中国美食名称大全

川菜中的麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），是在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早年过逝，小饭店便由老板娘独自一人经营，女老板面上有微小的麻子，人号陈麻婆。当年的万福桥是一道巨大横跨府河，常看到苦力之人在此歇脚处、打尖。到这来饭铺的比较多是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的地方的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味美，难望项背，深得人们甚是喜爱，她创制的烧豆腐，则被被称“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来我们也以“陈麻婆豆腐店”为名，麻婆豆腐的特色取决于人麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称羊羹，宋代著名诗人苏轼有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也而且讲究。其制作方法是：先将优质的羊肉洗切乾净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮熟，汤汁备用。馍，是一种麦面烤饼，烤饼的面前提是是死面，吃时将其小碎块成黄豆般大小入碗，然后再叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很奇异，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁浓郁几乎渗透到馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完后了。还有一个一种吃法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟后的馍、肉装在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤肉嫩，肉烂且香，馍韧入味儿。假如再添以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种倒也的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有老孙家、同盛祥等较有名气。

乾隆下江南时，四次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条桂鱼，便要提来食用花生，当时那鱼是使用较多祭神的祭品，可不敢食之，但圣命难违，办差的只得与厨师商量商量，后来，判断取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱吱吱乱响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头小幅回暖，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，酥软可口。乾隆吃罢，大声叹为观止，状如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。