中西方饮食的差异

餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的出现了不同的差异。正是只不过那些个差异，餐饮产品更具了浓烈的地域性。中西文化之间的差异孕育而出了中西饮食文化的差异，而这样的差异充斥中西方不同的思维和处世哲学。中国人不太注重“天人合一”，西方人特别注重“倡导以人为本”。这里简要从下面三个方面谈一谈中西方饮食文化的差异。一、两种完全不同的饮食观念差不多崇尚“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不管食物的色、香、味、形怎么，而营养要先换取保证，中正平和三天要摄入营养多少热量、维生素、蛋白质就这些。就算口味千篇一律，也一定要吃继续——而且有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相不适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形读大学理，形上大学理各自前后连贯，便破开形上哲学。这一哲学给西方文化给了生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上基于了功力大涨的发展。但在另一些方面，这些哲学认为应该大吓地起了阻碍作用，如独特的饮食文化。在宴席上，可以不中正平和餐具，都讲究用料，最讲究服务，都讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎末豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一一种味道，无艺术可言。以及菜肴，鸡那就是鸡，牛排是牛排，纵然有搭配，那又是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另着边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上衬托对比，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。中国人是很认可“吃”的，“民以食为天”这句谚语就那说明我们把吃看得与天一般最重要。的原因我们这样的民族千百年来都正处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以我才会有一种独有的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。要是一种文化把吃正数集合重要原则的事，那你就会会出现两种现象：无非会把这种吃的功能再发挥到极致，不单维持能够生存，也借用它保留健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；一方面，对吃的太过份重视，会使人追崇对美味的追求。在中国的烹煮术中，对美味准求简直达到极致，至使中国人到海外谋求生计，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身的根本！遗憾的是，当我们把不追求美味才是第一要求时，我们却选择性的遗忘了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经由热煎炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分造成破坏，许多营养成分都损失掉在加工过程中了。以致一说起营养问题，虽然就跃过到了中国饮食文化的大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们选择性的遗忘了吃饭好的能够意义。中国人在细细品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃一点”，那道菜“不好吃”；但他若要一系列问一下什么叫“好吃呀”，为啥“好吃”，“好吃啊”在哪里，就算是就容易说不清楚了。这那说明，中国人对饮食追求纯粹的是一种很难做给孩子看的“意境”，就算用人们大多心中明白的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，就算是仍然是很难范围涵盖得了的。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就取决于人它的味。而美味的产生，本质调和，要使食物的本味，加热下次的熟味，再加配料和辅料的味这些调料的调和之味，纠缠交织凝练去协调在一起，使之相互补充，友爱互助渗透进，相融，谁也离不开谁，我中有你。中国烹饪都讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味亦是内在的东西的东西，重外在而无需刻意可以修饰外表，重菜肴的味而不强人所难尽显菜肴的形和色，这显然中国美性饮食观的最最重要的表现。在中国，饮食的美性准求显然催垮了有理性，这种饮食观与中国现代的哲学思想确实是极为相似的。作为东方哲学代表的中国哲学，其重要特点是宏观微观、很直观、清晰及难以捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，到最后是要混合出一种美好的滋味。这一讲阴阳的应该是分寸，是整体的配合。它中有了中国哲学十分丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度左右吧的千变万化就做出决定了中国菜的丰富和富于变化，判断了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。二、中西饮食对象的差异西方人如果说菜肴是解饥的，所以专吃大块肉、块块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以我中国烹制菜肴在用料上也现出极高的很随意地性：许多西方人纳入弃物的东西，在中国也是极好的原料，外国厨师无法如何处理的东西，没多久中国厨师手里，就这个可以化腐朽为神奇。由此可见中国饮食在用料方面的随意性之博大。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。虽然，在中国人的菜肴里，素菜是以往食品，荤菜唯有在节假日或生活水平较高时，才再次进入平时的饮食结构，所以才古来便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物重点菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，因为，反对意见素食主义。西方人在可以介绍自己国家的饮食特点时，都觉得比中国更重视身体的营养的合理搭配，有较为最发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好的道德，故他们国家的人身体较低比中国人壮硕：高个、长腿、又宽又大的肩、发达的肌肉；而中国人则越发身材瘦小、肩窄小腿短、色黄质弱。有人依据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称作动物性格。三、饮食的不同中西方的饮食有比较大相同，这些差异对民族性格也有影响。在中国，任何一点一个宴席，无论是有什么目的，都只会有一种形式，应该是大家一团团围坐，网络共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上会造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴装在一桌人的中心，它既是一桌人去欣赏、细细品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互灌酒、相互让菜、劝菜，在美好的感觉的事物跟前，体现了人们之间彼此尊重、谦让有礼的美德。确实从卫生的角度看，那样的饮食有很明显的不足之处，但它条件符合我们民族“大团圆”的比较高心态，反映了中国古典哲学中“和”这样的范畴对后代思想的影响，便于日后集体的情感交流，再加之到现在很难改革。西式饮宴上，食品和酒哪怕非常重要，但实际上那是才是陪衬。宴会的核心本质交谊，实际与邻座客人之间的对话，提升到交谊的目的。假如将宴会的交谊性与舞蹈相直接类比，那就无疑，传统中式宴席再则是集体舞，而中西式宴会形同是男女的交谊舞。足以证明，偏中式宴会和西式宴会交谊的目的都很肯定，但西式宴会一些地体现出来在全席的交谊，而西式宴会多体现了什么于东北边宾客之间的交谊。与中国饮食的差异最为很明显的是西方流行的自助餐。此法是：将大部分食物一一陈列展出不出来，大家各求所需，不必固定不动在位子上吃，走动自由，这个以便于个人之间的情感交流，用不着将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相叙，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。因为，归根到底肯定感性与理性之间的差异。可是，那样的差异隐隐在随着现代自然科学的发展而变的什么都看不清楚。逐渐的中国人以不再只特别注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在情况了非典以后以后。有，人们而且越来越大紧张的工作，觉着中餐做起来太麻烦，不妨来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太竟是了。