中国的八大菜系是都有那些？三个有都有那些代表菜？

四川、山东、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽这八大菜系。川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、口水鸡等。鲁菜，又叫山东菜。发展历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的不重要组成部分，曾经的中国四大菜系之一，以其味美咸脆嫩，风味独特，制作精细响誉海内外。天生擅长以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等。江苏菜用料以水鲜为主，刀工精致细腻，崇尚火候，最擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。贞洁戒菜有拆烩大鱼头、红烧鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮千丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，水产丰富山珍野味;沿海渔场纵横交错，海产资源丰富。浙江人民利用这些个富饶的自然资源，创制出许多倍受人们喜食扬道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。浙江菜的代表菜有西湖醋鱼、干炸静音设置、雪菜黄鱼、东坡肉、清汤越鸡、元江鲈莼羹、叫化鸡、生爆鳞片、龙井虾仁、奉化摇蜡、南湖蟹粉等。粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，比较多由广州、潮州、东江三种风味混编，以广州风味为代表。比较著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五色炒蛇丝、菊花龙凤汤蛇羹等也是意趣盎然地方风味的广州名菜。湖南菜西安北方光电有限公司“湘菜”，以品种丰富多样，味感形象鲜明而富地方特色，名师人才辈出，隐显一系而扬名于世。不下于“发丝百页”细如银发，“梳子百页”状如刀头，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇特形态逼真，巧夺天工。闽菜是中国八大菜系之一，有过了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐连成。闽菜由福州、闽南和闽西三路有所不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽的感觉、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。如茸汤广肚、肉米鱼唇、鸡丝燕窝等菜肴，均具备浓重的地方色彩。皖南菜向以烹制山珍海味而称著，弓术炖、烧，都讲究火功。芡大油重，素净实惠。善于观察保持原滋原味，不少菜用木炭压制而成炭基长时间地用小火炖。代表菜有红烧去掉尾、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、葡萄鱼等。