发动了攻击所有中国的烹饪技艺发展历史悠久，经历代名厨传承一直，连成了风格各异的地方菜系.影响不大较大的有四大菜系，贞洁戒了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺，指：鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）。之外，另外八大菜系之说，指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。若再而且京菜和鄂菜（湖北），即为十大菜系。亦有极个别差别观点，怀疑湘菜、徽菜一类淮扬菜和川菜的过渡；浙菜中杭帮菜亦倍受淮扬菜系的影响，宁波菜只不过是地方风味，并没有自然形成菜系的规模；闽菜也是没有菜系的规模；京菜为鲁菜、东北菜、清真菜的过渡；而鄂菜亦不具规模，因此坚持四大菜系之说。
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