陕西的面食有哪些地方？可以介绍

为么山西陕西的面食都很硬？（最好就是从天、地、人文方面问）谢谢啊了，帮帮忙吧喽~~~个人其实:1那边的烙饼一类的全是不放入油烙制的,那样的话很容易做的事品比放油的硬些.2水放的比较少一些,着也差不多同地方的口味关联.3那边的气候都很太干燥,天气也冷些,因此面食去做后,放久了,会硬些.因为~~~西安是陕西的省会而西安是馍型的~~西安是干的，馍都是干的西安是平的，馍确实是平的西安是黄的，馍都是黄的所以才~陕西确实是馍型的~~因为~陕西的面很像馍~又干又硬~~那边天气干燥南方湿冷，水和油放的较多。。。山西的粗粮和面食异常有名，杂粮面极少部分么，口感也比特殊面条要粗很多，特点那就是又干又硬咯~————————————————–比较传统四大面答话山西最传统的面食，现在看来山西的“四大面”――刀削面、一根面、刀拨面和剔尖。踏上一步它们，简直你是哪山西人都这个可以跟你讲出一大段故事，这个美食在山西可惜妇孺皆知呢。看着远处师傅现场做刀削面就如看场表演。刀削面说是在元朝时候，蒙古人为了以免汉人造反，就全部没收民间的金属制品，并严格的法律规定10户共用一把厨刀，用完收手。有天中午，一位老汉去拿刀，却先被别人全部拿走了，此刻就用捡回的一块薄铁皮“砍”面，没想到这一无奈之举竟成就出了中国五大面食之一的刀削面，也成为山西面食的代表。刀削面柔中有硬，软中有韧，可以浇卤，或炒，或清炒。看着师傅们一把拿着刀，左手持面，刀不离面，面不离刀，胳膊一伸一收，一条条细长薄软的“小鲤鱼”们就飞一般了“龙门”，在水里翻个跟头，就召唤精灵曾经的筋柔滑亮的“小白龙”，真让人欣慰！又看了看师傅做一根面的动作看上去像现场表演小杂技。一根面在瓷盆里盘放着搽了香油的长长面条，面条虚软的，可是在师傅手中却可以挥起得像丝带一样，扯得老长都肯定不会断，从瓷盆施施然甩到锅里，稳稳当当。这种一根面还实在考工夫呢！煮好的面条滑溜筋道，并且不加一丁点添加剂，比较比较小孩健康。刀拨面刀拨面的刀具很尤其，两端都有柄，刃为平，又不能有“鼓肚”。师傅出刀迅速，我听说过这道面食是很花力气的，一般家庭不易提出，但怎么制作出来的面条就极为整齐划一，粗细均匀、长短完全不同，断面成小三棱形，但不会粘连，吃起来口感筋韧。剔尖剔尖得名于它的做法，用富有弹性得竹筷剔出去做的面团，剔去的面条比较比较短，两头尖，中间圆圆滚滚的，像是小鱼儿，所以又被称作“拨鱼”。滑溜的剔尖、柔软的剔尖、感觉温暖的剔尖……浇上制好的卤子，妈妈的味道涌上心头，很得到幸福。“浇头”有讲究四大面食煮烂然后，要配上各种酱料食用鸡蛋，山西人把这些个酱料叫“浇头”。常用的酱料有西红柿鸡蛋卤和肉末卤。假如不怕酸的话，不妨再在汤里加一些山西老陈醋，不仅是可以起到提味的作用，并且还可以不降低血脂，软化血管。粗粮也美味莜面栲姥姥这道菜大的卖点取决于人莜面。产自晋西北黄土高原的莜麦所含的的很丰富的营养，它的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等5种营养素的含量在我国最常食用的9种食粮中全是最低的。而且它含有什么的水溶性膳食纤维和钙比小麦、玉米均要高出十几倍。而且筱面有美容、降血脂和暂时抑制肥胖的功效。因此莜面的纤维素含量高，因为具体的要求可以制作中栲姥姥要搓得很薄，以便于掌握被消化。把搓好的栲姥姥整齐划一地码放在旁边蒸笼中，急火蒸10多十分钟即可解决。网刚出炉的栲姥姥是一个个紧挨卷立在蒸笼里的，像蜂窝差不多。的原因每大片栲姥姥都很厚实，所以我食客们要热吃才能保持它的形状。夹一块儿，在羊肉卤汁里涮一阵，再整块儿地放进嘴里。鲜香浓重的羊肉汁更滋润着所有的舌头，为莜麦面奇特的质感增添不少了恰当好处的美味。平遥碗秃碗秃是平遥特产的一种小吃，碗秃取了“碗脱”的谐音，暗含出这道小食的做法。制做碗秃，要在阔口浅底的碗中放入调制好的荞面糊，上锅蒸熟后晾凉应该是一层厚重结实又略发乌色的荞麦面皮，再把它从碗中倒出，切成条状，算上酱料拌匀后。要做的凉拌碗秃洒上了香浓滑嫩的芝麻，和一堆清脆水灵的黄瓜丝，另外几滴红油。细品一口，略略透辣的芝麻香味和嚼动黄瓜丝的声声脆响都更丰富地了碗秃的黏无形的能量感。泡泡黄米糕油糕的谐音是“佑高”，佑其平步青云。民间有“吃了炸油糕，暗中行事步步高”的说法。泡泡黄米糕就是用黄米皮包入豆沙馅炸制而成的。九毛九的泡泡黄米糕一大亮点那就是火候的精准把握，你瞧，半个上表皮几乎泡出声，就像那座金色的小山头。外皮儿薄脆软松、里面细细的豆沙甜蜜绵润，很是让人喜爱。黄米的营养也很极为丰富，它的粗蛋白含量要高过大米、小麦，所含的的氨基酸、矿物质和各种维生素种类也很品种齐全，具有健胃、益气、乌黑亮泽和帮，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。在广州湿热的气候里，吃些绿豆面，清心降火