谈谈中华美食

中国美食文化中国美食体现出来了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比较，有许多独特之处。(一)风味多样。地域广阔的中华民族，因此各地气候、物产、风俗习惯的差异，从古到今，中华饮食上就无法形成了许多千差万别的菜系。就地方划分对于，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。(二)四季有什么。一年四季，按季节而调兑饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味香弥漫，夏则少油腻凉爽舒适。冬多炖焖煨，夏多凉拌吃冷冻。某些菜蔬更是四时更朝换代，适时而食。(三)讲究菜肴的美感。尽量食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们凭借自己的聪明技巧及艺术修养，再塑造出各种各样的美食，独成一派提升到色、香、味、形的统一，不过给人以精神和物质水平距离统一的特殊的方法享受。(四)崇尚情趣。我国烹饪自古至今就特别注重格调情趣，不光对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、补充营养有高要求，但在菜肴的命名、独特品味的、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的参插等都有吧是有别致的要求，立意新颖，风趣幽默盎然生机。(五)食医特点。我国的烹饪技术，和医疗保健有交好的联系。在我国，一贯就很非常重视“医食同源”、“药膳同功”，用来食物原料的药用价值，烹成其它美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。中国传统一些美食典故“民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，特色美食越加被人们的青睐。当然，那些个食物的由来应该有它美妙的传说。馒头据记载三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获我总是不断地来突袭袭击，诸葛亮亲自出马带军去攻伐孟获。泸水一带人烟根本不会，瘴气不大好不过泸水含毒。诸葛亮手下提出了两个迷信的主意：杀掉一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然了肯定不能立刻答应杀“南蛮”俘虏，但替鼓舞士气，他想出了三个办法：用军中带的面粉毅一面泥，捏成人头的模样儿上锅蒸熟，当作祭品来不用“蛮”头去祭祀河神。打那完了，这种面食就流传下来了下了，但是带到了北方。只不过称作“蛮头”确实是太骇人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，长久下来，馒头就成了北方人的主食品了。水晶饼水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相韩琦为官清廉，办事儿公正，深得民心。丁谓有一年从京都汴梁返回到老家渭南出国探亲，恰值五十大寿，乡党们带过来寿桃、寿面、寿匾它表示祝贺，寇准摆寿宴真诚相待。酒过三巡，忽地手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准然后打开仔细看了看，里面装着50个晶莹透亮有如水晶石好象的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整齐地地写着一首诗：“国有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染淤泥。”落款是渭北老叟。后来我们，寇准的家厨也仿照做出决定了那样的点心，寇准据其特点给它取了三个好听的名字，叫做什么“水晶饼”。冰糖相传当年清代康熙年间，有个名子扶桑的姑娘，是四川内江的个大糖坊表示异议亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先在舀了一碗糖浆正马上准备喝的时候，张亚先他们来了，扶桑赶忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖起来住。过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲破入口，坚脆而纯甜，其味道远远胜过白糖。扶桑把这一奇怪的现象讲了过去，许多人如法炮制，因制出的糖略似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所最牛叉的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。另一个菜系的形成和它的久远的历史历史与独道的烹饪特色分不开的。而也被这些地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人的形象的手法描摹为：苏、浙菜好比俊俏素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流精致典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实快乐、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有特点。我国的菜系，是指在一定会区域内，而气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长而艰辛历史演变而不能形成的一整套独成一派的烹饪技艺和风味，并被全国各地所这么说的地方菜肴。鲁、川、粤