《舌尖上的中国》相应的美食及背后的故事

“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，又是时间的味道，人情的味道。那些个味道，已在艰辛的旅程的时光中和故土、乡亲、重感情、俭朴、坚毅勇敢等情感和信念混和在一起，才下舌尖，又放在心上间，让我们简直分不清楚哪一个是滋味，哪一种是情怀。”伴着极为温醇的台词，美食纪录片《舌尖上的中国》火遍大江南北，前天深夜刚在中央电视台综合频道收官，昨起又在纪录频道重播。“舌尖上”的话题坚持了高温，在微博、论坛和口耳相传间不停自然发酵。一部非白金时段开播的纪录片，怎地让了那你多的观众？带了对食物的敬意和感情“就是一部美食纪录片，只希望大家盯着觉得开心，很感动就好。”昨天中午，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在微博给予访谈时坦言道，很多评论好像有点过渡劳累诠释，他不不喜欢被别人再次提高，从简单的片子里抽出很多高深思想。很简单背后，透露出优雅别致思考。将镜头瞄准普通人，打听一下美食背后的故事，便凭添了人情味。“故事很短，只不过很生活。”网民“东巴”说。是因为有着远离家乡、在淤泥里前行的挖藕人，才有莲藕排骨汤的温暖；只不过有着阿公阿婆浸米、研磨成粉、蒸粉、舂捣的辛苦，才有全家团聚吃年糕的温馨；只不过有着将虾和盐搅碎后放进竹筛上晒晒太阳的简单点，才有老夫妇共赏日落的相濡以沫……舌尖上的故事徐徐道来，就没毫无生气群众宣讲饮食文化，而是直面百姓生活，展示出制作工艺和生产流程，将吃回归家庭。一颗颗黄豆，经石磨碾压，雪白如玉汁液汩汩而出，再实际发酵等一这款时间的转化，才能拥有脱落下来菌丝的毛豆腐……看似简单的过程，带我们寻找食物源头，认真的思考传统小吃到底从哪里来。陈晓卿希望，观众除了你羡慕到美食，能以美食为窗口，看见了中国人和食物的关系，和社会的关系。“片中饱含了人物故事，故事挺有趣，人很有趣。”陈晓卿说，“以往美食节目，更多介绍烹饪技术和吃的礼仪、文化。而接下来，更多面带对食物的敬意和感情。希望观众能从对美食的热爱中，细细品读到顽强的活着。”带了对食物的敬意和感情，正是陈晓卿对《舌尖上的中国》曾经在都是到了最后的定位。2002年用片源设备外景拍摄美食在以前的电视荧屏里，中国美食常由“烹饪大师”或“美食名家”展示展示，或以“比赛”来诠释。而《舌尖上的中国》，则借助快的紧凑的记叙节奏和精巧细腻的画面，影像展示中国人在饮食中积累知识的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。宣传片的一幅画面更是别具匠心。初看，是远山近水与小舟；近观，原来是是筷子与肉。美食，非盈利组织会计背后的人与事，无不自然散发着浓郁的中国韵味。这是国内首次建议使用高清设备拍摄好美食纪录片。枪版技术将制作过程还原功能到极致——翻炒，摇晃，擀面，出锅……厨房里习以为常的细节动作，都被模糊、假的地拍摄拍摄下了。醉蟹、酱排骨、水煮鱼、兰州拉面、米皮螺蛳粉、卤汁肉夹馍……真是五花八门的美食，在高清镜头下不约而同地披好完美色泽。唯美的画面，让人垂涎三尺之余，顿生亲自下厨的冲动。“摄制组把半个片子的制作水准提得也很高。”陈晓卿详细介绍，主要能够体现在两方面。一是叙事节奏上，要条件符合国际销售市场，“不能不能像以前一样，念一首唐诗，再就开始说一段故事。基本上都特别高亢，信息量密集地。”更有用的是，摄影团队非常出色。“策划时强调，要拍出那种垂涎欲滴的视觉效果，可是我基本都能给80分以上。”陈晓卿说，可以制作之初的目标就是做得专业。“影响到这么说多反响，和雷鸣摄制团队的辛勤劳动紧密的联系，大家在策划推广、外景拍摄、剪辑中都那么多智慧和劳动，我只不过是团队中的大多数一员，为此感到我的荣幸。”跋山涉水拍美食却没口福拍摄前，陈晓卿曾与美食家蔡澜、沈宏非深入交流，达成共识——所谓美食，反正那就是热爱生活的一种，不是有非要位居庙堂。他们改变用此为拍的基调。13个月内，20多人的摄制组实地走访调查国内60多个地方，从繁华之地的东南沿海到偏远的大山深处，寻找风乡间的草根美食达人，显现出原生态美食自己制作。“草根达人不灵敏、不古板，嗅觉而不比一些烹饪专家皮肤。”你说起协助拍摄过程，个中滋味。陈晓卿一段回忆，在滇南竹林拍摄地时，四周毒蚊飞旋，他们灵机一动，想到在竹笋尖上点蚊香。在宁波象山，原来想在祠堂拍的年糕自己制作，结果不巧，赶上一些人大摆三天流水席婚宴。“可是老爱不成功，不过工作过程仍然是美好的感觉的。”拍遍五湖四海美食，却这等亲口尝个鲜。陈晓卿坦言，拍片子和当厨师一样，都很受苦。“做菜不是什么为了他吃；拍片是就是为了让观众不高兴，因此拍摄好中变瘦是不可能的。”他回答说，中国人尤其中正平和趁热吃。等拍完再吃，那肯定凉了。“更多热乎乎的劲，丢给观众。”陈晓卿还明说了拍美食的两个小诀窍——如果没有想在视觉上表现新鲜欲滴，最好是趁没熟的时候拍。拍摄拍摄期间，主创人员的家属如何确定也能分享分享口福？陈晓卿回应说，摄制组常从各地带回去特色美食：肉骨头、黄馍馍、米酒、青稞、乳扇、莲蓬……但家属感觉到更多的，是相思之苦。曾有一位妻子吐苦水说：“拍松茸，孩他娘去云南一周，我独自在家带娃；去湖北一周，我还独自一人在家带娃；陕北、广西、西藏……一周又两周，我依旧一个人在家带娃。”