中国比较著名八大菜系都是哪些

so:1八大菜系之鲁菜八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好关联。山东是我国古文化发祥地之一。位于黄河下游，气候温和，山东半岛地区运用对比于渤海和黄海互相。境内山川纵横，河湖飞旋，沃野千里，物产富饶，交通便利，文化普遍富裕。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类众多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如肥城桃、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都饮誉海内外。oh,no:2八大菜系之粤菜粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味分成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在场。地域最广，用料内容庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味都讲究，清而不淡，鲜而出众，嫩而不生，油而不腻。夏秋少而精少油腻，冬春偏文科浓厚，最擅长小炒，没有要求掌握火候和油温恰当好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相同。so:3八大菜系之川菜川菜系也三个发展历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并品质上佳鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品仅是卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，仅是某些青铜器和陶器食具，川菜的萌芽自不待言。川菜的形成大体在秦始皇都统一到三国鼎立与。so:4八大菜系之湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的通常代表。其制作考究，用料越来越广泛，品种多样，其特色是油多、色浓，最讲究实惠。在品味上不太注重香酥、咸辣、软嫩。湘西菜弓术香咸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜发展历史悠久，早在汉朝就也形成菜系，烹调技艺仅是蛮高的水平。so:5八大菜系之闽菜闽菜系多年来以选料精细，刀工一丝不苟，讲究火候、调汤、佐料，和以味获得胜利而素以。其烹饪技术，有四个鲜明的特征，一是区分细致入微的片、切、剞等刀法，使有所不同质地的原料，达到更加入味淋漓透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切成细丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将几乎透明的海蜇皮，十张四个切成2～3片，复切成极细的丝，再与则是粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。yes:6八大菜系之浙菜南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，少年成名于上。浙菜系的历史也也很久远的历史。京师人一路南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味却不是口味偏淡，北方人进兵后，影响大南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“清蒸鱼黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。so:7八大菜系之苏菜苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨精彩荟萃的地方。我国第一位典籍真相啊的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。自己制作野鸡羹供帝尧可食用，被封为大彭国，盖指今天的徐州，得名彭铿，别称彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直到最后明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本……yes:8八大菜系之徽菜皖南的徽州菜是徽菜系的主要注意代表，它的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业普遍富裕，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里能得到及时发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，俗称白额。徽菜系在烹调技艺上最擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜做饭较低，重油、重色、重火工。