具体阐述中国饮食在那里发展时期的特点

中国饮食的发展，确切上这个可以划为为先秦时代，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先秦时期这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生了之日起，到962年前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期，3个坦克师新石器时代（约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有千秋的发展阶段。新石器时代的烹饪新石器时代由于也没文字，烹饪演变的概况，没有办法利用出土文物、神话传说和后世史籍的追记参与推测。它的确切轮廓是：

1、食物原料多系鱼猎的水鲜和野兽，间有被驯养的禽畜、哪采的草果的试种的五谷，不很丰沛。调味品主要注意是粗盐，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源差别。

2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；有精制的钵、碗、盘、盆另外食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸相结合，少见粗放式管理。当然了菜品，也也是非常简陋，最好就是的美味也当然了是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的雉羹（野鸡汤）。

3、此时先民进行烹调，单单语出努力求生需要；关与食饮和健康的关系，他们的认识是朦胧的。但是，从燧人氏教民用火、伏羲氏教民筑房、伏羲氏教民驯兽、神农氏教民种地为生、轩辕氏教民文化等神话传说很明显，先民烹饪活动更具文明启迪的性质。

4、在食礼方面，祭祀正常，常常以饮食取悦于鬼神，求其福荫。正在有了原始的饮食审美意识，如食器的美化，欢宴时的歌呼快速跳跃等。这是后世筵宴的前驱，都是他们社交娱乐生活的有用组成部分。总之，新石器时代的烹饪彷佛初出娘胎的婴儿，既极其虚弱、幼稚，又透着生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛创造了条件了良好素质的基石。

夏商周夏商周在社会发展史中一类奴隶制社会，也系中国烹饪发展史上的初潮。它在许多方面都有晋入，对后世影响深远。

1、烹炒原料显著增强，养成的习惯于以五其它名字。如五谷（稷、黍、麦、菽、麻籽），五菜（葵、藿、头、葱、韭），五畜（牛、羊、猪、犬、鸡），五果（枣、李、栗、杏、桃），四味（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。五谷有时又改写成六谷、百谷、当然，原料还能够以五其它名字，那说明了当时食物资源已比较丰富地，人工栽培的原料成了主体，那些个原料是其中的佼佼者，包括选料方面再积累了一些经验。

2、炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具越过了烹饪舞台。我国更名出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世，不但抻于传热，增强了烹饪工效和菜品质量，还没显示礼仪，装饰筵席，展示出出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。

3、菜品质量飞速提高，再推出著名的周代八珍。的原因原料充实自己的生活和炊具加以改进，这时的烹炒技术有了长足的进步。另一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初见规模雏型，肉酱制品和羹汤菜品超过十万百种，花色品种极大减少；再者，这个可以好些运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种方法，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类中档菜式。产生影响深远的周代八珍。周代八珍又叫珍用八物，是专为周天子马上准备的宴饮美食。它由2饭6菜分成，具体详细名称是：淳熬（肉酱油浇大米饭）、淳母（肉酱油浇黍米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮牂（煨烤炸炖母羊羔）、捣珍（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、渍（酒糟牛肉）、熬（带有五香牛肉干）、肝（烧烤的肉油包狗肝）。周代八珍很快推出后，历代纷纷前来仿效。元代的迤北（即塞北）八珍和天厨八珍，明清的参翅八珍和烧烤的八珍，还有山八珍、水八珍、禽八珍、草八珍（通常是指华贵的食用菌）、上八珍、中八珍、下八珍、素中八珍、清真餐馆八珍、琼林八珍（科举考试中的美宴）、如意八珍就这些，都从而飞来。

4、在饮食制度等方面也有新的建树。如从夏朝起，宫中首设食官，配置御厨，迈出来食医生克制化的第一步，非常重视帝后的饮食保健，这一制度总是沿续到清末。如以筵宴，也按尊卑级别分类划类。再者，在民间，屠宰、酿制、炊制相结合的早期饮食业也应运而出，大粱、燕城、邯鄣、咸阳、临淄、郢都等都邑的酒肆兴旺。所以才，夏商周三代在中国烹饪史上唯一开了另一个好头，后人有百世据记载三代艺，烹坛奠基开新篇的评语。

春秋战国春秋战国是我国奴隶制社会向封建制社会灰部的动荡时期。连年征战，群雄鼎足之势。战争造成人口频繁迁徒，药物的刺激农业生产技术飞快发展，学术思想极其异常活跃。此时烹饪中也又出现了许多新的因素，为后世所引人瞩目。

1、以人工培育的农产品为通常食源。这时导致大量屯垦，兴修水利，在用牛耕和铁制农具，农产品的数量增多，质量也提高了。不但家畜野味共登盘餐，蔬果五谷俱列食谱，并且特别注意水产资源的开发，在南方的许多地区鱼虾龟蚌与猪狗牛羊同在重要的位置，这是难以言喻的。

2、在一些经济发达地区，铁质锅釜（古炊具，敛口假圈足带二耳，平置灶上，上放蒸笼，应用于蒸或煮）展露头角。它较之青铜炊具颇为先进，为油烹法的问世马上准备了条件。而就，动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（比较多是肉酱和米醋）也日风渐增，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，但是直接出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油煎点心。

3、继周天子食单之前，又很快推出新颖的楚宫筵席，连成南北争辉的局面。据《楚辞》中的记载，楚宫宴和主食（4-7种），肴（8-18种）、点心（2-4种）、饮料（3-4种）四大类别。其中的煨牛筋、烧羊羔、焖大龟、烩天鹅、烹野鸭、油卤鸡、炖甲鱼和蒸青鱼，都至少了较高的水平；不过在原料组配、上菜程序、接待礼仪上均有创新，为后世酒筵提供了蓝本。

4、再次出现南北风味的分野，地方菜种初现苗头。其中的北菜，以现今的豫、秦、晋、鲁一带为中心，亢奋在黄河流域，它以猪犬牛羊为主料，崇尚烧烤煮烩，崇尚和谐鲜咸，汤汁醇浓。其中的南菜，以现今的鄂、湘、吴、越一带为中心，遍布各地长江中下游，它是淡水河鱼辅以野味，鲜蔬拼配佳果，注重实际蒸酿煨炖，咸辣中调以滑甘，还喜爱吃冷食。这一分野到汉魏六朝时继续演进，由二变四，逐渐地没显示出四大菜系的雏型。

5、烹饪理论初有建树，很快推出《吕览本味》和《黄帝内经》。《吕览本味》被后世尊?\”;厨艺界的圣经，战国未年秦国相国吕不韦组织门客主译。其贡献要注意是：正确的一针见血地指出动物原料的性味不如生活环境和食源查找；反诘火候和调味在制菜中的作用，并介绍人了一些方法，归类总结出菜占质量检测的8条标准，并表示异议适口者珍，开列出当时各地著名的土特原料，以供厨师择用，《黄帝内经》是这时期的医家学习总结劳动人民同疾病作斗争的经验，托名黄帝与歧伯臣之间的说话而陆续可以写成的。它由《素问》和《灵枢》混编，共18卷，162篇。该书除此之外系统具体阐述中医学术理论，从阴阳五行、脏腑（中医对人体内部器官的总称），经络（人体内气血运行通路的主干和分支）、病因、病机（疾病突然发生和变化的机理）、预防、治则（治癌症的基本是法则）等方面阐述人体生理活动这些病理变化规律外，地食养食治方面还依据自然环境与健康的关系，提出来了六淫（中医指风、寒、暑、湿、燥、火等六种气候实在是太，使人致病）、七情（中医指喜、怒、忧、悲、恐、惊等七种情志）、饮食不当、劳倦内伤等病因说，劝诫人们再注意饮膳和生理功能的自我调适。这两部研究著作的起点均高、在2200年前也可以列为世界级的科研成果，它们为先秦时期的烹饪画上了圆满的句号。

秦汉魏晋南北朝秦汉魏晋南北朝起自公元前221年秦始皇占领六国，上止于960年589年隋文帝统一南北，共810年。这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都是较高的发展。民族之间的沟通与对外交往也日渐兴盛过度。在专制主义中央集权的封建国家里，烹饪文化不断地再次出现新的特色。这一时期的后半段，战争不稳定，诸候割据自立，江山易主快，统治阶级纸醉金迷，奢侈腐化，在饮食中拜求十分新奇的刺激。可以推知，烹饪就在这个社会大变革中演化，博采各地区各民族饮馔的精华，蓄势而发待变，焕发光彩出新的生机。1.烹煮原料的扩充在先秦时期五、五畜、五菜、五果、四味的基础上，汉魏六朝的食料尽快扩充队伍。张赛通四域后，陆续从阿拉伯还没地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，提高了素食的品种，《盐铁论》说，西汉时的冬季，市场上仍有葵菜、韭黄、簟菜、紫苏（又称苏子，种子可榨汕，嫩叶可吃，还入药，能镇咳、助消化、利尿）、木子耳、辛菜等供应，不过货源充足。《齐民要术》古代文献了黄河流域的31种蔬菜，这些小盆温室育功苗，韭菜捉子生芽和韭菜挑根复土等生产技术。杨雄的《蜀都赋》中还可以介绍了天府之国产量极少的菱根、茱萸、竹笋、莲藕、瓜、瓠、椒、茄，这些果品中的枇杷、樱梅、甜柿与榛仁。有植物肉之誉的豆腐，据传也出处汉代，是淮南王刘安的方士发明的，不久，豆腐干、腐竹、千张、豆腐乳等也悄无声息地开山之作。这时的调味品生产规模不断扩大，《史记》所记了汉代大商人第年酿制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛况。《齐民要术》还汇聚了白饧糖、黑饴糖稀、琥珀饧、煮脯、作饴等糖制品的生产方法。不光重要的是的是，从西域引进芝麻后，人们能学会了用它榨油。到了那时，植物油（以及稍候出现的豆油、菜油等），便越过中国烹饪的大舞台，促使油烹法的诞生。当时植物油的产量太大，不仅供可食用，还充当军需口。有文章详细介绍说，在赤壁之战中，芝麻油曾发挥出来出神威。在动物原料方面，这时猪的饲料量已占世界首们，逐渐牛、羊、狗的位置而拥有各种肉食品中的主角。那些肉食品利用率也在增加，如牛奶，就可提炼出酪、生酥、熟酥和醍醐（从酥酪中提制的奶油）。汉武帝在长安挖昆明池养鱼，周巨大无比20公里，水产品上市后量很多。明·杨慎岭南的蛇虫、江浙的虾蟹、西南的山鸡、东北的熊鹿，都摇篮上餐桌。《齐民要术》典籍的肉酱品，就各是用牛、羊、獐、兔、鱼、虾、蚌、蟹等10多种原料制成的。当然了，在主食中，因此水稻跃居第一粮食作物的首位，米制品又开始于面制品。菌耳、花卉、药材、香料、蜜饯等，也都影起厨师的重视。2.筵席格局的变化汉魏六朝，筵宴昌盛。《史记》踢的鸿门宴，《汉书》中的游猎宴，都写得有板有眼。特别是枚乘在《七发》中为生病的楚太子啊,设计的一桌精巧的宴席提升了也是非常高的水平：煮烂小牛腹部的嫩肉，再加笋蒲；用肥狗肉烧羹，盖上石花菜；熊掌炖得烂烂的，调点芍药酱；鹿的里脊肉切得簿簿的，用小火烧着吃，取鲜嫩的鲤鱼制鱼片，配上紫苏和鲜菜；兰花酒上席，再再加野鸡和豹胎。它与战国时的《楚宫宴》而言，在原料选配，烹调技法与上菜程序上，也有长足的进步。不过汉高祖刘邦的《大风宴》、汉武帝刘彻的《析梁宴》、东汉大臣陈蕃的《龙门宴》、吴王孙权的《钓台宴》、魏王曹*的《求贤宴》、诗人曹彰的《平乐宴》、名士阮籍的《竹林宴》、大将军桓冲的《龙山宴》、梁元帝萧绎的《明月宴》梁简文帝萧纲的《曲水宴》、乡老的《籍野宴》等，在格局和编排上都半带新意。其中最主体形象的是，突出筵席主旨，因时因地因人因事而设，重视环境气氛的烘托。那些个当时都曾经的中国筵宴的指导思想，并被扬名天下。3.炊饮器皿的鼎新炊饮器皿的鼎新主体形象表现是，锅釜由厚重无比趋近于轻薄。战国这些年来，铁的开采和冶炼技术逐步拓展，金属制工具应用方法到社会生活的二十多个方面。西汉强制推行盐铁专卖，只能说明盐与铁同国计民生关系关系密切。铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便函于制菜，并且，金属制锅釜此时推广开来，如可供煎烤的小釜，功能广泛的五熟釜，大口宽腹的铜，和造饭少倾即熟的诸葛亮锅（带有后来的行军灶，传说当年是诸葛亮发明的），都系锅具中的新秀，广受好评。正在此时，还应用范围建议使用锐利轻轻巧巧的铁质刀具，加以改进了刀工刀法，使菜形日益比较美观。汉魏的炉灶我系台灶，烟囱已由垂直往上中改深曲（即烟道曲长）通火。并逐步在用煤炭窑，有得易于把握火候。河南唐县石灰窑画像石墓中的陶灶，河南洛阳烘沟发掘出土的铁炭炉，和内蒙古新店子汉墓壁画中的6个厨灶，都有吧较高改进，有一灶五突，分烟者众，烹饪十倍（意思是一台炉灶有5个火眼和许多排烟孔，这个可以增强烹饪工效十倍的褒词。这时的厨师另外紧身的禳衣，外踝尖式的围裙（即现今厨师所是用围裙，因略似牛鼻而因而得名），这些名为青的护袖，劳动保护观念增强了。4.饮食市场的活跃西汉在文景之治，经济发展，府库充盈，民间相对富足，为饮食市场注入了活力，不能形成了熟食遍列，肴旅城市的红火景象，并开始显现出三个特色：

1、网点设置有相对集中的趋势。如北魏的洛阳大市统称八里，东市的通商、达货二里，里内之人，尽皆工巧，屠贩打鱼为生；西市的延酤、治觞二佳妈内之人，多酿酒为业。长安、邯郸、临淄、成都、江陵、合肥、番禺的情况也相似。

2、公务人员的食宿多由驿馆（古代供传达政府文书的人和生意来往官吏中途直接更换马匹或吃饭不、住宿的地方）需要提供。像云梦睡地虎出土文物的秦简上规定，御史的从卒出差，每叔餐供应半升稗米（糙米）和四分之一升酱料，另外菜羹和韭葱；大夫等官吏了差，则按爵位高低共有增加标准。汉魏仍承此制。所以我驿馆事实上是官办的伙食服务失业中起了补充作用。

3、再次出现了一些专为权贵报务的中秋月饼店。像北魏都城洛阳永桥北面的四夷（古代对外国人的泛称）区，专住外宾。这一带的餐馆主营制作精美的鱼菜，有洛（河）鲤伊（水）鲂，贵于牛羊之说。汉代长安城外的五陵区（先皇的墓葬区），专住王公大臣，这里有许多胡人*办的胡姬（西域的少女）酒店，以异域情调也让白马金冠的公子王孙。4、导致饮食市场的兴盛，地方风味也得以发展中，伴随着经济、政治、文化、军事中心的更移，先秦时代时的北菜转以秦、豫重点，并充实快乐进胡食（西域一带的饭菜）。南菜逐渐一分为三，西南和中南以荆、湘、巴、蜀为主导；华东一带淮扬菜和金陵菜有减小影响；中原地区则是粤、闽菜品渐占优越。而今，黄河、长江、珠江三大流域的肴馔差异巳经很明显了，它只能说明鲁、苏、川、粤四大菜系正在蜇伏发育好之上。5.烹调技法的长进秦汉时期会出现了两次厨务大分工，首先是红白两案的分工，接着是炉与案的分工。这有利于厨师集中精力专研一行，想提高技术。在烹调技法上，也比先秦时期精细。据《齐民要术》典籍中，当时的烹煮有齑（用酱拦拌制细切的菜肉），鳆（用盐与米粉俺鱼），脯腊（腌熏腊禽畜肉），羹肤肤（将肉压制而成羹），蒸（蒸与煮）煎消（烧烩烹炒之类），菹绿（泡酸菜），炙（烤），奥糟苞（翁腌、酒醉或用泥封腌），饧脯（熬酱与做甜菜）等大类；每大类又有若干小类，算算看近百种，这是一大进步。特别是在铁刀、铁锅、大炉灶、高质煤、众多植物油等五大要素激活码下，油烹法老成典型，制出不少名菜、使中国烹饪再上层楼。现今常用的30多种烹炒法中，油烹法约占60%以下；之中飞出不难发现，汉魏六朝发明油烹，其影响是何其宏大。份外宜将的是，这时兴用栀子花和苏木汁染色，用枣、桂添香，用蜂蜜助味，用牛奶与芝麻油和面，用蛋黄码味裹糊，用蛋雕及酥雕造型，菜品的色、香、味、形，都跃身了新的高度。我国古来就有半素食的传统，但未形成一类的菜品毓。汉魏六朝佛、道两教大兴，风姿特异的素菜这时才因运而生。素菜的基地是寺观，早期以羹汤，辅以面点，是好好款待施主小吃，后来我们充实快乐菜品，才自然形成阵容。《齐民要术》有素食，一章，详细介绍过11个品种，但不少仍杂有荤腥料物，都属于花素，乃素菜的早期形式。到梁武帝时，南朝四百八十寺，素菜无比亢奋，无关记载逐渐升高。此时的面点工艺，亦是天资巨型。其表现是：面点品种逐渐升高，技法飞快发展中，再次出现专业点著作。如《急就篇》、《饼赋》对面点都有吧生动形象的描述。我国的市食面点、年节面点、民族面点、筵会面点、上天的馈赠面点就这些，也是在这一时期初奠基石的。特别是胡饼（即今烧饼），留传千载仍有活力。6.烹饪理论的收获1.食疗历史源头。此时出现了张仲淳于意、华佗、王叔和等名医，推出《神农本草经》、《伤寒病杂论》、《脉经》等新著，归纳出脏腑经络学说，夯实的基础了辩证论治（中医指参照病因、症状、脉向等新华考资总结，确定病情，通过治疗）的理论基础，悠久的传统医学体系大致了解形成。在药物应用上，强调君臣佐使（中医方剂的匹敌词，君指起主要注意作用的药，臣指发挥功效的药，佐指辅佐作用的药，使指高速直达病区的主药和辅药）、七情和合和四性五味，因此借着用阴阳五行观讲解食饮与健康的关系，既有仪器入药，又用药物制菜，使贸医同根的理论及时换取验证。像淳于意的火剂粥，华佗用葱姜酱醋合剂治疗好寄生虫病，都可视作食疗的开端。2.系统食书部世。如《淮南王食经》、《太官食方》、《食珍录》、《四时食利》、《安平公食学》、《食论》等，它们为后世菜谱的编译程序需要提供了借鉴。尤其是北魏高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》，是中国烹饪理论演进史上唯一一座丰碑。该书10卷、92篇、12万言，涉猎之广面甚宽，容量远远达到前代的农书和食书。它是公元6世纪原来黄河中下游地区农业生产经验和食品加工技术的详细总结，其主要注意贡献是：较多地可以介绍了通常农作物的品种、性能、产地和养殖泥鳅方法，初具规模烹饪原料学的雏型；广泛积攒调味品生产出来的传统工艺，对食品酿造技术通过了总结归纳，并有发展；汇聚了不少菜谱，讲了不少技法，记录了贵重的饮馔资料，举世罕见我国最早的菜品大全。这本书上起夏禹，下及六朝，思路通贯10多个朝代，健笔纵述2000余年。引用了古籍150余种，爱是包容百川。对横向知识也很认可，虽说通常介绍齐鲁燕赵，但对荆湘吴越和秦陇（指甘肃一带）川粤亦有反映。作者加快建设进度列全主食、副食、荤菜、素菜和外域菜，在内原料、异馔、炊具、储藏知识等，所以它称誉便民利民的方法、治疱之良方的美誉。不过，汉魏六朝上承先秦时代，下启唐宋，是中国烹饪发展史上唯一有用的由深到浅时期。从国外引进了许多外界原料，增加了农副产品的养殖技术，食源进一步扩大，改进之处了炉灶和炊具，以漆器为代表的餐具轻盈秀美；调味品特别显著提高，正在使用植物油，油煎炸法它的诞生；菜肴花色品种逐渐升高，质量极大能提高，素菜发展较快，胡风烹饪（西域一带的烹饪技艺）独具一格；会出现不少面点小吃新品种，节令食品与乡风民俗逐步完全融合；筵宴升级，非常重视情味；饮水思源食市场双丰，菜系正在孕育空间中；医学理论已逐步形成，膳补食疗渐受重视；又出现了一批食书，《齐民要术》做出了杰出贡献。