中国人与西方国家的饮食特点是什么？

众所周知，“西方文化可说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。”（*张起钧教授语）从宏观一般说来是确实有道理的，所以有“饮食男女”的说法，中国人若是把大部分精力投入到饮食空间中，而非男女关系洞府之中，那就发展起比西方最发达的烹饪文化也在情理之中。中国饮食文化的高度艺术性与西方的烹煮文化相比中国的烹饪文化是相同高度艺术化的，而发展相当长大成熟，早就冲出了全部据菜谱你操作的方法，发展到较高级的阶段，本身一种随便地性，每一道菜的都可以在损毁的基础上细加发展变化，以不适应地区、季节、对象、作用、等级的不同，诸如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天则色和味均应少油腻些；对此江苏一带的人可以说，调味中可加糖，不过对付川湘顾客，则应多放辣。即使字面上不同的要素（如麻辣味）在实际操作中也会只不过地域、文化的不同而有更大的各，潘守永先生在文章《三峡饮食诸题》中说过：“麻、辣”也有分水岭……..香港的川菜完全彻底“本土化运营”，不仅不麻，但不辣……..这是饮食文化的适应性……….北京的川菜馆多是鸳鸯火锅，辣与不辣平分秋色………但在武汉，人们绝对不相信“辣”是川味特色，那里只能“麻”是被证实为川味的。但到了宜昌，待亲自跑细细品尝了又麻又辣的滋味后，对武汉所闻谣言………从宜昌肇端三峡，饮食上似有个“麻”的增长过程。大于，从重庆下三峡则有一个“麻”的取最小值过程。在“辣”的问题上，像我这样的外来者一直都其实，三峡教材习题解答周围地区是联合起来的，但三峡人怀疑他们与湖北中部和四川盆地一带在“辣”上也相同，而且很很较真。他们认为这个可以很容易各出完全不同来，如“干辣”、“湿辣”和“麻辣”之类。很显然离开了很随意地性，烹饪就不能渐渐适应中国广阔无边的地理疆域所倒致的差异性，就就没中国烹饪的千变万化，是会失去了中国烹饪的独特魅力。西方相同高度理性的饮食文化而西方则不同，可以算是非常的理性，他们的烹饪相应的变化相对较少，同一道菜从洛杉矶到纽约口味不可能有太大的变化。虽然略显单调，不过简单点工艺却使得他们也能在极大规模的越来越商业化中取得极为恐怖的成功，汉堡包与匹萨饼甚至还这个可以在全球连锁店保持一致的口味。虽然这个食物的制作比中餐简单的得多，可是，替至少统一口味的目的，西方人依然付出多少了庞大无比的努力，以麦当劳的薯条为例；替完成任务炸薯条的最佳状态，就开始时实验人员忙于研究薯条湿度与时间，发现到火候与马铃薯在店内储存时时间无关，终致发现到马铃薯要在店内存放3星期的规律。在这之后，他们发现到加工方法对薯条品质有非常大的影响。于是，工程师在实验室里一年的研究做了无数次试验，最终突然发现，冷薯条倒入水325摄氏度热锅里，油温会急剧降低，不论油温下降到多少，当油温回升到不考虑薯条温度匡氏3度时那就是薯条的最佳状态，参照这种原理他们电脑设计了不自动炸薯条机来能保证薯条的统一口味。通过那个例子我们他们对标准化饮食的追求中西烹饪方法的差别中国饮食只是因为有其独特的魅力，关键就只是相对而言它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后以后的熟味，加上配料和辅料的味这些调料的调和之味，交织融合去协调在一起，使之互补关系，友爱渗入，相互交融，不分彼此，谁也离不开谁。基于这样的烹饪特点，目的是使众多食物及配料利用作用，具体地在炊具设计上那就是各种要尽肯定让其它食物在烹调过程中一定水的混合物，中式传统厨房中的炒锅和马勺就显得十分具有代表性。圆底炒锅，让厨师能十分充分的慢慢搅拌锅内的食物，马勺既可炒菜做饭也能舀汤，还这个可以主要用于去添加作料佐料，都能够适应特殊品目繁多大小各异造型各异的菜肴配料