学俩种陕西风味的面食做法

陕西各地面食大全陕西的面食在全国也是很有名的，光面条的种类就近三百几十种，做法也是难述一致，下面的这个你从来没吃过哪些呢？01岐山臊子面蘸水面具高3000年的历史，初几成于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。蘸水面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名中外。02杨凌蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌杨凌蘸水面的面和汤是没分开的，吃的时候从大面盆里夹出臂膀且长的面条拉到碗里的汤中，然后把夹着面条一口一口地轻咬吃。03鲍鱼翅面面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体澄净、筋道，营养价值高。04biang(音)biang(音)面biang(音)biang(音)面流传千年，极富盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面达成大火翻炒，是色、香、味、形兼备的特色小吃，是很地说的秦地风味。05户县摆汤面好像有点像过桥米线。最最重要的那是那碗老汤，越是10年陈的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切成丁的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再再吃，故而得名“摆汤面”。06蒜蘸面一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮开的油，吱拉一声大吼，翠绿色的油层渐渐地遮上辣椒粉，碗边浮上油沫，接着加些陈醋和少许盐，硕大的面条捞起来倒进一个大碗里，盛有青菜即成一碗蘸着蒜汤，咸辣鲜香的蒜蘸面。07华县洋芋面来于于华县的一种民间面食。08荞面陕西经典小吃之一，均600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面之一都有名。制作时选用还新鲜荞麦现做，象凉食，或可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。09关中凉面多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。10蓝田饹面是一道巨大舍得用料、极具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等慢火熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。11宫廷罐罐面罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃厚布的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感艳丽、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。12田庄羊肉面羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃牛肉面就好似到西安也没吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地说的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。13韩城羊肉糊卜讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。之后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。14富平烙面烙面被一般称世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，疼时用开水浇之，称之为“泖”。后再调上佐料，即可食用鸡蛋，佐料的调配比较奇特，用上品的猪油调均辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地精心酿造的香醋，可加汤食用鸡蛋，则可干吃。15春节臊子面陕西当地极具特色的春节食品。16卤肉菠菜面将卤的的肉品一并加入菠菜面中，别具特色。17扯面裤带面是关中地区的比较传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后快速搅拌食之，其特点是色泽去协调、光滑柔韧、淡雅清香。18油泼面手工擀面的又粗又宽的面条，在开水中煮熟以后，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层尺厚的辣椒面，烧滚的油锅里舀全都勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧二者兼备。19西红柿鸡蛋面西红柿与鸡蛋炒透，浇到煮熟后的面条上，红艳多汁，味道鲜美。20酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香清香扑鼻，做法精细，别具一格。21刀削面以刀削出的面叶，中厚边薄。状如柳叶，入口外滑内筋，软而粘的，越嚼越香，倍受喜食面食者热情。22西府干拌面把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。23韩城大刀面大刀面全在技术，可以使用比较传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀一抬手移，面搓成絮，木杠压，成一碰就疼，擀开一㎜薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。24翡翠面即菠菜面，黄色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。25捞面捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠出声用刀切成细条。煮烂后辅以炒西兰花、溜鱼片、焦炒面筋等。