中国的名菜美食有哪些地方

中国菜文化源远流长，众多风味佳馔均为历代名厨所创，不利於倍受食者喜爱与推崇备至而流传至今。人们根据历史的传说编译程序了很多这些个菜名的起由与故事，再加之广泛流传了许多烩灸人口的中国菜典故。神仙鸭子这是孔府的一个传统名菜，据记载始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗单位印章，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡细细品尝后，感觉此菜制法独一无二，上笼蒸制以点香三炷余烬为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名字为神仙鸭子。佛跳墙福建名菜，换建成为闽菜中居首位的传统名菜，闽菜中的佛跳墙是由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。特点是味道鲜香醇，质地软嫩，入口即化，食后余香显著。清代，福州官钱局设宴布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡，鸭，羊肘，蹄爪，鸽蛋等煨制而成，极为味美。周莲命衙厨郑春发怎么学习仿制者，郑登门求教后，并改进工艺，多用海鲜，使此菜变得更加鲜美可口。当时郑春发辞职离开衙，开设聚春园菜馆，在两次文人聚会时送上此菜，初名福寿绵长全，乍一启封，浓香夺坛而出，食者不约而同地叫好，有人即兴赋诗作赋云。“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅咬鸡来”，遂由众人公议将此菜申请改名佛跳墙。百余年来风靡全国省内外，誉满港澳。麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨当厨师长的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受到大家的欢迎，人们越吃越让人上瘾，名声渐流传，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。从此名动全国。叫化鸡江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。相传明末时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，被宰杀去脏后，带毛涂泥，盛有柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢山中隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独有，返家命其家人稍加注意调味如法炮制，更感鲜美无比。自此，遂拥有名菜，并一直在流传千年。回锅肉四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（可以改善生活）的当家的人菜。当时做法多是先白煮，再快炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意落寞退隐山林家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉值改先将猪肉除腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后后再烹炒成菜。因为早蒸至熟，降低了可溶于水蛋白质的损失，一直保持了肉质的浓烈鲜香，原味庄严中，色泽红润。此后，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传爆炸开来。白煮肉北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清关外后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄自己制作此菜众多著名。传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径1338厘米的大砂锅煮肉，一天只进一口猪，以出售时白肉，而生意兴隆，昨天午后便卖光光，取掉幌子，午后关门歇业，随后在民间逐渐地留传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。开水白菜四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带到四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回来北京，进而拥有北京饭店中高档筵席上的盲目地佳肴，“开水白菜”烹制易为，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水就像，成菜乍看之下如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不到，但嚼在嘴里，却清香爽口东安子鸡唐玄宗开元年间，有客商赶路，夜幕降临饥饿，在路边小饭店餐宴。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。那子鸡当经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒后，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油亮亮、闪闪发亮，鲜香软嫩。客人吃得赞不绝口，大街上广告此菜精妙绝伦。这一世小店专营此菜，名噪远近，竞传千年，蓝月帝国湖南名菜。，鲜美。西湖莼菜汤据《晋书．张翰传》：张翰在洛阳做官，“秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，又曰：“人生贵适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？遂枉驾而归。”后人称思乡之情为“莼鲈之思”，而且莼菜之迷人的。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼恰值艳阳天”之诵。沛公狗肉汉高祖刘邦在家乡沛县偏嗜狗肉，固此故而得名。以狗肉、甲鱼与酒、葱、姜、硝腌制后，加酒、糖、盐、酱油、八角、花椒及水焖制，狗肉酥烂腴香，甲鱼软嫩鲜甜。此菜现今仍是徐州地区的名馔。奶汁肥王鱼肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，国内极为罕见，产於安徵凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴众大臣，因人多鱼少，厨师以另外鱼以劣充好，被刘安被识破，暴跳如雷：“吾一日没法无肥王，”而且肥王鱼受宠之程度了。后此菜倒灌蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，蓝月帝国徽菜一绝。龙井虾仁传说，龙井虾仁与乾隆皇帝无关。第二次乾隆下江南游杭州，他一位身穿便服，遨游浏览器西湖。时值清明，当他赶到龙井茶乡时，天忽下大雨，索性离家最近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到极为香馥味醇的好茶，欣喜万分，便要想带有一点回去吧一尝，可又不好啊出声，更并不想不会暴露身份，便趁村姑不注意一点，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴辞别村姑，不再游玩，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入坐，点了几个菜，其中一仅仅炒豆芽。点好菜后他忽地记起受到的龙井茶叶，便想泡来清凉解渴。于是他不停地叫店小二，一旁撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，忙不迭跑回厨房面告掌勺的店主。店主还在炒虾仁，一听圣上来报到，最为惶恐不安，耽误了时间，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。岂料这盘菜端到干隆面前，浓香扑鼻，尝了一口，顿感鲜嫩可口，再仔细看盘中之菜，便看到龙井青翠欲滴欲滴，虾仁白嫩晶莹，不由自主高声称赞，“好菜！好菜！”从此之后这盘忙中出错的菜，经数代烹制菜肴高手不断总结完善系统，开始正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。鼎湖上素又称焖鹅。用香菇、草菇、银耳、榆耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋等，蒸、焯、炒、味而成。特点是色彩雅致，层次鲜明，鲜嫩滑爽，清香适口。广东可以制作极其知名。相传位于今广州西门中山六路的西园酒家，祀奉高僧佛院斋门的名菜是十八罗汉斋。有一次，肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师来广州六榕寺，曾到西园酒家吃过罗汉斋，清楚罗汉斋虽由竹荪、发菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、银耳、桂花耳、黄耳、湘莲子、佛手果、炸面筋、笋肉、银针、菜心等主料烹制而成，但质味欠佳，遂提议了与上述事项用料相似的材料，但烹制菜肴细节有不进行变更，试制后为西园厨师所给分，定名为鼎湖上素。九转大肠此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”率先推出，此楼窑烧制的大肠下料狠，用料全，先煮烂焯过，后炸，再烧，出勺入锅疼时一次，等到烧煨至熟。有一次“九华楼”店主杜某请他吃饭，酒过三巡有一道“烧大肠”，格调后客人们不约而同地称道，有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，座中有一文人提议，为酬谢主人之盛意，赠名为“九转大肠”，赞颂厨师技艺高超和能制作此菜用料全的、工序复杂，口味多变的特点。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸八味，为山东的现代风味菜。太公钓鱼闹罗汉柳毅传书闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜，从汉初到清末，历代的许多皇帝都驾临曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就到过八次，至于达官显贵、文人雅士一同前往虔诚膜拜者极为许多，加之孔府摆宴招待十分正常，孔宴著称四海，八仙上岛闹罗汉，便是孔府名菜之一，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器精致典雅，该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料为主，以鸡才是“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名为八仙过海闹罗汉此菜一上席旋即开擂听戏，一面品尝新鲜，一面听曲儿，相当挺热闹。一卵孵双凤一卵孵双凤俗称西瓜鸡，为孔府名厨率先推出，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养价值极高，有几分特色，孔令贻慢慢品尝后十分先赞赏的目光，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，万德尊以为该菜制法别具一格，滋味鲜美，但名称不雅，听说后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，到了那时该菜便成为孔府菜中的上品。