中国有哪几种的菜系？

八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系连成历史它的前身，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐知名，就不能形成了我国的“八大菜系

中国烹饪百花争鸣，风味极具特色，其有用的一点是类型众多的风格特色争艳，融为一体。差别的地理环境、有所不同的气候状态、有所不同的生活习惯，都造成了烹饪自己制作的风味差异和区别。晋朝张华在《博物志》中说：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。”“食海水产者，龟蛤螺蚌还以为珍味，禁不住其腥也；食陆畜者，狸兔鼠雀我以为珍味，微觉其膻也。”从古自今，我国黄河流域、长江流域的人民在饮食习惯中就有肯定的差别，“南米北面”的饮食生活，一直是我国人民的习惯饮食。而今，我国的烹饪制做，毕竟在选料上、口味上，应该在制法上、风格上，都无法形成了各自完全不同的浓郁的地方特色。主要上可可分“南味”和“北味”两大类型。1、主食：自然环境差异——南米北面从古到今，北方物产富饶小麦，南方胜产稻米。产小麦者，面是主食，北方人民擅于烹制面食，有“一面百样吃”之说。在面食制作方面，蒸、炸、煎、烤、烙、焖、烩、浇卤、凉拌等，正二十边形制作，都别饶风味。从远古开始，北方的劳动人民在源远流长的家事活动中，经过长期的定向培育，反展起一大批渐渐适应北方水土的农作物品种：小麦、玉米、高粱、莜麦、荞麦等，为北方面食怎么制作需要提供了相当丰富的主食原料。因为，北方人民以面粉、杂粮为主要原料的众多食品，丰富多彩。北方人的护理食品是花卷、面条、糖包和大饼。其面食而且制做技术精湛，不过口味软滑，筋抖，被称做北方四大面食的抻面、刀削面、小刀面和拨鱼面，被北方各族人民的喜爱。他们不但每天都要吃面食，但简直家家会做。长江、淮河以南，襟江临湖，盛产稻米和水产。四十多年来，这里的劳动人民多以大米为主食，米粉、糕团、汤圆、煎堆等风味食品都用米制成。南方人其实面食只能当点心。他们自己制作的食品随季节的变化和群众的习俗合宜可以更换品种。如成排汤圆、方糕、拉糕、松糕、年糕、萝卜糕、糯米糕、油煎糖环等，是当地人们的最爱。在民俗节令方面，除夕守岁吃团圆饭也有太大的差异。北方不可以也没面食的饺子。饺子，形如元宝，音同“交子”，除夕子时继续进食，有招财进宝和更岁交子的加持吉祥含义；而南方除夕守岁必备年糕和鱼，年糕是粳米和糯米水配造而成粉后而成，寓意“年年高”，鱼含有什么“连年有余”吉祥之意和辟邪消灾的护体含义。2、烹煮：社会环境差异——南细北粗一方水土养一方人。南北自然气候的影响，以至于南北方的社会环境连成了肯定会的差别。从整体上说，南方饮食比较好很细腻，北方饮食比较好粗犷豪迈。生物品种多样性有地带性变化。北方温度逐渐下降，生物品种会减少。南方温度迅速下降，生物品种逐渐升高。生物品种丰富的地方，食物种类也比较好丰富地。我国北方冬季太过漫长，群众比较多靠越冬存储的大白菜、萝卜糊口度日。东北十大怪之一是“大缸小缸腌酸菜”。腌酸菜是储存位置白菜的好方法。南方四季常青，也没“死冬”。相当丰富的食物原材料是精工细作的基础。南北经济生活、文化生活和性格上的差异对饮食上南细北粗也有会增大影响。在东北常听见另一个大字。满族民谣：“背长弓，骑大马，大酒葫芦腰上挂。”环境是大森林、大草原、大油田、大工厂。只称是大丫头、大小伙子、大老爷们。与吃关联的是大葱、大酱、大饼、大馒头、大白菜，大口吃肉，大碗喝酒。“馒头有200克三个，油条长的有半米，土豆大得像婴儿脑袋，粉条粗得像筷子。餐馆的菜码都太大。不光盘子大，但是量也足。同时的一盘菜，哈尔滨能大南方3倍以上。”东北人到江南，对那里的小碗、小碟看不顺眼，不饱。炖是东北最常见的一种的烹调，什么都炖，就没繁琐工序，就没色、形讲阴阳，省心省力。连汤带肉一同吃下，痛快淋漓。陕西农民广泛的海碗，容量是可以至少2升，巨形半个篮球。潮州人饮功夫茶带的茶杯，薄如纸，白如玉，响如磬，容量仅有41000毫升，巨形半个乒乓球。两者相差无几50倍。南方饮食在细巧上下工夫，肉切得几近透明的、丝丝的，码得纷纷的。东南一带的点心小品，晶莹剔透，街头小吃，花色繁多。在江苏，鳝鱼这个可以做100多道有所不同的菜肴；一尾刀鱼可以做成刀鱼全席。《随园食单》记曰：“作馒头如胡桃大，就蒸笼食之。每箸可夹一双。扬州物也。扬州经过发酵最适合，手捺之不盈半寸，彻底放松隆但高。小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。”3、口味：人文环境差异——南甜北咸我国各地自古至今就有不同口感特色的差异。从中国烹饪史上看，最早的地方菜唯有两大派，即南方菜和北方菜。《诗经》中上级主管部门出去的食品原料，通常是猪、牛、羊，水产仅有鲤鱼、鲂鱼等少数几种，贞洁戒着西起秦晋、东至齐鲁，以黄河流域的北方风味。而《楚辞·招魂》中当时的社会不出来的食品原料，则以水产和禽类相对说来，具备长江流域的南方风味，这那就是肯定的分野。南北的差异，不光思维禁锢于原材料上，人们在饮食口味上也有非常大的差别。清朝钱泳在《履园丛话》中说：“北方嗜浓重，南方嗜清淡。”在我国各地，广泛流传着好几个版本的《口味歌》。如“南味甜北味咸，东菜辣西菜酸。辣味广被进行，麻辣独钟四川。少者香脆刺激，老者烂嫩软松。秋冬偏于浓厚，春夏偏于清淡点。”南甜北咸已是我国人民饮食的自然特色，这主要反映了环境对人们饮食口味的影响。南方湿度大，人体蒸发量低些较小，不要需要补充过多盐分，又盛产甘蔗，所以南人爱用含糖的食物。北方太干燥，人体蒸发量大，是需要回答较低盐分，性喜咸味。同时，北方气候寒冷，人们习惯吃味咸油重色深的菜；南方气候炎热，人们就占优势吃得清淡些；川湘云贵多雨太潮湿，人们唯有一死不吃辣才能驱风去湿气。这些大都地理条件影响大不利于人们在生理上的要求，只有，才能至少身体平衡，可靠健康。山西人爱吃酸味。黄土高原水中含钙量大，醋酸可以指导钙质沉淀，能够防止体内结石。山西人爱吃酸菜，冀西尤甚。“什么都拿来酸，降了萝卜、白菜，还包括杨树叶子、榆树钱儿。有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸才缸多，只能说明家底子厚。”4、习俗：民族环境差异——南糯北奶从我国许多少数民族的饮食而言，各民族所处的地域环境和气候条件的影响以及在特定的事件环境内的生活的差别，使我国各民族在饮食上无法形成了不同的风格特色。事实上单独的民族之间的饮食千差万别，但从总体上看，各民族之间的分布特点应该有另一个共同的分野的，这那是以奶食品重点的民族与以稻米为主食的民族的分布，从东北到西南，很显然有条斜线把他们在一起，而从东北的朝鲜族地区到云南和西藏南部，正好无法形成一个搭箭新月形。以奶食重点的民族基本是广泛分布在北方，而以稻米（古代通常是糯米）为主食的民族大部分分布在南方，“北奶”和“南糯”可以不概括中国少数民族的饮食特点。而在这两种地区交界地带，则有在奶中加煮谷米的“奶粥”吃法《口味歌》。现今中国比较比较是是的畜牧民族要注意是哈萨克族和牧区的蒙古族了。古代文献记载中曾说哈萨克族、蒙古族等游牧民族的饮食特点是“不粒食”，即饮食中还没有树皮草根。现今在这两个民族的饮食中，奶和肉仍占较重的比例。北方民族食用奶食的品种缤纷多彩。奶食可分食品和饮料两类。奶制食品有奶皮子、奶酪、奶油、白油、奶豆腐、奶饼、奶果子、乳饼、酸奶疙瘩、奶粥等。奶类饮料则有酸奶、奶茶、酥油茶、马奶酒、奶酒（牛奶酒）等。中国饮用奶食的民族还有一个鄂温克族、达斡尔族、土族、裕固族、塔吉克族、藏族、俄罗斯族、维吾尔族、塔塔尔族、柯尔克孜族。那些民族所食用的主要注意是牛奶，其次是马奶，也有骆驼奶。在中国南方以稻米为主食的民族有：朝鲜、畲、壮、毛南、仫佬、苗、瑶、黎、彝、哈尼、拉祜、基诺、景颇、阿昌、白、羌、佤、德昂、傣、布朗、布依、侗、水、仡佬、土家、京、高山等族。这里以外朝鲜族分布的位置在东北除了，其他民族均分布特点在长江之南。确定到朝鲜半岛的稻作文化是从长江下游传播去的，并且这也“南糯”饮食的发展。在那些民族中，壮族、布依族、侗族、傣族等壮侗语民族的“糯食”最有代表性。这些民族历史上都属于“百越”，百越分布特点地区是我国野生稻发现到的地区，都是栽培稻起源的地区。代表食品有打年糕、一长溜糯米饭、二合饭、糯米糍粑等。