求:试论中国饮食民俗的特色.

云南傣味美食火烧乳猪是傣族待客的一道巨大一等菜。烧乳猪要选用德宏小耳猪，皮薄肉质细嫩，好是半年500左右的小猪，去内脏，塞回调料后用竹篾缝合，用文火烧烤，烧到焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺开，洒上湿稻草灰，再无火烘烤，待自然散发肉香时即可切片入席。食时要配傣味蘸汁碟。香竹饭又称竹筒饭，即把糯米装在香竹筒里，用水浸泡15分钟后，用火烘烤而成的。吃时，敲打竹筒使之颜色变深，竹筒内壁的竹膜便贴在饭上，用刀一剖两半，香竹饭便脱竹而出，香气浓郁，饭软而非常的细腻。香茅草烤鱼不去鱼鳞片，从鱼背切成两半，能去掉肚杂，将葱、辣椒、盐等佐料，放进鱼肚里，用香芭草捆好，放炭火上烘烤，并抹上适量猪油，直接烤即可食用鸡蛋。炸牛皮将刮冲洗干净的水牛皮放进锅里煮熟，用刀切成小块晒干后备用。食时，把牛皮放进油锅里炸，待牛皮炸泡、变黄，即可接过食用花生。番茄喃咪喃咪是傣语，汉译为酱。制作时将番茄装在炭火上烧熟，撕去皮，装在碗里，将葱、蒜、芫菜、香辣蓼、野花椒、小米辣洗净，切细剁茸，加盐与番茄拦匀即可食用鸡蛋。其味酸辣清香可口。酸笋煮鸡将腌制的酸笋与鸡肉盛有锅里同煮，待鸡肉煮烂油出锅。而后将辣椒、姜、葱放入后油锅里炒热，再把酸笋煮鸡慢慢倒入锅里回再看看锅，即可食用鸡蛋，其味酸辣爽口。酸笋傣家还利用煮肉、煮鱼，制法与酸笋煮鸡同一。罗唆废话是傣语，汉译为年糕。制作时将糯米侵泡2小时，碾成浆，滤水成吊浆面。将花生、芝麻炒香，研细加红糖盛有吊浆面拌匀。将芭蕉叶切成主块洗净，后放净水中烫后舀出，将吊浆面组成若干份，用两层芭蕉叶包成方块，上蒸茏蒸熟后再试一下。江南四月乌米饭在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们仍记录着农历四月吃乌米饭这一古老的的习俗。有的是地方在清明寒食节吃，而更多的则是在四月初八这天吃。关于乌米饭的来历，各地有许多传说。在杭州一带，人们神话，战国时期，孙膑被庞涓暗害，被关进猪舍，为瞒住庞涓爪牙的监视，老狱卒用乌饭树叶煮糯米，捏成个个呈乌深褐色的极像猪粪的饭团子，偷偷地赠给孙膑吃。孙膑再吃这些饭团，不仅仅活了下来，而且身体非常强健了。再次逃出了监狱，报了仇。是因为孙膑第二次吃乌米饭正值春季立夏那天，所以才杭州西北广泛流传立夏吃乌米饭的习俗。据史料记载，这个食俗大约直接出现在唐代，其做法二十多个时代千差万别，唐代“取南烛茎叶捣烂，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝……”到了宋朝，“其作饭法：以生米白粳米一斛五斗舂治，淅取一斛二斗。用南烛木……杂藤茎煮去渣取汁，极令清冷，以溲米，米释炊之……”乌米饭是一种紫紫色的糯米饭，是采集野生植物乌桕树的叶子烧汤，用所煮的汤将糯米侵泡一会，然后再捞出沥干放进去木甑里上锅蒸熟而成。丽江特色饮食丽江粑粑丽江粑粑是纳西族现代食品，它是一种香脆爽口，香而不腻的美食，它薄如白纸，层次多，故又称“千层饼”，其特点是色美味鲜，不易变质。窨酒丽江窨酒是当地盛产的一种名酒，相传并无数百年历史，窨酒选用大麦、小麦、高梁作为原料，用玉龙雪山泉水葡萄酿造，甜香适度地，清凉可口，是低度数、高营养饮洒。鸡豌豆凉粉鸡豌豆凉粉是纳西族热爱的一种比较传统食品，用丽江特产鸡豌豆经磨碾做成粉条，颜色呈灰绿色，油炸、清炒都很入味儿，清香可口，是纳西族餐桌上的佳肴。酥油茶酥油茶是丽江藏族、纳西族十分喜欢的一种日常饮品，这种茶制作很简单，先用土茶罐把茶叶煮制成清茶，再把清茶舀入茶桶中，参加酥油和盐，在桶内当经过充分搅拌，使其成交量融状再试一下不宜饮用。酥油茶色香味美，回味无穷，能有一种较高的热量，既可抵御寒冷又能生津止渴。云南风味——过桥米线过桥米线仅是一百多年的历史。出自于蒙自。上古传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常是文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，每天都去湖心亭内继续进修，其妻每饭菜被送到该处。秀才读书勤奋刻苦，来讲学必忘食，以至常食冷饭凉菜，身体渐失不支。其妻焦虑内疚，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看到送去的食物锡封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜交出重热，当她拿砂锅时却发现还烫圆乎乎的，揭开盖子，原来汤表面瞬间覆盖着一层鸡油、更何况陶土器皿传热不侍，把热量遗留在汤内。以后其妻就用此法隔温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中煮软，趁热给丈夫食用。后来我们不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出的米线确实是鲜美无比，的原因杨秀才从家到湖心亭要经由一座小桥，大家就把这种吃法称之过桥米线。当经过历代滇味厨师逐步改进创新，过桥米线声誉日著，饮誉海内外，拥有滇南的两道最著名小吃。但大家我还是先学习学习吃过桥米线吧：1、当油汤大碗进来后，简单将肉片盘里的肉片放入汤碗里，用筷子将肉片在汤碗中翻动半刻，看肉片熟时，依次把剩下的配料盘中的配料倒入汤碗中，然后盛有米线。2、能完成上面的步骤之后，你就可以我吃，不过特别注意这时的汤碗我还是很烫，不要看就没冒热气，只是因为因为有油在上面，热气根本无法出来只不过。再说，别太急，渐渐地的开始吃吧！3、这些吃法和上面的吃法有差别，是现在进化了的吃法，确实是现在算正常吃法哟！中秋食俗风尚八月十五中秋佳节，恰恰春去秋来，一年辛勤劳动结出丰硕果实的季节。到了那时候家家都要采买佳肴美酒，心怀忐忑丰收喜悦，欢度佳节，最大限度地自然形成我国丰富多彩的中秋饮食风俗。吃月饼“中秋佳节吃月饼”，是我国流传开来已久的传统风俗。突然间风清月朗、桂香沁人之际，家家尝月饼、赏月亮，喜庆吉祥团圆，别有一番滋味。月饼才是一种状如圆月，含多佳馅的食品，在北宋时期就已再次出现。诗人兼品味家的苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。而充当一种食品，称作“月饼”，则始常见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时，杭州民间就有“又月饼相馈，取中秋团圆之意”。到了元朝末年，月饼已成为中秋节日美点。吃鸭子我国云南的仫佬族乡亲都要在八月十五这天买饼子，杀鸭子，共庆那个传统节日。传说从前仫佬人居住的地方的地方，山好水好，四季如春。村村六畜兴旺，年年年庄稼丰收。不过有一年，忽然间他们来了“番鬼佬”，到处都是杀人越货，拦路抢劫奸淫，害得仫佬彻夜不宁。村中有个卖糖佬夫妇和儿子三人，下了决心为首反抗能力。他们想了个计谋：以游村卖糖来串联连接村民，在八月十五晚上齐喝下手杀番鬼佬。果然不出我所料大部分“番鬼佬”当场打死，一部分跳到河里，都变成了鸭子。仫佬人就把鸭子捉回村，杀死拿出来为我庆祝胜利的美餐。到那时，仫佬人目的是一种纪念卖糖佬一家三人，每年八月十五，家家户户都要买饼子、杀鸭子，故此教育后代不要忘记反抗侵略的斗争。吃田螺不过中秋食田螺，则在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以养肝明目。据分析，螺肉营养价值丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的不重要物质。食田螺可清热明目，有根有据。但为么一定要在中秋节而且非常热衷食之吃。有人一针见血地指出，中秋后，是田螺空怀的时候，肠脏无小螺，因此，肉质最重要的肥美。是食口螺的最佳的方法时节。如今在广州民间，不少家庭在中秋期间，应该有炒田螺的习惯。吃芋头中秋食芋头，则暗喻镇邪消灾解难，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之，颇有钟馗驱鬼的气概，真正的英雄。饮桂花酒适逢中秋之夜，人们抬头仰望着月中丹桂，闻着一阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，相聚一堂，已拥有节日的一种美的享受啊。桂花不单可供观赏，并且还有食物价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂酒兮椒浆”的诗句。要知道我国饮桂花酿酒的年代，已是也是非常久远的记忆了。