中国美食的历史

中国美食的历史

民以食为天，饮食关系到人的生存根本。千百年来，中国的医家、养生学家、儒家、道家、佛家在内广大民众，按照长期的研究实践，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，凭空创造出彪炳千秋的中国烹饪技艺，不能形成中华文化博大精深的中国饮食文化。

中国是美食大国

一、中国饮食文化的特点

中国是文明是国，亦是久远的历史饮食文化之境地。饮食文化有以上几个特点：

1、风味多样。而我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都必然着差异，五十多年来，在饮食上也就连成了许多风味。我国一直在就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，要注意是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

2、四季有什么。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。从古至今，我国总是按季节变化来调味、配菜，冬天味醇弥漫，夏天吃清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。3、最讲究美感。中国的烹饪，不仅仅技术精湛，不过有讲究菜肴美感的传统，尽量食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，哪怕个红萝卜，应该一个白菜心，都也可以雕出其它造型，独树一帜的风格，从而至少色、香、味、形、美的和睦相处统一，给人以精神和物质高度统一的特殊的方法享受。

4、不太注重情趣。我国烹饪好几年前就崇尚有品位情趣，不但对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，并且对它们的命名、品味的、进餐时的节奏、娱乐的交错等也有当然的要求。中国菜肴的名称可以算如火纯青、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实以此命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名原则的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤吉祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇……

5、食医特点。我国的烹饪技术，与医疗保健有关系密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，借用食物原料的药用价值，制成各种美味佳肴，提升对其它疾病防治的目的。

二、中国民间饮食文化的发展

1、夏、商、周的现代饮食文化

从新石器时代等他殷商时期，人们对谷物的加工一直都比较好遗留下来很简单。先民们按照碾盘、碾棒、杵臼等对谷物参与粗加工，绝对无法提供大量去壳净米来满足的条件饭食不需要不能连壳一同粒食，只有一少数贵族才无权利享受去壳谷物。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具备同样的重要性。

夏商时期的烹饪方法太少，到了周代，生产力的快速发展，烹饪方法已相当多样，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒。其中，炸、炒是周代青铜文化直接进入鼎盛时期后所出现的崭新的烹饪方法。出土的文物的周代炊器，多属煮炖之器，等。

随着生产力的发展，食物的品种不时逐渐升高，某些炊具的陆续先发明，更新和更先进的烹饪方法的涌现也名正言顺，如炒、炸、炖、煨、烩、熬以及腊、醢、菹脯等腌渍菜肴之法，都为中国烹饪技艺的发展奠定了基础。

而西周时八珍的出现，标志着我国烹饪无法形成为一门最重要的艺术，总是显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。

2、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化

春秋战国时期，与此同时周王室权威的衰落，数百年来一直在应该是一流强国被吞并小国的历史，每个诸侯的一起占领，单独的民族的互相融合，在饮食文化上渐渐连成了南北两大风味。

在北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一，其饮食文化历史悠长，烹饪技术都很更发达，无法形成了我国最早的地方风味菜――鲁菜的雏形。

在南方，楚人称冠，统一了东南半壁江山，在中原文化上会影响最为广袤广远，“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”，一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁何时上市，为烹饪技术发展可以提供了优越的教育资源的物质条件。慢慢的不能形成了今天苏菜的雏形。

在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡强化改造成“天府之国”，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗这些中国古代巴国、蜀国的现代饮食，才能产生了现今影响大庞大无比的川菜的前身。秦统一六两次，在中华大地上连成了川菜、鲁菜、苏菜三大菜系。

到了此时，我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（和江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）雏形已经初成。

3、汉唐时期的饮食文化及与周围民族的饮食大交融

在汉唐时期，中原内地是从与西北少数民族联系，核心中了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。正在此时，西域的烹饪方法也传来中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等也是从西域传入中原地区的。

唐代的长安就是当时世界文化的中心，中国慢慢的自然形成为另一个民族众多的国家，这就为各民族饮食文化的交流与融合能提供了便利。西域的特产相继传来内地，极大相当丰富了内地民族的饮食文化生活；而内地民族制作精美的肴馔和烹饪技艺也逐渐西传，为当地人民所就是喜欢。各民族在相互交流的过程中，努力创新中华民族的饮食文化。

盛唐在美食方面亦是一大盛世，烧尾宴恰恰此中的极高代表。

4、宋、辽、金、元时期的饮食文化

同一时期，我国最有影响的“四大菜系”的鲁菜（以及京津等北方地区的风味菜）、苏菜（除了江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（除了闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（除开湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）巳经发展起来得也是非常长大成熟了。

5、明、清的饮食文化

明代的宫廷饮食奢靡无度。不断饮食业的进一步发展，都有点地方菜愈显那些独有特色而自有天地派系，这样，到了清末时期，加入到浙、闽、湘、徽地方菜蓝月帝国“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。

而我国饮食文化发展的极端，则是满汉全席。满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。是清代皇室贵族，官府才能举办一次的宴席，就像民间少有。规模盛大高贵，程式古怪，满汉食珍，南北风味兼用，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。

从沿革看，中国饮食文化连绵数170多数万年，分成三类生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，会推出6万多种悠久的传统菜点、2万多种工业食品、五色斑斓的筵宴和流光溢彩的风味流派，额外“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化牵涉到食源的开发与用来、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，包括饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，非同一般博学。

从外延看，中国饮食文化是可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度接受分类，展示更多出不同的文化品味，体现了什么出完全不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化线条清晰养助益充的营卫论(素食重点，重视药膳和进补)，另外最讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通)，畅神樯橹的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着所不同的是海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除开最讲究菜肴的色彩搭配要和煦如诗外，还得配搭用餐的氛围再产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的更展。

从影响看，中国饮食文化再影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响大到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的半素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及于民全世界数十亿人。

古代的中国人还而且特别强调进食与宇宙节律协调不同步的，春夏秋冬、朝夕神尼要吃差别性质的食物，甚至还需要加工烹饪食物也要判断到季节、气候等因素。那些个思想早在周代就也连成，在《礼记・月令》就有必须明确的记载，不过反对意见颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必可有一天殃；不过也反对过食用花生反季节食品，孔子说的“不食不时地”，包涵有两重意思一是每隔几小时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种反诘不适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这样的意识残留到古代和现代的大约只有那节日食俗了。

中和之美是中国传统文化的最高的审美眼光理想。实现程序“中和之美”的想法是在上古烹制菜肴实践与理论的启发和影响下有一种的，而这样又影响了人们的所有的的饮食生活。

其实我其实饮食给人们给他的是物质上和精神上护体享受啊。

中国历史悠久，幅员辽阔，人口多，致使自然形成了丰富多彩的饮食文化。我们可以不从饮食者、地域、时令三个角度来不认识中国饮食文化的类型。