中国八大菜系的详细点介绍

广东菜全称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜近似。而三支地方菜又有互相不同的特色。广州菜是粤菜的主要注意组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而最终胜利“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成各具形态的野味佳肴；二是即开刀手术、即烹和即席烹制，别具一格，吃起来比较新鲜火一般；三是夏秋吃清淡、冬春香浓，受百姓爱戴大众的喜爱。潮州菜是在广东菜中全部土地重要的位置。潮菜要注意以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，可以制作精炒，加工多样化。可统称炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、清炖、汤泡最具特色。东江菜又称客家菜，用料以肉类偏于，原汁原味的，不推崇酥、软、香、浓。崇尚火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜著称。做法上仍记录一些奇巧的烹饪技艺，具高古代中原的风貌。四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史久远，风味独特，驰名中外。随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在重新组合的基础上，吸收掉南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，连成了北菜川烹、南菜川味的特点，村民待遇“食在中国，味在四川”的美誉。川菜讲阴阳色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚素以。川菜口味的组成，主要注意有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，又巧妙搭配，灵巧变化莫测，创制出麻辣、咸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合法味，味别之多，调制之妙，称得上中外菜肴之首，最大限度地赢得了“一菜一格，百菜百味”的盛誉。川菜在烹调方法上，擅于依据什么原料、气候和食者的要求，具体一点掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，而且以小煎小炒、干烧干炒见长。川菜与四川风景名胜一样闻名中外，名闻天下。山东菜全称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，确实是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其它地区风味菜，并以济南菜为啊是，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。济南菜以清香、脆嫩、味厚而醇正素以，而且颇善制汤，清浊真个，令人叹为观止。胶东风味俗称福山风味，和烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜极善海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。至于，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，极具特色。孔府菜做工细致，烹调技法国家公务员考试综合教材，尤以烧、炒、煨、炸、扒超群，而且制作过程奇怪。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经三四道程序方能结束。“美食还不如美器”，孔府民风剽悍极其都讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。再者，孔府菜的其它名字也更为都讲究，意蕴深刻。江苏菜是由苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。江苏的历代名厨塑造了苏菜风格的悠久的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是我以这三方风味为主接应而成的。简洁的语言下来，江苏菜有不胜感激几个特点：一是选料态度严谨，制作精细，因材施艺，按时按点治肴；二是最擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且熟谙泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜有度，浓而不腻，淡而不薄；四是崇尚调汤，达到原汁。其中南京刀工细腻，火工精湛，菜肴滋味醇，兼有四方之美，渐渐适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜相当了得；扬州菜史称淮扬风味，刀工精密细致，火候脉理，色调清新，造型精巧别致，形态轮廓主料，特别强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而称著。浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜反展到现代，是精品真假莫辨，日臻完善，隐然一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。总结过来，浙菜有万分感谢几大特征：一是用料广博，配伍很严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在增进主体形象主料、增益鲜香、能去掉腥腻；二是刀工非常精细，形状别具一格；三是火候调味，最重需要适度；四是清脆嫩爽，滋、味好伴侣；五是浙菜三支，风韵各具。浙江菜要注意由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜排成，一路同行联袂出场，旗鼓相当。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，俊秀隽美，弓术爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致无比、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸素以，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重实际本味，用鱼干制品烹制菜肴菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富甲一方水乡古城之淳朴风格。福建菜民间俗称闽菜，以福州菜为代表，素以怎么制作细巧、色调美观、调味清鲜闻名。福建菜以海鲜类偏于，口味方面则咸、甜、酸、辣应具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制而且最讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加开水和盐调和，后放汤内，再继续用小温火边烧边搅匀后（又称吊汤），接着再水中的杂质两次，便下一界莹洁鲜甜的清汤，利用调制菜肴，对色、香、味均有帮助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。湖南菜以腴滑肥润偏于，多将辣椒当主菜食用，不光有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜的苹果、价廉物美为原则。湖南菜尤其讲阴阳原料的入味儿，技法多元化，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜超群。最为高超的技艺的是煨，原滋原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。湖南菜的特殊的方法料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增加亮点相当多。湖南菜以辛辣闻名。尤其值得一提湖南的辣椒。湖南人对辣椒“极尽宠爱”，甚至吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也尤其辣。徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。安徽风味，通常由皖南、沿江和沿淮三方菜式横列，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味组成。三支徽菜各有特点，缤纷多彩。但再归纳过来，它主要注意有四个方面的基本特征：一是就地取材，以鲜克敌制胜。徽地盛产鱼虾山珍野味河鲜家禽，土法上马使菜肴地方特色线条清晰并保证鲜活。二是极善火候，火功独到见解。依据什么完全不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹煮。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有特色外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是崇尚天然，以食养身。徽菜可以继承了祖国医食同源的传统，都讲究食补，这是徽菜的一大特色。