云南傣味美食火烧乳猪是傣族待客的一道巨大一等菜。烧乳猪要选用德宏小耳猪,皮薄肉质细嫩,好是半年500左右的小猪,去内脏,塞回调料后用竹篾缝合,用文火烧烤,烧到焦黄冒油时,边烧边用尖刀将皮刺开,洒上湿稻草灰,再无火烘烤,待自然散发肉香时即可切片入席。食时要配傣味蘸汁碟。香竹饭又称竹筒饭,即把糯米装在香竹筒里,用水浸泡15分钟后,用火烘烤而成的。吃时,敲打竹筒使之颜色变深,竹筒内壁的竹膜便贴在饭上,用刀一剖两半,香竹饭便脱竹而出,香气浓郁,饭软而非常的细腻。香茅草烤鱼不去鱼鳞片,从鱼背切成两半,能去掉肚杂,将葱、辣椒、盐等佐料,放进鱼肚里,用香芭草捆好,放炭火上烘烤,并抹上适量猪油,直接烤即可食用鸡蛋。炸牛皮将刮冲洗干净的水牛皮放进锅里煮熟,用刀切成小块晒干后备用。食时,把牛皮放进油锅里炸,待牛皮炸泡、变黄,即可接过食用花生。番茄喃咪喃咪是傣语,汉译为酱。制作时将番茄装在炭火上烧熟,撕去皮,装在碗里,将葱、蒜、芫菜、香辣蓼、野花椒、小米辣洗净,切细剁茸,加盐与番茄拦匀即可食用鸡蛋。其味酸辣清香可口。酸笋煮鸡将腌制的酸笋与鸡肉盛有锅里同煮,待鸡肉煮烂油出锅。而后将辣椒、姜、葱放入后油锅里炒热,再把酸笋煮鸡慢慢倒入锅里回再看看锅,即可食用鸡蛋,其味酸辣爽口。酸笋傣家还利用煮肉、煮鱼,制法与酸笋煮鸡同一。罗唆废话是傣语,汉译为年糕。制作时将糯米侵泡2小时,碾成浆,滤水成吊浆面。将花生、芝麻炒香,研细加红糖盛有吊浆面拌匀。将芭蕉叶切成主块洗净,后放净水中烫后舀出,将吊浆面组成若干份,用两层芭蕉叶包成方块,上蒸茏蒸熟后再试一下。江南四月乌米饭在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地,人们仍记录着农历四月吃乌米饭这一古老的的习俗。有的是地方在清明寒食节吃,而更多的则是在四月初八这天吃。关于乌米饭的来历,各地有许多传说。在杭州一带,人们神话,战国时期,孙膑被庞涓暗害,被关进猪舍,为瞒住庞涓爪牙的监视,老狱卒用乌饭树叶煮糯米,捏成个个呈乌深褐色的极像猪粪的饭团子,偷偷地赠给孙膑吃。孙膑再吃这些饭团,不仅仅活了下来,而且身体非常强健了。再次逃出了监狱,报了仇。是因为孙膑第二次吃乌米饭正值春季立夏那天,所以才杭州西北广泛流传立夏吃乌米饭的习俗。据史料记载,这个食俗大约直接出现在唐代,其做法二十多个时代千差万别,唐代“取南烛茎叶捣烂,渍汁浸粳米,九浸九蒸九曝……”到了宋朝,“其作饭法:以生米白粳米一斛五斗舂治,淅取一斛二斗。用南烛木……杂藤茎煮去渣取汁,极令清冷,以溲米,米释炊之……”乌米饭是一种紫紫色的糯米饭,是采集野生植物乌桕树的叶子烧汤,用所煮的汤将糯米侵泡一会,然后再捞出沥干放进去木甑里上锅蒸熟而成。丽江特色饮食丽江粑粑丽江粑粑是纳西族现代食品,它是一种香脆爽口,香而不腻的美食,它薄如白纸,层次多,故又称“千层饼”,其特点是色美味鲜,不易变质。窨酒丽江窨酒是当地盛产的一种名酒,相传并无数百年历史,窨酒选用大麦、小麦、高梁作为原料,用玉龙雪山泉水葡萄酿造,甜香适度地,清凉可口,是低度数、高营养饮洒。鸡豌豆凉粉鸡豌豆凉粉是纳西族热爱的一种比较传统食品,用丽江特产鸡豌豆经磨碾做成粉条,颜色呈灰绿色,油炸、清炒都很入味儿,清香可口,是纳西族餐桌上的佳肴。酥油茶酥油茶是丽江藏族、纳西族十分喜欢的一种日常饮品,这种茶制作很简单,先用土茶罐把茶叶煮制成清茶,再把清茶舀入茶桶中,参加酥油和盐,在桶内当经过充分搅拌,使其成交量融状再试一下不宜饮用。酥油茶色香味美,回味无穷,能有一种较高的热量,既可抵御寒冷又能生津止渴。云南风味——过桥米线过桥米线仅是一百多年的历史。出自于蒙自。上古传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常是文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,每天都去湖心亭内继续进修,其妻每饭菜被送到该处。秀才读书勤奋刻苦,来讲学必忘食,以至常食冷饭凉菜,身体渐失不支。其妻焦虑内疚,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看到送去的食物锡封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜交出重热,当她拿砂锅时却发现还烫圆乎乎的,揭开盖子,原来汤表面瞬间覆盖着一层鸡油、更何况陶土器皿传热不侍,把热量遗留在汤内。以后其妻就用此法隔温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中煮软,趁热给丈夫食用。后来我们不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出的米线确实是鲜美无比,的原因杨秀才从家到湖心亭要经由一座小桥,大家就把这种吃法称之过桥米线。当经过历代滇味厨师逐步改进创新,过桥米线声誉日著,饮誉海内外,拥有滇南的两道最著名小吃。但大家我还是先学习学习吃过桥米线吧:1、当油汤大碗进来后,简单将肉片盘里的肉片放入汤碗里,用筷子将肉片在汤碗中翻动半刻,看肉片熟时,依次把剩下的配料盘中的配料倒入汤碗中,然后盛有米线。2、能完成上面的步骤之后,你就可以我吃,不过特别注意这时的汤碗我还是很烫,不要看就没冒热气,只是因为因为有油在上面,热气根本无法出来只不过。再说,别太急,渐渐地的开始吃吧!3、这些吃法和上面的吃法有差别,是现在进化了的吃法,确实是现在算正常吃法哟!中秋食俗风尚八月十五中秋佳节,恰恰春去秋来,一年辛勤劳动结出丰硕果实的季节。到了那时候家家都要采买佳肴美酒,心怀忐忑丰收喜悦,欢度佳节,最大限度地自然形成我国丰富多彩的中秋饮食风俗。吃月饼“中秋佳节吃月饼”,是我国流传开来已久的传统风俗。突然间风清月朗、桂香沁人之际,家家尝月饼、赏月亮,喜庆吉祥团圆,别有一番滋味。月饼才是一种状如圆月,含多佳馅的食品,在北宋时期就已再次出现。诗人兼品味家的苏东坡就有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句。而充当一种食品,称作“月饼”,则始常见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时,杭州民间就有“又月饼相馈,取中秋团圆之意”。到了元朝末年,月饼已成为中秋节日美点。吃鸭子我国云南的仫佬族乡亲都要在八月十五这天买饼子,杀鸭子,共庆那个传统节日。传说从前仫佬人居住的地方的地方,山好水好,四季如春。村村六畜兴旺,年年年庄稼丰收。不过有一年,忽然间他们来了“番鬼佬”,到处都是杀人越货,拦路抢劫奸淫,害得仫佬彻夜不宁。村中有个卖糖佬夫妇和儿子三人,下了决心为首反抗能力。他们想了个计谋:以游村卖糖来串联连接村民,在八月十五晚上齐喝下手杀番鬼佬。果然不出我所料大部分“番鬼佬”当场打死,一部分跳到河里,都变成了鸭子。仫佬人就把鸭子捉回村,杀死拿出来为我庆祝胜利的美餐。到那时,仫佬人目的是一种纪念卖糖佬一家三人,每年八月十五,家家户户都要买饼子、杀鸭子,故此教育后代不要忘记反抗侵略的斗争。吃田螺不过中秋食田螺,则在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”民间认为,中秋田螺,可以养肝明目。据分析,螺肉营养价值丰富,而所含的维生素A又是眼睛视色素的不重要物质。食田螺可清热明目,有根有据。但为么一定要在中秋节而且非常热衷食之吃。有人一针见血地指出,中秋后,是田螺空怀的时候,肠脏无小螺,因此,肉质最重要的肥美。是食口螺的最佳的方法时节。如今在广州民间,不少家庭在中秋期间,应该有炒田螺的习惯。吃芋头中秋食芋头,则暗喻镇邪消灾解难,并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之,颇有钟馗驱鬼的气概,真正的英雄。饮桂花酒适逢中秋之夜,人们抬头仰望着月中丹桂,闻着一阵阵桂香,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜甜蜜蜜,相聚一堂,已拥有节日的一种美的享受啊。桂花不单可供观赏,并且还有食物价值。屈原的《九歌》中,便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂酒兮椒浆”的诗句。要知道我国饮桂花酿酒的年代,已是也是非常久远的记忆了。
本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除: