中国传统的美食研究什么

中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好或是。山东是我国古文化发祥地之一。位处黄河下游，气候温和，胶东半岛运用对比于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰饶，交通便利，文化最发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质上乘，是天下第一“世界三大菜园”之一。如章丘大葱、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都享誉海内外。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味排成。广州菜以及珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食以及。地域最广，用料内容复杂，选料精细，技艺精良，善于观察变化，风味讲阴阳，清而不淡，鲜而相当了得，嫩而不生，油而不腻。夏秋追求精益求精吃清淡，冬春侧重浓厚，弓术小炒，没有要求掌握火候和油温恰倒好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南字相。川菜系也两个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》典籍，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并产量极少鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品并无卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有某些青铜器和陶器食具，川菜的萌芽不足为奇。川菜的形成大概情况在秦始皇都统一到三国鼎立互相间。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的要注意代表。其制作精细，用料广泛的，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲阴阳实惠。在品味上注重香酥、酸辣口味、软嫩。湘西菜幻术系香酸甜辣，更具浓郁的山乡风味。湘菜历史久远，早在汉朝就早就无法形成菜系，烹调技艺已有也是非常高的水平。闽菜系民风剽悍以选料精细，刀工特别严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而素以。其烹调技艺，有四个比较鲜明的特征，一是常规细腻入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，提升更加入味淋漓透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉调菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，10张三个切成2～3片，复切成极细的丝，再与则是粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，名动天下国唯二。浙菜系的历史也也是非常悠长的历史。京师人一路南下开饭店，用北方的烹调方法将南方十分丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”拥有浙菜系一大特色。如过去南方人口味当然不口感偏甜，北方人向南进军后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“鱼香黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨古今文化的地方。我国第一位典籍真相啊的职业厨师和第一座以厨师姓氏以此命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用花生，被封为大彭国，即谓今天的徐州，故叫彭铿，别称彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼至使明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼背藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本……皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，它的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点慢慢的需要转移到屯溪，在这里能得到及时发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗言谈“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，别名白额。徽菜系在烹调技艺上幻术系烧、炖、蒸，而爆、炒菜做饭较多，重油、重色、重火工。