中国传统的美食历史

冻米糖是我们青阳当地的世界著名传统美食。说它好吃呀，是毕竟它有甜、香、糯、脆的特点。餐前饿的时候，抓一把冻米糖放在旁边手里，那浓郁的香味飘散开来开来，那绝对是让你抵挡住忍不住，掰一片血红放到嘴里，那种绵、糯、爽、脆的.感觉让人欲罢不能，甜丝丝的直达车心底。每到腊月，人们就结束为做冻米糖作准备了。做冻米糖可不很简单，要当经过好几道古怪的工序。简单的方法要用上好的糯米，先在冷水里浸上一两天，再用蒸笼蒸熟后，然后再那叠纸在簸箕里就开始冻，等到冻得用手一搓就散成一粒一粒的时候，再取得太阳下晒，晒干后后放炒砂一块炒，使之膨化食物待用。

一、宫廷、贵族饮食完全没有社会，统治阶级的思想是占统治地位的思想，作为统治阶级，封建帝王不光将自己的意识形态思想灌输于其统治下的臣民，以示自己的至高无上，而且同样的也要将自己的日常生活行为张扬个性，以示自己的可以说权威。那样的话作为饮食行为，也就立时被渗透着统治者的思想和意识，表现出来出其修养和爱好，这样，就连成了具有独特特点的宫廷饮食。是需要，宫廷饮食的特点是选料严格，用料严格的。天下间，莫非王臣，率土之滨，莫非王臣，帝王权力的能无限扩展，使其古今文化了天下技艺高超的厨师，也占据了人间所有的珍贵稀有原料。如早在周代，帝王宫廷就已有职责如何分极细而又繁琐的专人负责皇帝的饮食，《周礼注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸师、兽人、渔人、腊人、食医、疾医、疡医、酒正、酒人、凌人、笾人、醯人、盐人”等条目，君侯分述职掌范围。这么大多的专职人员，这个可以见一见当时饮食选材第一道工序的严不。不仅仅选料严格，并且用料细巧。早在周代，统治者就食用“八珍”，而越到再后来，统治者的饮食越非常精细、贵重。如信修明在《宫廷琐记》中记录的慈禧太后的个食单，其中仅燕窝的菜肴就有六味：燕窝鸡皮鱼丸子、燕窝万字全银鸭子、燕窝寿字五柳鸡丝、燕窝没字白鸭丝、燕窝疆字口蘑鸭汤、燕窝炒炉鸡丝。如果你是，烹饪细巧。一统天下的政治势力，为统治者需要提供了享用某些珍美饮食的可能性，也要求宫廷饮食在烹饪上要注意精密细致；而单调很无聊的宫廷生活，又使历代帝王多数都比较比较体弱多病，这就又特别要求其在饮食的加工制作上更加精准。如清宫中的“清汤虎丹”一个菜，原料特别要求最好选择小兴安岭雄虎的睾丸，其状有小碗口大小，制作时先在微开不沸的鸡汤中煮三个小时，然后再最好小心地扒皮去膜，将其盛有调有佐料的汁水中盐腌透彻，再用专门买铁制的钢刀、银刀平片成纸差不多的薄片，在盘中摆成牡丹花的形状，佐以蒜泥、香菜末而食。足见烹饪的精密细致。又一次，花色品种烦杂多样。慈禧的“女官”德龄所著的《御香飘渺录》中说，慈禧仅在从北京至奉天的火车上，临时的“御膳房”就占四节车箱，上有“炉灶五十座”，“厨子下手五十人”，每餐总“共备正菜一百种”，同样的又要供“糕点、水果、粮食、干果等亦一百种”，而且“太后或皇后在这一瞬间正餐必须齐齐整整的端上一百碗不同的菜来”。之外正餐，“也有两次小吃”，“每次小吃，大概也有二十碗菜，以往总在四五十碗左右”，而全部那些菜肴，也是又不能乱词的，从而这个可以想像之中宫廷饮食花色品种的数量繁多。宫廷饮食规模的浩大、种类的繁杂、选料的珍贵及厨役的众多，必然给予人力、物力和财力上如此大的不铺张浪费。官府贵族饮食，虽也没宫廷饮食的铺张、刻板和奢侈，但又是纷沓而至斗富，多有讲究“芳饪标奇”，“庖膳穷水陆之珍”的特点。贵族饮食以孔府菜和谭家菜最为最著名。孔府历代都设有专门买的内厨和外厨。在长期的发展过程中，其无法形成了饮食制作精美、注重实际营养、风味独特的饮食菜肴。这无差是孔老夫子“不时不食，食不厌精,脍不厌细”祖训的影响。孔府宴的一个特点，是无论是黑椒牛柳，应该食器，都具高浓郁的文化气息。如“玉带虾仁”并且了孔府地位的尊荣。在食器上，除开特地制做了一些富于表现力艺术造型的食具外，还铭刻了与器形你所选的古诗句，如在琵琶形碗上镌有“碧纱待月春调珍，红袖添香夜读书”。所有这些，都转达了天下第一食府饮食的文化品位。另一闻名遐迩、保存完整的贵族饮食，当属谭家菜。谭家祖籍广东，又山野中人北京，故其肴馔集南北烹饪之大成，既属广东系列，又有浓郁的北京风味，在民国初年的北京优先权利很高声誉。谭家菜的主要特点是选材用料范围应用广泛，制作技艺妖异巧妙地，而尤以烹饪各种海味为著。谭家菜的比较多制作要领是提味中正平和原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香；讲究下料狠，火候足，故菜肴烹时易于软烂，入口口感好，易于消化；选料加工比较比较非常精细，烹饪方法上广泛烧、火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤诸法。贵族饮食在长期的发展中连成了各自奇特的风格和极富个性化选择的制作方法。二、市井、百姓饮食市井饮食是随城市贸易的发展而发展中的，因为其简单的方法是在大、中、小城市、州府、商埠在内各水陆交通要道反展过来的，那些地方发达的经济、便利的交通、齐聚的商贾、众多的市民，这些东来西去的食物原料、交通四通八达的信息交流，都为市井饮食的发展能提供了一定的条件。如唐代的洛阳和长安、两宋的汴京、临安、清代的北京，都汇聚了当时的饮食精品。市井饮食技法各种形状、品种繁多的特点。如《梦粱录》中记有南宋临安当时的各种熟食839种。而烹饪方法上，仅《梦粱录》所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类，而每一类下又有若干种。当时饮食不单满足的条件不同阶层人士的饮食是需要，还考虑到到差别时间的饮食需要。因为市井饮食的对象主要是当时的坐贾行商、贩夫走卒，而这些人去也匆匆，行止若不是，所以随来随吃、携带便捷的某些大众化小吃便极受欢迎。中国老百姓日常家居所烹饪的肴馔，即民间菜是中国饮食文化的渊源，多少豪宴盛馔，如追本溯源，当初皆来源于民间菜肴。民间饮食简单的方法是取材方便随意。或入山林采干菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或田园清新烹宰牛羊禽兽鸡鹅鸭，或走动择桑麻麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。选材的方便随手，必然给予制作方法的简单易行，像是是因材施烹，烹炒蒸煮、烧烩拌泡、脯腊渍炖，皆因时因地。如北方较常见的玉米，完全成熟后这个可以研磨成粉面粉、烙成饼、蒸成馍、压成面、熬成粥、糁成饭、也这个可以用整颗粒的炒了吃，也这个可以连棒炒食、烤食。民间菜的日常洗护孕妇食用性和各地口味的差异性，做出决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点，一丁点菜肴，如果简单能够满足的条件人生理的需要，就成为了“美味佳肴”。清代郑板桥在其家书中所描绘了自己对平时的饮食的感悟：天寒冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，伸颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。嗟呼！嗟呼！吾其长为农夫以终其身乎！如此太寒碜清苦的饮食，竟会如此旖旎，是因为它能满足的条件人的基本需求。三、民族、宗教饮食民族饮食指的是除汉族除了各少数民族的菜肴。由于各少数民族所处的不同的社会历史发展阶级，所处地域、环境、物产、宗教信仰等的完全不同，因为甚至每两个少数民族都有共同不同的饮食习俗和爱好，并结果无法形成了富有特色的饮食文化。生活于东北地区白山黑水与、三江平原一带的少数民族，主要有满族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克等族。满族以定居耕作农业为主，以狩猎为副。满族人最不喜欢食用鸡蛋的是“福肉”（清水煮白肉），过年时候时主要注意吃饺子和“年饽饽”，冬季的美味是白肉酸菜火锅。赫哲族以狩猎为主兼顾，由于气候寒冷，故以鱼、兽为要注意饮食，而最主体形象的则是将生鱼拌以佐料而食的“杀生鱼”。而生活于大小兴安岭的鄂伦春和鄂温克族，以狩猎为获取食物来源的主要内容，尤喜生食狗肝和半生不熟的类别繁多兽肉。北方的蒙古族，因此位处沙漠和草原，他们的饮食以羊肉和某些奶制品为主兼顾，像是羊肉不加调味品，以原汁煮熟，手扒偏于，待客或喜庆的宴会，则以全羊席为最贵。而这样生活于西北地区的哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族、柯尔克孜族等，其饮食原料上与蒙古族也没多大区别，只不过他们的面食要略十分丰富，并多以煎炸。西北的少数民族比较多有维吾尔、回、藏等族。维吾尔族日常饮食通常以牛乳、羊肉、奶皮、酥油、馕、水果、红茶为多。藏族居所于青藏高原，以畜牧业为主，兼营农业。其饮食以牛、羊、马、骆驼、牦牛的肉和乳偏于，并更多食用青稞、小麦，这些少量的玉米、豌豆。以往饮食称之为糌粑、青稞酒。西南少数民族多居位处深山密林空间中，连成了自己的独有饮食。即肉食以猪和鱼重点，加有特殊昆虫和蛆虫；主食以米偏于；喜欢腊干或腌薰的肉；喜欢各种腌渍的菜；有众多植物或粮食作物为原料酿制的酒可供饮用茶。许多民族应该有自己的宗教信仰，每一种宗教在其国内传播的初始阶段，除开宣传其预先安排的教理之外，又要按照肯定会的建筑、服饰、仪式及饮食将人们从日常洗护状态下标有出来。单就饮食看，通过长期的发展，慢慢的不能形成了独具特色的宗教饮食风格。在中国文化中，宗教饮食要注意指的是道教、佛教和伊斯兰教的饮食。道教起源于各种巫术和道家学说，所以道教饮食受百姓爱戴道家学说的影响。道家其实人是禀天地之气而生，因此应“先除欲以养精、后禁水以存命”，在日常饮食中禁水鱼羊荤腥及过于辛辣刺激之食物，以素食为主，并不要地少食粮食等，以防意外使人的金丹元气变得更加浑浊不堪污秽，而应多食水果，只不过“日啖百果能成仙”。道家饮食烹饪上的特点是不要持续食物原料的本色本性，如被称之为“道家四绝”之一的青城山的“白果炖鸡”，不但少油腻比较新鲜，且很少放佐料，持续了其原色原味。佛教在印度本土的确食素，传来中国后与中国的民情风俗、饮食传统相结合，形成了其独特的风格。其特点简单是提倡环保素食，这是与佛教提倡科学慈善、反对意见杀生的教义相不对的。比如，茶在佛教饮食中占有重要地位。而佛教寺院多在名山大川，那些地方像是较适种茶、饮茶时，而茶本性又少油腻醇雅，具备镇静清心、能提神宁神的功效，只好，种茶不仅仅下一界僧人们体力劳动、可以调节护理单调生活的重要内容，也拥有了培育出其对自然、生命无比热爱之情的有用手段，而饮茶时，也就蓝月帝国了历代僧侣漫漫青灯下坐关参禅、悟心见性的不重要。再度，佛教饮食的特点是就地取材，佛寺的菜肴，擅于形象的修辞各种蔬菜、瓜果、笋了、菌菇及豆制品为原料。伊斯兰教教义中强调“清静无染”、“真乃独一”，所以其饮食无法形成了自成一家的格局，称之为“清真菜”。穆斯林严格禁饮猪肉、自死物、血，在内十七类鸟兽及马、骡、驴等平蹄类动物。所以才清真菜细言牛、羊肉丰富多彩的烹饪而世界著名，如光是羊肉，就有烧羊肉、烤羊肉、涮羊肉、焖羊肉、腊羊肉、手抓羊肉、炝炒羊肉、烤羊肉串、汤爆肚仁、炸羊脑、烤全羊、滑溜里脊等，清真餐馆系列中还有一个一些小吃也具有特色，如北京的锅贴、羊肉水饺，西安的羊肉泡馍、兰州的牛肉面、酿皮、新疆的烤馕、烤包子，也独具风味。

石磨的普及从新石器时代待到殷商时期，对谷物的加工一直在比较好上古时代简单。先民们是从碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，没法提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主不变以磨为主。不断石磨的普及，周人的饮食状况有了很小的改善。肉类又开始加工与谷物加工而言，周代的肉类加工颇为精细。但是，充当对肉类初加工的选割，与后期烹制具备同样的的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”主掌。周人已几乎明白你选择无病、无特殊能量腥臊异味而又健硕的畜禽，并辩别畜禽各部位，后再施行任人宰割。在继续进食时，奇形怪状的菜肴应该有固定的位置，食害也按是有程序参与，这些全是由肉类所切割后成不同形状所决定的。八珍的出现周代“八珍”的出现，标志着烹饪自然形成为一门有用的艺术，没显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。以炮豚为例，简单将小猪洗剥乾净，体内实枣，包以湿泥，太阳晒干，剥泥木盒小猪，再以米粉糊遍涂猪身，用油炸透，切成片状，配好作料，然后再放在中间小鼎内，把小鼎又放到大镬鼎中，用文火后炖三天三夜，起锅后用酱醋调味食用花生。这一道菜陆续区分了烤、炸、炖等三种烹饪方法，而工序竟多达十余道。“八珍”开创了中国了用多种烹饪方法怎么制作菜肴的先例，后世令人眼花撩乱的其它菜肴，均是在此处经济的发展疾飞的，甚至还在菜名上也兼采“八珍”，现今还有一个“八珍糕”、“八珍面”、“八宝粥”之类。四大菜系刚刚诞生春秋战国时期，每个民族的互相融合，在饮食文化上慢慢的无法形成了南北两大风味。在北方，古齐鲁饮食文化文化历史悠久，烹饪技术比较比较高度发达，自然形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。在南方，楚人统一规定了东南半壁江山，拥有的土地今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”。一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁国内上市，为烹饪技术发展提供给了优越的教育资源的物质条件。的原因又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习惯，渐渐地形成了今天苏菜的雏形。在西边，秦国完全占领了古代的巴国、蜀国，随后派李冰将水患之乡内部改造成“天府之国”，更何况有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗这些古代巴国、蜀国的悠久的传统饮食，再产生了至今影响大庞大无比的川菜的前身。秦国的统一大业接受到后期，秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立起南越国。汉高祖十一年受封为南越王。凭借广州位处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供孕妇食用的动植物种类繁多，水陆交通四通八达的优势，建立起了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较比较最发达，目前广东的饮食文化，总之应该是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具化入岭，特点当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并一直流传至今，形洋为中用的饮食风尚，再产生了粤菜。到此，后称“四大菜系”的鲁菜（除了京津等北方地区的风味菜）、苏菜（除了江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（以及闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）雏形巳经初成。吃在汉唐伴随着中国统一时间局面的完全自然诞生，汉朝皇帝占据当时全国中最比较完善的食物管理系统。负责皇帝平时要注意事物的少府隶属职官中，与饮食活动关联的有太官，汤官和导官，它们四个“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。这是三个人员庞大无比的官吏系统。为皇帝和后宫膳食开支相等于汉代普通水平百姓二万户的家产。在此时期中国饮食文化的对外传播加重了。张骞等人除此之外从西域公司引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产这些饮食文化传不到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也老早实际丝绸之路传不到了中亚和西亚，到最后在当地无法形成了人们爱吃的烤羊肉串。唐代的长安是当时世界文化的中心，为各民族饮食文化的交流与融合能提供了便利。胡族和汉族现代的饮食结构发生了什么了重大的损失变化，“肉食性动物饮酪”正在曾经的汉唐时期这座北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。今天日常洗护吃的蔬菜，一共有160多种。但在比较比较最常见的一种的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的总共各占一半。在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，分解重组了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。与此同时，西域的烹饪方法也传来中原。在汉代传去的诸种胡族食品到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域越来越普及爆裂开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以煮或涮羊、烤全羊极其典型。汉唐时期也是中国传统饮食渐渐地发生了什么变化的时期。东汉以后以后，胡床另外一种坐具从西域传遍中原地区，渐被普片不使用。而坐胡床必须两脚垂地，这就决定了汉族传统蹲坐的姿式。从魏晋南北朝开始的家具新变化，到隋唐时期也走向高潮。这另一方面表现出为比较传统的床榻几案的高度再继续脂肪增多；另外一方面是最新式的高足家具品种增多，椅子、桌子等都已结束不使用。桌椅会出现完了，人们围坐一桌进餐也就是自然之事了。唐朝与域外饮食文化的交流更加多，人们的物质生活都有吧一种崇尚和谐西域的风气，饮食风味、服饰装束都以西域各国为美，崇外下一界一股不小的潮流。当时的长安，胡人开的酒店也较低，并伴有穿红戴绿的胡姬作陪，李白等文人学士常入这些酒店，唐诗中有不少诗篇提及这些酒店和胡姬。酒家胡与胡姬已蓝月帝国唐代饮食文化的两个重要特征。茶食在辽金与此同时茶叶的交易，茶食也进入到到辽金民族的日常生活中。金人在人生必然的婚姻典礼中，都以摆上茶食为正规。而所谓茶食，但是先进一种像汉民族常食用花生的“寒具”，即炸麻叶之类的大软脂、小软脂的食物，次进一盘蜜糕。只能待雷鸣宴会结束了，尊重来参加婚礼的上客，才端上“建茗”。茶叶成了只有富者才能啜之的饮料，而粗者只有喝乳酪。窝阔台的涮羊肉到了元朝，帝国的疆域发展到难以言喻的每一位，也给予了饮食文化的广阔无边发展。这一时期，涮羊肉在忽必烈的推捧下自然诞生；月饼，早就成为中秋万不可少的几道点心；元大都蓝月帝国有史可考的第一家烤鸭店的发源地；产生了到现在为止众人都不会愿意品尝的名菜——烤全羊。而蒙古人西征在内元朝时期以其它身份从波斯、中亚细亚和阿拉伯等地大批签发或义务东来的异族穆斯林，与当地民族融合拥有了元朝的三个新的民族——回族，并与那些穆斯林民族所创造的和发展起来了中国的清真饮食文化。宫廷的豪奢明代的宫廷饮食奢靡无度。宫中的菜蔬有滇南的鸡枞，五台山的天花羊肚菜，东海的石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜等海中植物；江南的蒿笋、糟笋等，辽东的松子，蓟北的黄花、金针，中都的山药、土豆，南都的苔菜，武当的莺嘴笋、黄精、黑精。北山的核桃、枣、木兰菜、蔓青、蕨菜等，其他某些菜蔬和干鲜果品，土特产等，一样都不少。