中国餐饮文化

中国餐饮文化漫谈中华饮食文化博大情深、渊源流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不只是是一日三餐，解渴解饥，它一般说来蕴含着中国人见过事物、明白事物的折理，三个小孩子生下来，亲友要吃红蛋可以表示喜庆。“蛋”可以表示着生命的延续，“吃蛋”寓含着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，订婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错间地道贺几人。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“别有所指”，它借吃这样的形式能表达了一种十分丰富的心理内涵。吃的文化巳经超越了“吃”本身，我得到了最为哲理的社会意义。按照中西讲解，我们的饮食文化又再次出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又最讲究营养，那就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法能得到了改革，这也相当喜中有忧的。不过，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，估计有两个坚固无比的支点，那样它才能在博采众长的过程中得到完备和发展起来，保持历久不衰的生命力。我觉着，这个支点是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化要一路探索的基本内涵。但，对此中华饮食文化基本内涵的考察，不单有助饮食文化理论的深化，但对此中华饮食文化夺取世界市场也有着广远的积极主动地意义。我以为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，是可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所真包含的独特的地方文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精。是对中华饮食文化的内在的美品质的简要概括。孔子说过了：“脍不厌细，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这很有可能仅仅局限于某些特殊贵族阶层。只不过，这种精品意识以及一种文化精神，却更加广泛的、越来越探索地侵蚀、贯彻执行到半个饮食活动过程中。选料、烹制、配伍就连饮食环境，都能够体现着一个“精”字。美，体现出来了饮食文化的审美标准特征。中华饮食之所以能征服世界，重要的是原因之一，就取决于人它美。这些美，是指中国饮食活动形式与内容的超级统一，是指它给人们所给了的审美无比愉悦和精神惬意的享受。简单是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹炒之术不妙”，将对“味”的审美视作烹炒的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。五行醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的都是这种意思。美另外饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美完全贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。情，这是对中华饮食文化社会心理功能的可以概括。吃吃玩玩，不能不能简单啊视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种异彩纷呈的社交活动。一边吃饭了，不停地去聊天，可以不做生意、交流信息、采访。朋友离合，镂心刻骨，人们都养成的习惯于饭间能表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也并不一定借酒菜平息。这是饮食活动对此社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐了下来喝点茶、听书、摆龙门阵也可以可以发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。中华饮食只是因为具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦天同庆”的哲学思想和由此而会出现的更具民族特点的饮食。对此饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡环保健康很优美、奋发向上的文化情调，去追求一种高尚的情操。“礼”，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲阴阳“礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、推杯把盏、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页未曾提及祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现了什么着“礼”。我们谈“礼”，别简单啊地将它可以表示一种礼仪，而应该要将它再理解成一种精神，一种内在的修养的伦理精神。这种“礼”的精神，洞穿在饮食活动过程中，最终达到可以形成中国饮食文明的逻辑起点。精、美、情、礼，各从不同的角度简要概括了中华饮食文化的基本内涵，另外一点，这四个方面化学合成地构成了中华饮食文化那个横向概念。精与美偏重于饮食的形象和品质，而情与礼，则更强调于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们又不是孤立地修真者的存在，完全是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有求完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯独“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者相绕水生金、完美的东西统一，便连成中华饮食文化的最高境界。我们只能准是绝对把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地能继承和弘扬和传承中华饮食文化。