主要内容中国饮食传统的主要特点,其特点是怎么才能形成的

中国是文明是国，亦是悠长的历史饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有了心得有所感悟，现将饮食文化综合归纳出以上几个特点，望大家见教：第一，风味多元化。的原因我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都未知着差异，10多年来，在饮食上也就自然形成了许多风味。我国始终就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要注意是巴蜀、齐鲁、淮扬、赣闽四大风味。第二，四季其他。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古至今，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡点凉快；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不单技术精湛，但是有讲究菜肴美感的传统，尽量食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，哪怕个红萝卜，那就另一个白菜心，都是可以雕出某些造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和睦相处统一，给人以精神和物质高度统一的普通享受。第四，特别注重情趣。我国烹饪老早就特别注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，并且对它们的命名、格调的、进餐时的节奏、娱乐的参插等都是当然的要求。中国菜肴的名称无疑已臻化境、雅俗共赏。菜肴名称既有参照主、辅、调料及烹调方法的写实命名原则，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来以此命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘献瑞’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……第五，食医特点。我国的烹饪技术，与医疗保健有关系密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，凭借食物原料的药用价值，制作成众多美味佳肴，提升到对有一些疾病防治的目的。”古代的中国人还不光指出吃食物与宇宙节律协调网络同步，春夏秋冬、朝夕清溟要吃有所不同性质的食物，甚至还去加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。那些思想早在先秦时代就也形成，在《礼记·月令》就有比较明确的记载，并且同意紊乱季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必如果有一天殃；其实也反对意见食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正只不过，有些吃反季节食品是是为摆阔。西汉时，皇宫中便就开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调渐渐适应宇宙节律的思想意识虽然是华夏饮食文化所独有的。这些意识残留到像现代的太约仅节日食俗了（中医中药里也有一些，但未给予重视）。“阴阳五行”说是民间思想所设置的世界模式，也被以为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所绝不可以少的、制做饮食的烹饪必然会也要循此规律。而，不但把味道统称五，并才能产生了“八味”说（不过人能感觉道的“味”不仅仅有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），不过还拿来主义地把百万计各大（当时人们已经认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果各纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定设置模式。这使人感觉到荒诞不羁。更慑人惊诧的是还有一个“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并如果说唯有饮和食与天地阴阳互相协调，那样的话才能“交与神明”，上通于天，从而都没有达到“天人合一”的效果。但在祭天时要不是很严遵循什么阴阳五行之说。那样的说法被后来的道教所能继承，曾经的他们饮食理论的个出发点，如怀疑吃食物是提高人体阴气的，如“五谷充体而肯定不能益寿”“食气者寿”等，要修习、要我得到阳气现在就要最好就是不要吃、适宜境界是不吃，走“辟谷之术”的境界。中和之美是中国传统文化的极高的审美标准理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？不能不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎天理度。有些像河南话中的那个“中”。“和”又是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要要做羹汤，关键是调均好咸（盐）酸（梅）二味，以此形容治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈些过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要确立相同意见的协调的基础上的。所以中国哲人以为天地万物都在“中和”的状态下能找到自己的位置以人类的繁衍发育好。这样的审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一时间虚空当中。这种调谐而基于“中和之美”的想法是在上古烹制实践与理论的启发和影响下才能产生的，而反过来又影响了人们的这座的饮食生活，对于不追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其会如此。与“中和”相反的是极度，极端在烹饪上也不被斥之果木烤鸭，那些个“咸转过脸，辣转过脸，酸过身”的食品确实会被一些身体正处于不正常了状态下的人们的追捧，但从长远现在看来它对身体是危害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是何所不至。如本所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性相对于现代人而言是绝不可以明白、或是说不太科学（近两百年来，“科学”二字在中国简直下一界宗教信仰，它仅仅衡量能力所有的东西领域是非的一把尺子，而它本身却不能给予质疑），但饮食生活怎么可能仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再了解下“文化”，那你想研究中国人的饮食生活不但是想研究中国文化的必要的组成部分，甚至还是可以曾经的研究中国文化的一把钥匙。目前，饮食文化应该个模糊不堪概念。没的研究者不好回答地说，它除了吃什么、怎么做、吃啥这三方面的问题；有是研究者以为饮食文化学蕴育出六门科学，即烹制菜肴学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有是研究者还主张而且饮食美学、饮食商业学、饮食用具学就这些。本人学识浅薄，是对这么说多学科已被涉猎之广。我所表述的饮食文化通常指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽说也继续讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗如今的进餐环境、食具、餐具其他，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所有一种的社会意义等方面细加能介绍和评介，不过与人关系不大的纯工艺过程、除此之外必要的知识可以介绍外，大都略去，意在线条清晰饮食生活给人们给了的物质上和精神上的冰火贵宾级别，包括中国饮食文化在这两方面的急于去追求。