味。佛教在印度本土根本不食素，传入中国后与中国的民情风俗、饮食传统相结合，形成了其独有的风格。其特点是需要是提倡科学素食，这是与佛教大力提倡慈善、赞成杀生的教义相一致的。主要，茶在佛教饮食中抢走重要地位。由于佛教寺院多在名山大川，这个地方像是适于种茶、饮酒，而茶本性又清淡醇雅，具高镇静清心、提神醒脑宁神的功效，只好，种茶不仅仅曾经的僧人们体力劳动、调节日常注意单调生活的不重要内容，也曾经的了培育出其对自然、生命深深热爱之情的重要的是手段，而饮酒，也就成为了历代僧侣漫漫青灯下自悟参禅、悟心见性的不重要。立即，佛教饮食的特点是就地取材，佛寺的菜肴，不善于应用各种蔬菜、瓜果、笋了、菌菇及豆制品为原料。伊斯兰教教义中反诘“清静无染”、“真乃独一”，所以才其饮食形成了自成一体的格局，称之为“清真菜”。穆斯林严格一点禁饮猪肉、自死物、血，包括十七类鸟兽及马、骡、驴等平蹄类动物。所以才清真菜言词牛、羊肉丰富多彩的烹饪而著名，如光是羊肉，就有烧羊肉、烤羊肉、涮羊肉、焖羊肉、腊羊肉、手抓羊肉、爆炒羊肉、烤羊肉串、汤爆肚仁、炸羊脖、烤全羊、滑溜里脊等，清真系列中也有一些小吃也颇具特色，如北京的锅贴、羊肉水饺，西安的羊肉泡馍、兰州的牛肉面、酿皮、新疆的烤馕、烤包子，也别具一番风味。