中国的饮食文化通常有几个

中国是文明之国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有不心得有所感悟，现将饮食文化归类总结出以上几个特点，望大家见教：第一，风味多样化。导致我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都必然着差异，四十多年来，在饮食上也就无法形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，比较多是巴蜀、齐鲁、淮扬、闽粤四大风味。第二，四季其他。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。从古至今，我国一直在按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓重，夏天清淡一点凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌吃冷冻。第三，都讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，并且有讲究菜肴美感的传统，再注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，哪怕个红萝卜，还是个白菜心，都也可以雕出其它造型，树一帜，提升到色、香、味、形、美的爱和谐统一，给人以精神和物质垂直距离统一的特殊的方法享受。第四，注重情趣。我国烹饪蛮早就注重独特品味情趣，不光对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，并且对它们的命名、格调的、进餐时的节奏、娱乐的中间穿插等应该有肯定会的要求。中国菜肴的名称可以算神乎其技、大雅大俗。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实名称之前，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名原则的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤吉祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇……第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有关系密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，依靠食物原料的药用价值，做成某些美味佳肴，至少对某些疾病防治的目的。”古代的中国人还而且强调吃食物与宇宙节律协调离线，春夏秋冬、朝夕晦明要吃有所不同性质的食物，甚至还批量加工烹饪食物也要决定到季节、气候等因素。那些个思想早在周代就已经无法形成，在《礼记·月令》就有比较明确的记载，但反对意见紊乱季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有一天殃；当然了也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不断”，真包含有两重意思一是每隔几小时吃饭不，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，很是吃反季节食品是就是为了摆阔。西汉时，皇宫中便结束用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种反诘适应宇宙节律的思想意识并不是华夏饮食文化所独有的。这些意识残留到像现代的总共仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未给予重视）。“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被以为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所万不可少的、可以制作饮食的烹饪必然也要循此规律。并且，不单把味道分为五，并出现了“酸苦甘辛咸”说（当然人能感觉道的“味”不仅仅有五，但二三千年前，能区分出五种也不算少），不过还生搬硬套地把相当数量数千（当时人们巳经不认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果共有视为“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的单独计算模式。这使人感到荒诞不羁。更夺人心魄惊奇的是也有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并如果说只能饮和食与天地阴阳互相协调，这样的才能“交与神明”，上通于天，最大限度地都没有达到“天人合一”的效果。但在祭天时要不是很严遵循什么阴阳五行之说。那样的说法被后来的道教所不能继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如如果说吃食物是提升人体阴气的，如“五谷充体而没法益寿”“食气者寿”等，要修练、要获得阳气就要尽量尽量不吃、最佳的位置境界是不吃，走“辟谷”的境界。中和之美是中国传统文化的极高的审美观点理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？肯定不能简单地用“中间”来总结概括它。这个“中”指恰倒好处，完全合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做了羹汤，关键是调均好咸（盐）酸（梅）二味，用此比喻治理国家。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈些过什么是“和”，强调指出“和”不是“同”，和是要成立有所不同意见的协调的基础上的。并且中国哲人其实天地万物都在“中和”的状态下不能找到自己的位置以繁衍子孙发育。这些审美观点理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一教材头顶之上。这种实际调谐而实现方法“中和之美”的想法是在上古烹制菜肴实践与理论的启发和影响下出现的，而这样的话又会影响了人们的整个的饮食生活，是对追求纯粹艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，特别这等。与“中和”而是的是极端化，极端化在烹饪上也不被其为便宜又好，这些“咸转过脸，辣侧过头，酸过头”的食品确实会造成一些身体所处的不算正常状态下的人们的追捧，但从长远现在看来它对身体是害处的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是有加无已。睽车志所述，华夏民族的饮食生活体现出来了传统文化的特性，即便些特性对此现代人来讲是绝对不可解释、也可以说不太科学（近两百年来，“科学”二字在中国简直拥有宗教信仰，它只是衡量所有一切领域是非的一把尺子，而它本身却没法是被质疑），但饮食生活难不成单单是“科学”二字所能说尽的吗？如果没有我们再了解下“文化”，这样去研究中国人的饮食生活不光是做研究中国文化的必要的组成部分，哪怕这个可以蓝月帝国研究中国文化的一把钥匙。目前，饮食文化应该个模糊概念。有的是研究者太含糊地说，它和吃什么、怎么做、吃啥这三方面的问题；没的研究者以为饮食文化学孕育出六门科学，即烹制学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；没的研究者还一贯主张而且饮食美学、饮食商业学、饮食用具学和。本人才疏学浅，这对这么说多学科已被涉猎之广。我所明白的饮食文化主要注意指饮食与人、人群的关系及其所有一种的社会意义。所以我我在《中国饮食文化史》中虽说也再讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗如今的进餐环境、食具、餐具其他，但都不断地着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面细加推荐和评介，当然了与人关系不大的纯工艺过程、除开必要的知识介绍外，大部分略去不提，意在线条清晰饮食生活给人们给他的物质上和精神上的护体享不享受，以及中国饮食文化在这两方面的太过在意不追求。中国是个餐饮文化大国，五十多年来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统在内民族习俗等因素的影响，连成有一定亲缘承继关系、菜点风味联系起来，知名度较高，并为部分群众十分喜欢的地方风味比较著名流派被称菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称做“八大菜系”，另外京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。云南饮食的理解仅仅认知局限于“过桥米线”、“气锅鸡”等大多的几个代表上帝性特色食品，不过云南菜系极为丰富地，从鲜艳的花朵，坚硬锋利的树皮，样式各有不同的蘑菇，蠕动的昆虫，鲜绿的树叶，水里长的草茎，肥硕的野果均易入菜，并且这里的烹饪界有“一绿就是菜，一震那是肉”之说。不过这是云南独特的气候类型和丰富的动植物资源为滇菜能提供了应用广泛的原料，从海拔７６米到６７４０米，连成了热带、亚热带、温带、寒带等多种气候类型，为１．７万种植物和１万多种昆虫能提供了生长环境。算上有２５个民族世居在这里，饮食生活习惯差异极大，吃菜的方法和对菜的选择也不是一样的。所以才外地厨师其实云南人做菜的材料脱略常理，业内人士以为，在这一方面国内完全没有一个地方是无法媲美的，因此把滇菜排为中国第九大菜系是不为过的。