跪求陕西的小吃

腊牛羊肉

腊牛羊肉在西安并无近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料全的、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传当年慈禧太后逃难到西安时，我吃西安的腊牛羊肉连连称赞。今天的腊牛羊肉已曾经的珍贵礼物亲朋好友的佳品，你肯定会要买一点儿回来。保鲜问题你不用担心，真空包装像是可以不保鲜10天以内。

黄桂柿子饼

用临潼上等货的火晶柿子加桂花酱、白糖拌上面粉精制而成。特点香甜可口、甜而不腻。传说当年李自成称王称帝西安后，临潼的老百姓那就是用黄桂柿子饼略表心意义军的，很受义军将士人们称赞。

甑糕

用糯米和红枣为原料工艺精制的一种甜糕，西安人一般用它当早点吧。特点是枣香浓烈、软糯粘甜，只不过大枣还本身益气补血、补肾安神的功效，营养价值相当高。是一种滋补养身的食品，受百姓爱戴西安人的喜爱。

秦镇米皮

在西安，秦镇米皮是老少适宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，凉皮摊上时总座无虚席。调食时，配以尽量多的菜（象是小豆牙或大豆芽）、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油和味精等调料，吃起来光润、皮薄、细细软软、筋道，口感独特。

粉汤羊血

由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑平整筋软、鲜香麻辣清香扑鼻。寒冬食用鸡蛋为最佳。又因所用调料多为温中健脾和芳香开窍的中药，故而且受年老胃弱的顾客的青睐。

干炸牛羊肉

起于盛唐，是长安著名的小吃之一。用鲜肥牛或羊肉以花椒、茄香等十向种调料靡粉腌制入味后，和面粉经武火、文火蒸制而成。食时，佐以生蒜（也可以不用荷叶饼夹着吃），你再来一杯煮制的砖茶，既有助被消化，又觉清心利口，细细的品味无究。

荞面

陕西风味小吃之一，仅是600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白桥面最为最有名。制作时选用新鲜荞麦现靡现做，就像凉食，或可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。当地人戏称：荞面黑是黑，盘韧脆爽能接待贵客。

蜂蜜凉粽子

西安名吃，始于唐代。是在凉粽子上淋上蜂蜜、桂花酱而成。凉甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品。

牛羊肉千层油酥饼

始于唐代，其制作技艺相当精细，经制酥、和面、制饼、煎炬等四道工序而成。色泽金黄、富有层次、脆而不碎、油而不腻、香酥可口，数回民坊上的好是吃。

黄桂稠酒

以糯米为原料，经煮熟发酵时而成。色白如玉、稠的似浆、酒精含量低、老少咸宜、风味独特。说是当年李白斗酒诗百篇，畅饮的就是长安特产的稠酒。

北院门回民小吃一条街

北院门大都是明清悠久的传统形式的木结构店铺，古朴黄雅，兴建精致，具备浓郁的关中传统民居和市井建筑风格。这里经营灌汤包子、牛羊肉泡馍、烤肉、八宝粥等回民饮食。中外食客整日价络驿不绝。

长武锅盔

长武锅盔源自外婆给外孙贺弥月的赠送礼品，后反展蓝月帝国风味方便食品。锅盔整个结构呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤。原料用麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，随行包。

扯面

刀削面是关中地区的民间面食小吃。用烧热的油泼后充分搅拌食之。其特点是色泽总体协调、光滑柔韧、淡雅清香。

乾县锅盔

于公元624－705年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，以致因而得名。以后多经设计改进，连成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，略似菊花，内瓤起层，美味可口。

陇县马蹄酥

马蹄酥，因状如马蹄而故而得名，原是陇县民间走访亲戚时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料加工成，色泽褐黄，纹层清楚地，脆酥绵甜，且耐存放。现陇县食品加工厂生产。

凤翔豆花泡馍

假如您想吃经济更方便早点吧，凤翔豆花泡馍将是您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔全部倒入豆浆锅内煮稍微地，盛入碗内，后再将热豆花舀放其上，浇以豆浆，佐以调料。其质量要求是豆花要嫩、豆浆要煎、辣子油要汪。食后味道咸辣清香，营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐。

岐山臊子面

岐山臊子面具有悠久的历史，最著名起始于周代。制作时以大肉臊子（臊子即肉丁）加豆腐、黄花、木耳、海带及鲜味的底菜、漂菜，烹汤浇面而成。岐山臊子面以薄、盘、光、酸、、辣香、煎、稀、汪的特点而闻名中外，人们常以岐山面称之。岐山面馆布满关中城乡。

假如您到岐山县，还可走出农家民俗村，品尝到原汁原味的味道说道风味的臊子面。

凤翔腊驴肉

腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉，经夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。特别是钱钱肉，谓之腊驴肉中的精品。现凤翔县有多家企业加工生产，是上天的馈赠宾客、宴迎亲友之佳品。

岐山锅盔

相传岐山锅盔据说起始于周文王之时，俗称文王锅盔。锅盔因形状像锅底，大如锅盖而因此而得名，其面细、酥脆、油香、味美。制作时调面加入到盐、油、香料，再用木框疼时拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。

宝鸡茶酥

茶酥以面粉、猪板油、菜油再加佐料烘烤而成。色泽金黄、内层酥松、重重叠叠烟雨、油而不腻、口味香酥。常以油煎荷包鸡蛋依靠食用花生，味美适口。

臊子面

用擦子把洋芋擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，放入锅中蒸熟。酥绵非常可口，久百吃不厌。

钱钱饭

粗粮精制的钱钱饭是将黑豆经浸泡，膨圆涨大，放在旁边碾子上压一片片，形似铜钱，所以才百姓称钱钱饭。

水盆羊肉

蒲城、大荔的水盆羊肉久负盛名。是以断筋鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小茄香、草果、精盐、味精制作而成，孕妇食用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜子，则肉烂汤清，肥而不腻，别具一番风味。

韩城羊肉-

将细荞麦面粉经压制成合各，用鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、蒿子面、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊了汤，浇还不如上。其特点是：合和细长棉软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人。

蒲城椽头蒸馍

椽头蒸馍因其状如椽头而因而得名，相当久远已近200余年的制作历史，为蒲城各种的悠久的传统食品。制作方法别具风格，蒸馍时不用碱，发酵程度特别要求不是很严，面团要刚开始盘揉，因此檐椽蒸馍内酥外光，含水分少，且好携带，又耐久贮。

大荔带把肘子

带把肘子选用带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，其色泽枣红，形似椭圆，肉烂胶水，肥而不腻，瘦而不柴。

汉中粉皮子、汉中热凉粉、汉中菜豆腐、城固面皮子、西乡牛肉干、镇巴干炸山雀、城固罐罐茶、宁强麻辣鸡、浆水面、米糕馍、宁强核桃馍、树叶子凉粉

油茶泡馍

油茶是用家畜油和面粉炒成的。在耀县城的大街上，有不少卖油茶泡馍的店铺和小摊。

榆林的豆腐、炸豆奶、拼黄焖，绥德的油旋，镇川的油干炉，佳肥的马蹄酥，子洲的果馅，清涧煎饼，米脂驴板肠，定边，靖边的宰羊肉、剁荞面以及各地都有的羊杂碎、手抓羊肉、油糕、米酒、碗坨。

1、羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的很著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年就开始生意，年代最久并无百年历史。

上古时期，牛羊肉泡是在公元前2000年11世纪古代牛羊羹的基础上演化冲来的。西周时曾将牛羊羹列为国王、诸侯的礼馔。据《宋书》古书，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段幽默的传说，大宋皇帝赵匡胤建国称帝前险境于长安，东游西荡过着忍饥挨饿的生活，一日走进一家正准备炖制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把从网上下载的干馍碾成粉末，然后把还给他浇了半碗滚烫的肉汤放进火上煮透。赵匡胤狼吐虎咽地吸噬，只觉得其味是天下最好吃的美食。再后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，偶然路过长安，仍不忘当年在这里从来没吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣拿来不能找到这家饭铺再吃牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，远胜过山珍海味，并赏分了家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事火仙尺传开，牛羊肉泡成了长安街上的最著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的赞美诗句。

2、黄桂稠酒

陕西的风味菜点以其所包涵的丰富地历史典故和文化情趣为越来越多的游人所打听一下和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家后的，只好陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都是都在卖冒着热气的稠酒，几至很多西安的老人和小孩也都能给外地客报出几句关联杨贵妃与稠酒的传说来.

黄桂稠酒是用糯米和小曲造成严重的后果的甜酒，因其配有清香的黄桂而故而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可历史追溯到周代的醪醴。经考证，在蒸馏酒中国发明以前，我们的老祖宗们一直都喝的应该是那样的米酒，尤其是唐代，李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不下了船，自纳贡称臣是酒中仙。杜甫此处所说的斗酒即是指稠酒，关于这一点近几十年来出土的文物的唐墓壁画或可为证：1992年在长安县南里王村出土的文物的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴请图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家强调指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝所描画的景象。其关键是三个压字，即用人力使酒汁与酒糟再分离开，这情景，在今日西安一些老字号饭店中依旧可以找到。

3、荞面

西安城墙内的西北方向有另一个地方唤作教场门，是指，至少是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。门也没看见过，但在相当长一段时间里，教场门三个字又出现在西安人的口中，老爱是后面还挂著另两个字。

因多用荞麦面加工成，比较好固定的叫法是荞面。据有人从业资格证书说此食物在元代早就有了，根据是元人王桢著的《农书・荞麦》节中有北方山后，诸郡功能高效，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。河漏、，两者在读音上无论是按普通话肯定陕西腔都很字相，也许你后者是前者的转音吧。

4、灌汤包子

贾三是西安城的名人。来到西安，你是不管怎么说该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。可以找到贾三，你就算是不能找到了真正的小吃。西安的小吃多，贾三灌汤包子是名头最大、字号之一极响的西安小吃之一。

5、陕西凉皮

陕西凉皮种类多样，做法各形，调拌时风格各异，口味也有所不同，在这里，仅例子几种。

麻酱凉皮有一种啊是的清真店吃法。其做法较简单啊，把面粉调成糊状，盛入厚布的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制长大成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，好象加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等去掉。

秦镇凉皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，慢火蒸熟以后。吃时，用近一米长、20多3厘米宽的大铡刀铡成细丝，一并加入辅料青菜、小豆芽等，调去佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中凉皮因产于汉中地区而因而得名。因此加工时用小石磨加冷水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上上锅蒸制。加入到调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣口之中透着蒜香。

岐山擀面皮岐山县怎么制作的最佳的位置。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀开薄饼，上蒸笼蒸制。造而成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油重点，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌和均匀分布均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮主产于关中地区，需要加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，参加蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别具风味。除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮就这些。

6、泡泡油糕

特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、半透明捏成。

主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。

简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独有精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，宛若轻纱制就、蝶翼捏成，委实巧夺天工，深受人们的青睐。

7、岐山面

陕西的臊子面历史悠长，清代已经很饮誉。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而称著，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并都没有达到面薄条细、筋韧光洁、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅炒煮，同样加入生姜、白糖、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条蒸熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

岐山面具体的要求宽汤，即汤多面少，并线条清晰酸辣味。所谓的煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现出来此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

在古城西安就连三秦大地负有盛名的西安永明岐山面馆是西安市规模大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并句子修辞现代科技接受了工艺创新，使永明岐山面具有薄筋光，煎稀汪，酸辣口香，不吃粥，再回味长的15字特色，以极富营养价值的完全天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和七色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分均衡，营养价值极高，实是价格低廉的大众营养快餐。

8、葫芦头

泡馍原于宋代的煎白肠，传说当年一直。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。更具浓郁香味纯正，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

春发生泡馍馆新添\’海味葫芦头\’，增强了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道越来越鲜美可口。奶汤锅子鱼始于唐代宫廷食品\’乳酿鱼\’。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒大火烧开，夹鱼块蘸姜醋汁孕妇食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。

葫芦头是西安浓重的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料又不是羊肉，而是猪肠。葫芦头据记载来源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃东西都觉得腥味大，过于油腻多，得知制法不得得当，便修炼心法窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦皎洁明月门口?\”;杂糕也改称葫芦头泡馍了。

9、肉加馍

在西安，老樊家完全成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称寒肉，经世代流传开来、演化成，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉仅是近数百年历史，由一姓樊小贩所创。的原因其选料精、提味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮变为。食者有肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满口油，你不牙咬肉自烂，食后芬芳久不散之赞誉。近年来，在制作工艺上严格遵守操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其越来越弥漫喷香扑鼻，深受食者欢迎。一次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特讨得褒赞，荣获商业部品质优良产品金鼎奖。用刚重磅出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。

10、饺子宴

在西安的特色小吃中,最称的上一绝的必须拥有姓名饺子宴的故而得名,它主要注意是由这个千姿百态的饺子排成的宴宾筵席,故称之为西安饺子宴.犹显中外旅客所称道的是，上百种饺子，配以相同的馅，捏成完全不同的形状，剔透，或蒸或煮，好吃一点超好看，每一款都是两个雅致的名称和传说，真够让人眼花缭乱，赞口不绝。西安饺子宴统称百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子四个横列，委实一饺一格、百饺百味。

不胜感激：

1、肉夹馍。肉夹馍是陕西省的比较传统特色小吃之一，早在2016年还入选了陕西省第五批非物质文化遗产名录。有所谓肉夹馍，总之是馍里夹上肉，是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而加工成的美食。

2、羊肉泡馍。羊肉泡馍是陕西的特色名吃，早在西周时期为上等礼馔，是进贡到皇宫里的食品。

3、陕西凉皮。在陕西的全部小吃中，凉皮算是最受欢迎的品种之一了，反正是男女老少，不论是春夏秋冬，都不能阻挡陕西人对凉皮的垂涎。

4、臊子面。一碗不合格的岐山臊子面是更具“面白薄筋光，油汪酸辣口香”的特点的，面条吃进嘴里要柔韧入口爽滑，臊子要鲜香味美，但是还不腻口。

5、葫芦头。葫芦头是陕西西安城内很有名的小吃。羊肉泡是用猪大肠和猪肚才是主要原料，配上鸡肉、海参、鱿鱼等海鲜在重物工序精心制作而成。

6、荞面__。__是一种古老的的面食，一碗不起眼的荞面__要经过和面、醒面、切团、压面等多道工序制作而成。

遇到了千余年发展的陕西小吃。由于政治、经济、文化的有利条件，博采各地之精华，兼取民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其种类繁多、风味各异而闻名。在艰辛的旅程的历史时期能够得到了发展和充实自己的生活，使之更加完善。陕西小吃以浓郁的乡土韵味，十分丰富内容，赢来了国内外比较高赞赏和水平距离评价。她不但是中国烹饪文化宝库中那一颗光彩夺目的明珠，也是陕西烹饪文化的不重要组成部分，更是千百万到陕西旅游者的不得已吃的食粮。吃得津津有味地慢慢品尝古香古色的小吃时，耳边只是偶尔或许会流淌而出过几句让人感觉豪壮到极点的秦腔，那种厚重的民风会为盛情款待的你受到至极的暇意和浑身舒畅。

搅团，陕西特色小吃，粗粮细作的经典