如何理解中国饮食文化

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、品质时尚的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制生产、食品调理好、营养保健和饮食审美等方面创造出、靠积累并会影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

老孙家羊肉泡馍比较好吃、味香，不仅仅因此原料好，在制作上也有一套密不枫之舞、别人易为我模仿的专有技术。这一套技术总结起假如三个大环节：一个环节是煮肉；两个环节是做饼，老是叫“柳条子烧饼”；三个环节是烹饪。将肉、汤、馍烹煮成一碗羊肉泡的工艺，极其精巧，妙道天成。“顾客掰馍，厨师烹制，以馍定汤，以汤定时，以时如此出色出形出味出香”，这是老孙家厨师心头和手头的秘诀，也食客口中的食经，双方皆用此达成了协议默契。馍掰得均称如豆粒，肉切得标准如鱼状，揪把水泡粉丝网住“鱼”，撮蒜苗入碗如点翠，然后，手勺唰唰勾汤入瓢，汤沸后下馍，大火烩煮，再下调味，淋香油。火焰噗噗烧，馍肉一波未平一波又起滚，手勺夸夸响，火候到了，出瓢入碗，摆形调汁，一碗香喷喷热气腾腾的的羊肉泡，就端到客人面前。食客一看，香气绕鼻，口涎生津。再后放鲜红的辣酱(刺激食欲)，碧绿的芫荽(清香爽口)，就着甜脆的糖蒜(杀腥去腻)，或泰然自若地扒吞，或细细地蚕食，吃一口，咂咂舌，一碗落肚，香喷喷，汗涔涔，夏天餐后，冲凉喝茶水通体舒服，三天太得劲。冬天吃后，周身暖烘烘。春秋吃后，极其通体舒畅。这做法、吃法，一人一碗，委实中国分餐制的古老而便宜又好的经典了。春发生了什么葫芦头泡馍的特点是：洁白无瑕晶亮、酥软滑韧、肉嫩汤鲜、肥而不腻、醇香浓郁的香气。一碗泡馍上去，乳白如玉的汤，洁白无瑕晶亮的馍块和粉丝，软绵滑韧的肥肠，再配以黑木耳、黄花菜、枸杞子、蒜苗、香菜等辅料，真的：瞟一眼垂涎欲滴，闻一闻胃口大开，吃起来如虎似狼，喝起汤大气磅礴。羊肉泡的汤是以猪腿骨、柴鸡、鸭架、鲜肉等为主要注意原料，加进汉阴椒、上圆桂等几十种调料和名贵药材，亲手所做煮制6小时，因为汤鲜味浓，营养丰富，会吃的老客一般说来难以忘却“春发生了什么那一口面”，每天都特意嘱咐服务员汤宽些。一碗泡馍端上去也会先呷上几口鲜汤，总觉得四肢八脉通透舒散了，才放油泼辣子，就着生蒜、泡菜大吃大嚼，直吃得浑身大汗，满脸通红，方觉过瘾啊。这也难怪关中有一句俗语：突然想起葫芦头，嘴角涎（音han）水流。葫芦鸡的特点是：色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，多含丰富的蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。葫芦鸡被被赞誉“长安第一味地”，因其形似葫芦而因而得名。此菜缘于唐代，当然，礼部尚书韦陟对饮食更为讲究，他令家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师需要清煮后炸的方法，韦陟尝后如果说肉质太老，便将厨师杖击窒息而死。第二位厨师按结构先煮后蒸再炸的方法，酥嫩没有要求都达到了，但鸡肉脱骨，韦陟认为是厨师不偷吃了又将这位厨师打死。第三位厨师吸纳前两位的经验，把鸡肉用麻绳捆扎出声烹制，这样的话表现出的鸡不仅仅香醇酥嫩，回味悠长，并且略似葫芦，后经历代名厨逐步改进、能提高，技法日臻完善。