中国最名气的菜在那里都是有什么菜有多少种

早在20世纪60年代中期,中国轻工业出版社就出书了建国之前的第一本居家的百姓菜谱书–《大众菜谱》(1966年1月出书)最出名的菜是熬白菜令那时侯的人迷得神魂颠倒家喻户晓的名字人人争先冒天下之大不讳

中国菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。另一个菜系的形成和它的久远的历史历史与独到眼光的烹饪特色分不开的。同样的也被这种地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人形象的手法描绘出为：苏、浙菜好比秀气素丽的江南美女；鲁、皖菜如同古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如薄幸雅致的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实自己的生活、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也难分伯仲。山东菜系由济南和胶东两大多数地方风味分成特点:味弥漫、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和某些动物内脏为长。名菜:油爆大哈、油焖海螺、糖酥鲤鱼四川菜系有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味足见长。名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨素以；非常重视调汤，持续原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜所构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法运用对比煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、霉透、香鲜，犹显酸辣口味相对说来。名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味组成。皖南菜是主要注意代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，中正平和火工。名菜:葫芦鸭子、符离集烧。