中国饮食的起源与发展

中国饮食文化的发展周秦时期中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本上也有了，但结构与现在相同，当时早田作业通常是:稷，是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍，是大黄粘米之首稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时要注意是黄豆，黑豆。麻，即王二。菽和麻全是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，其它稻叫粳秫，周完了中原才就开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，灰色，叫雕胡饭，而且香滑，和碎瓷片相互放在皮袋里揉来脱粒。汉代中国饮食文化的极为丰富时期，脱不开关系汉代中西(西域)饮食文化的交流，引入中国石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(通常主要是用于马粮)，莴笋、大葱、大蒜，还传出一些烹调方法，如炸果子，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养能够得到消化，便宜又实惠，可表现出许多种菜肴，1960年河南密县发现到的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还首先发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很难得之物，南北朝那以后植物油的品种增强，价格也便宜一点。唐宋饮食文化的高峰，过分都讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊的方法宴会。正所谓“烧尾宴”，是指士人新官上任或官员提拔，好好款待前来拜访庆贺的亲朋同僚的宴会。这一看样子奇怪的名称，来源有三种说法:一说老虎都变成人时，要烧断其尾;二说羊入新群，要烧糊旧尾才被理解;三说鲤鱼跃龙门，经天火烧毁鱼尾，才能崩散真龙。五代时陶谷的《清异录》一书，古书了唐代最著名的一次烧尾宴。明清饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的再继续和发展，而又潜进满蒙的特点，饮食结构有了不大变化，主食:菰米已被彻底地淘汰，麻子解盟主食行列改用榨油，豆料也继续作主食，曾经的菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面拥有宋以后以后北方的主食，明代又第二次极大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植至少较高水准，蓝月帝国通常菜肴。肉类:人工畜养的畜禽拥有牛肉羊肉比较多来源。满汉全席代表上帝了清代饮食文化的最低水平。

中国饮食文化的起源和发展！食不语，寝不言。食：会意字。此字始多见于商代甲骨文，其古字形下部像盛满食物的器皿，上部像口，会张嘴饥困之意。食的本义有动、名多功能，作动词指继续进食，以及饭菜，酒茶等。如《诗经》中就有记载，《魏风·硕鼠》说：“硕鼠硕鼠，无食我黍。”作名词1小时20分钟，指食物。如《尚书·益稷》中所记载的：“奏庶艰食。”艰食指谷类，鲜食指肉类（刚杀的鸟兽）。整句话是说能提供其它食物。由使动义引申义为对人的供养三宝和对动物的饲养，这要读sì，后来写作方面“饲”。食字还常作偏旁部首使用。语：《释名》：“叙也。叙己所不欲者说也”。此字初文始多见于春秋金文，形声字，从言，吾声，本义象怀疑指谈论。它表示说的话、表达出的言论、写的文字时，作名词用。《易·颐卦》：“君子以慎言语，节飮食”。又如《诗·大雅》：“于时墨墨，于时语语”。语也可以作动词用，如李白的《夜宿山寺》：“危楼高百尺，手可摘星辰，可不敢高声叫语，恐惊天上人。”语作动词时，也有提醒的意思，这时要读第四声。如《论语》：“居，吾语女。”意为：“坐下来后，我告诉你吧。”言：指事字，其字形是在“舌”字上部加一区分符号“一”而成。其本义就像以为是回话，引申意义指所说的话，或者所说、所写的个字、一句话。这些意义还存在于“言论、言语”等词语的义素中。言是汉字部首之一。言用作左旁时简化后为“讠”。用言作意符的字要注意有三类：1.意思是言语行为，如：语、谈、谓、诵、誓。2.与言语或是的品德，如：诚、谅、诈、谦。3.与言语关联的名物，如：诗、词、谣。暮柔语这个可以合并成“言语”的或“语言”。言语是动词，语言是名词。在古代，表明心迹语是有区别的，许慎概括为“直言道曰言，论难曰语”，意即自我陈述是“言”，与别人谈起是“语”。《礼记·杂记下》“三年之丧，言而默然无语，对而不答”专用那就是本义。言我还是一个中华姓氏，其得姓始祖为孔子的学生子游，吴国人，姓姬，叔氏，名言偃，字子游。其后人以“言”为姓。全本明白为：孔子在吃斋祭祀期间，吃饭了时不对话，睡前不开口说话。在古代，语指对话，言指发出声音，是可以用作向别人能表达，也是可以指独自的时候不会发声，诸如朗诵，来唱歌等。吃饭的时候，就像有多人聚在互相吃，正在此时，孔子不跟人交淡，所以我叫“微笑不语”。睡前就像唯有自己三个人几人，所以不可能有交淡，唯有很有可能朗诵，唱歌啊等。所以我叫“不言”。那么，孔子为何要“食默然无语，寝不言”呢？关与这些问题，人们误解了一千十年。北宋史学家、文学家范祖禹（今四川成都人）和思想家、教育家杨时（“程门立雪”的主角，今福建将乐县人）都如果说，孔子平时都有吧那个习惯，目的是保健。南宋思想家、教育家朱熹（福建尤溪县人）认为：一，孔子你做事真心真意，心神专注。二是而且吃饭睡觉时回话，很容易会造成气息不畅通而伤肝。朱熹的解释基本都深有同感范祖禹和杨时的观点。一千多年历来，都把朱熹的解释当做很权威。那就，这样的理解对的吗？我认为不可能！1，“食默然不语”不符合中国现代饮食文化，中国人自远古历来就有在吃饭时候教育子女，夫妻询问的习俗，乡亲的“乡”字就象两个人对座在桌子前，一起喝酒谈话，乡里乡亲无非就是你经常坐在互相吃饭好聊天说话。孔子是圣人，确实是个凡人，他也有妻儿子女。所以，他不可能反正别人，独自坐，不作声地吃饭不。2，孔子做过鲁国大司蔻、代理国相，每天都要接待外宾，怎莫很可能在宴会上不跟人询问呢？孔子也贞洁戒鲁国出使过国外，同样要能参加各种出去应酬，中国古来就有“醉翁之意不在酒”的传统，宴席只是载体，很多事情都在宴席中帮忙解决的。所以不可能不交谈。孔子在十四年的流亡生涯中，孔子要和各个国家的领导人打交道，不可能在应酬中不打交道。3，《论语》里多次提到孔子喝洒的事，.例如孔子参加过“乡饮”，既然是聚餐，咋很有可能不交谈？史料记载，春秋时期早就有茶文化了，茶文化就和了“分享”，“把酒言欢”、“一起畅谈”，怎么很有可能可以做到“食沉默不语”呢？4，中国好几年前就有了饮食礼仪，吃饭了时要该如何施礼，说什么话应该有严格的规范，主人向客人敬酒叫“酬”，客人向主人敬酒叫“酢”。天子的或国君有时候午膳都更加最隆重，要奏乐，乐队规格、饭厅标准应该有严格的规定。5，古人睡觉时间老早，睡前来唱歌，朗诵是非常正常了的，孔子这么说很好学的人，绝对不可能睡前不多多凭借一天的时间，读书朗诵，甚至来唱歌。解读《论语》一定得站在当时的历史背景下，通读全书，对照前后文，才能正确表述原意，要不就会陷入疯狂“摸象的盲人”的尴尬境地。只要你用点心，我们变会突然发现，该章之前的几章内容全是在记录孔子在斋戒祭祀期间的特殊行为表现，这一章内容也不例外，孔子就是为了来表示对神灵的敬重，在沐浴斋戒祭祀期间，庄严肃穆，最好就是少答话，不回话。人在各种场合，应该是有不同的行为，该凝重时要严肃，该活泼时要活泼可爱。这也就是毛主席为中国人民抗日军政大学制定出的校训“团结一心害怕，严肃活泼”的内容之一。《论语》中还古书卫国个贤大夫公叔发“不言”、“不笑”、“不取”。意思应该是公叔发这样的人，该说话时才说话，该笑的时候才笑，该取的时候才取。得到了孔子的高度赞扬。中国饮食文化简史中国饮食文化经历了几千年的发展与沉淀，在中国现代饮食结构、食物制作、器皿、营养保健、饮食审美观、饮食礼仪等各个方面均已自然形成了自己奇特的饮食特色，也成为了中国传统文化中的三个重要的是组成部分。女娲造人之前，第一时间直接进入燧人时期，饮食状况是茹毛饮血，此时还没有饮食文化。到了燧人氏时期，人们懂得钻木取火了，从此熟食，再次进入石烹时代。要注意烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子焯熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子装在上面炒。到了伏羲氏时期，人们学会了网鱼，驯化动物，开始了“结网罟以教佃渔，养代价以充庖厨”。到了神农氏时期，直接进入了“耕而陶时代，农业开始发展中，开创古医药学，发明耒耜，人民要会了稼穑。陶具使人们第二次具备了炊具和天然矿物容器，为怎么制作后发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一。进入到黄帝时期，中华民族的饮食状况又有了彻底改善，皇帝作灶，灶是可以集中火力节省燃料，使食物速熟，蒸谷为饮，烹谷为粥。这样的时期唯一一个因烹调方法区别食品。有个部落先发明了蒸锅，也叫甑，该部落的人也以“曾”为姓。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏（即盐母，被被称天津市唯一的地方神）发明出来，从此不光学会了了烹还明白调，非常有益人的健康。传说尧帝时期，有个叫钱铿的厨师，厨艺更加好，但还最善长做养生汤，他做的养生汤还治好过尧帝的病，尧帝欢喜之余，把彭城（今江苏徐州市）封给了他，随后人们直呼其名他为彭祖。彭祖成为养生界的始祖。周秦时期是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本是应该有了，但结构与现在差别。在现代人们所说的“主食”是指人们食用的各种各样的粮食，的或叫“五谷杂粮”；而“副食”指的是人们食用花生的各种各样的肉类，以及蔬菜和禽蛋、水果等。古人怀疑：“五谷为养，五肉为益，五果为助，五菜为充”。汉代是中国饮食文化的极为丰富时期，充分说明汉代中西（西域）饮食文化的交流，引入中国石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要应用于马粮），莴莲即莴笋、大葱、大蒜。汉代从西域传遍一些烹调方法，如油炸糕，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养换取消化，便宜实惠，可做出决定许多种菜肴。1960年河南密其发现自己汉墓有大画像石，其中就有豆腐作坊的石刻。东汉还首先发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种提升价格也便宜一点。当然，远古时期人类就能能制造“酱”了，不过，酱油亦是东汉时期才有的，最早的酱油是用肉做的，听说后来用老豆等植物食品制造，人们奉东汉文学家、音乐家蔡邕为酱油始祖。唐宋盛世也是饮食文化的高峰，饮食讲阴阳。最华指唐代的是烧尾宴。烧尾宴是唐代长安那一次十分盛行过的一种特殊的方法宴会。是指士人新官上任或官员升官，好好招待前来贺喜的亲朋同僚的宴会。历史记载：960年709年，韦巨源改任尚书左仆射，韦巨源设宴款待唐中宗，“烧尾宴”正在文化的影响。烧尾宴的奢华程度亚于满汉全席。直接进入宋代后，随着我国炼铁技术的提高，铁锅正在越来越普及，饮食文化进入了炒菜做饭时代，人们的生活水平很明显想提高。南宋时期最著名的宴会是名将张俊在家招待宋高宗的宴会，其豪华奢侈程度更是臻至化境，也看出了南宋朝廷的腐败。明清中国饮食文化饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的再，而又混入满蒙的特点，饮食结构有了很小变化，主食：菰米已被完全淘汰，麻子后退主食行列后再用榨油，豆料也再次作主食，蓝月帝国菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度提升，面拥有宋完了北方的主食。伴随着航海业的发展，明代又三次极大规模引进中国外来作物，如福建长乐人陈振龙从菲律宾引进中国番薯，花生也由葡萄牙人引进中国中国（此花生也叫“番豆”，所不同的是中国自产的花生），到了那时，中国人的饮食水平再一次实力提升。满汉全席最能贞洁戒清代饮食高峰。经由数千年的发展，中国饮食文化无法形成了丰富的内涵大致可以总结概括成四个字：精、美、情、礼。反映了饮食活动过程中饮食品质、审美亲身体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的地方文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精与美侧重于于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于于饮食的心态、习俗和社会功能。但，它们并非孤立地存在地，反而相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有求下载的“美”；唯其“美”才能释放“情”；唯独“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者似水波荡漾生克、完美的东西统一，便不能形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准是有把握“精、美、情、礼”，才能哲理性地再理解中华饮食文化，因则也才能好些地可以继承和大力弘扬中华饮食文化。古人还创造性地把食物当作药物不使用，他们以为“药食同源”。在社会实践中，人们要是善于分寸拿捏通过应用，学会什么科学的生活，就能作用有限食补食疗的作用，促进人们生活营养保健，利于增强可以延年益寿，有利于人们的幸福生活