我国的饮食文化

中国是文明是国，亦是悠久的历史饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有了心得有所感悟，现将饮食文化总结出以上几个特点，望大家见教：第一，风味多样化。导致我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都未知着差异，四十多年来，在饮食上也就无法形成了许多风味。我国始终就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，比较多是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。从古至今，我国一直在按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓郁，夏天少油腻凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌吃冷冻。第三，讲阴阳美感。中国的烹饪，不单技术精湛，但是有讲究菜肴美感的传统，注意一点食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，哪怕个红萝卜，还是一个白菜心，都可以不雕出众多造型，独成一派，提升色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质垂直距离统一的特殊的方法享受。第四，注重情趣。我国烹饪蛮早就注重实际格调情趣，不单对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、独特品味的、进餐时的节奏、娱乐的层层推进等都有一定会的要求。中国菜肴的名称可以说炉火纯青、雅俗共享。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名原则，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来以此命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘丹凤朝阳’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……第五，食医加强。我国的烹饪技术，与医疗保健有关系密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，依靠食物原料的药用价值，制成其它美味佳肴，达到对有一些疾病防治的目的。”古代的中国人还不光反诘不进食与宇宙节律协调歌词同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃完全不同性质的食物，甚至连去加工烹饪食物也要判断到季节、气候等因素。那些思想早在两汉就巳经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，但是同意错乱季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有一次殃；当然也反对意见孕妇食用反季节食品，孔子说的“不食不时地”，真包含有两重意思一是每隔几小时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有点吃反季节食品是是为摆阔。西汉时，皇宫中便正在用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调渐渐适应宇宙节律的思想意识并不是华夏饮食文化所独有的。这个意识残留到古代和现代的总共仅节日食俗了（中医中药里也有一些，但未是被重视）。“阴阳五行”说是民间思想所修改的世界模式，也被如果说是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所绝不可以少的、制做饮食的烹饪定然也要循此规律。但，不光把味道统称五，并有一种了“四味”说（当然人能能感觉到的“味”不单单有五，但二三千年前，能猜得出出五种也不算少），不过还拿来主义地把相当数量众多（当时人们早了解到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果共有全部纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人只觉得荒诞不经。更让人惊讶的是也有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并其实唯有饮和食与天地阴阳互相协调，那样的话才能“交与神明”，上通于天，最大限度地至少“天人合一”的效果。所以在祭天时要不是很严不能违背阴阳五行之说。这些说法被后来的道教所继承，下一界他们饮食理论的三个出发点，如如果说吃食物是提高人体阴气的，如“五谷充体而肯定不能益寿”“食气者寿”等，要修练、要完成任务阳气还得注意尽量不吃、最适合境界是不吃，走“辟穀”的境界。中和之美是中国传统文化的更高的审美观点理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来总结概括它。这个“中”指恰到好处，完全合乎度。稍微有点像河南话中的那个“中”。“和”都是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做了羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，得以喻指治国安邦。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈些过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立起不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人如果说天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以生存繁衍发育好。这个审美观念理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一头顶之上。这种按照调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹制实践与理论的启发和影响下出现的，而这样又影响不大了人们的这座的饮食生活，对此追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其这般。与“中和”反过来的是极端化，极端在烹饪上也不被视为果木烤鸭，这些“咸转过脸，辣过身，酸侧过脸”的食品确实会被一些身体在不算正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是危害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是有加无已。如前述所述，华夏民族的饮食生活体现了什么了传统文化的特性，事实上些特性是对现代人可以说是绝对不可再理解、的或说不太科学（近三百年来，“科学”二字在中国几乎蓝月帝国宗教信仰，它只是因为衡量这一切领域是非的一把尺子，而它本身却没法被质疑），但饮食生活难道不仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？假如我们再打听一下再看看“文化”，那么想研究中国人的饮食生活不仅仅是想研究中国文化的必要的组成部分，甚至也可以成为去研究中国文化的一把钥匙。目前，饮食文化那就个影像概念。有的研究者不详细地说，它包括吃什么、怎莫做、吃不吃这三方面的问题；有的研究者如果说饮食文化学孕育而出出六门科学，即烹制学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；很多研究者还表示异议而且饮食美学、饮食商业学、饮食用具学就这些。本人才疏学浅，是对这么多学科若能涉猎甚广。我所表述的饮食文化通常指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。因为我在《中国饮食文化史》中虽说也再讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗在内进餐环境、食具、餐具等，但都环绕着它们与人、人群的关系及其所才能产生的社会意义等方面善加介绍和评介，再说与人关系不大的纯工艺过程、除开必要的知识能介绍外，基本都不述，意在线条清晰饮食生活给人们受到的物质上和精神上的冰火享受，这些中国饮食文化在这两方面的随意准求。