广东有什么特色小吃

广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分成三类6类：油品，即炸鸡排，以米、面和杂粮为原料，独具风味；糕品，以米、面重点，杂粮次之是蒸炊至熟的，可分成三类发酵时和不后发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，还都是煮熟后而成的。粥品，式样繁多，其名大多以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不除了面点、糕团以及，用料除蛋、奶之外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食类，凡不属上述事项类别繁多者皆是，因其用料很杂而因此得名，以价格低廉，风味多样化而见长。酥皮莲蓉包以半发酵面和酥心（油酥面团）折叠设计作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次丰富，松软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，裁成角形蒸制而成。皮薄肉嫩白、爽软、半透明，而且角内馅料，馅鲜香甘香。此品历史久远。明末，屈大均《广东新语》详细记载广州饮食风俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，独特鲜明而薄以为是外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中我以为内，一亦谓之粉角。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果一枝独秀，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就曾经的大同酒家的名牌点心。50年代那以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。马蹄糕以糖水拌和均匀荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，得名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不时，软、滑、爽、韧具佳，味极甜糯。此品以广州市泮溪酒家的为最出名。因其所处的泮圹是胜产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，晶体体大，味道香甜，可以不制成多种点心、小吃。以它制成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体莹白雪白如玉，表层油润光洁；内层小眼横是横不相连，能均匀活动有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因率先推出于顺德县的伦教镇而因此而得名，已近数百年的历史。清咸丰间编撰的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，舟泊就之。总之，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，出来解释去浊，非他人所用。”但后人区分在煮糖时加醋去浊之法而一直传下来，并与此同时华侨的足迹而传至东南亚各地。蜂巢芋角用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒好后后作馅，包加工成角形，下油锅炸制而成。其皮色金黄，表层小眼密密麻麻，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜香香浓。此品是茶市旅游必备的点心，广西、海南均文化的影响。以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦芋角。蟹黄灌汤饺以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美可口而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面拉开门，裹肉为馅蒸之。其故作大方处全在作馅得法，但是肉鲜去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，颇好，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤方便易行，在广东一直在恢复传统至清末民初。30年代，广州世界著名点心师把它值改猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质鲜滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不使漏失。薄皮鲜虾饺又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等搅拌均匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形状像弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐隐约约所以说；馅心鲜甜，形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。本来，用料和造型都较粗糙。但因它选用比较刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜香无比，为早茶市食客钟爱。当时，传来广州市区各大茶楼、酒家，经名师渐渐地改制后而曾经的精致点心，流传甚广，永久不衰。蒸肉烧卖用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄艳丽，脆、肉爽，稍含汁液，鲜美可口而香。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡大江南北广东各地，近20年来，又传开广西的永乐城市，下一界岭南茶楼、酒家茶市具备之品。沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。文化的影响于广东、广西、海南，以广州市沙河产量极少的最著名，得名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明色，爽软韧筋二者兼备，炒、泡、拌食皆可。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗透进粉浆中，压制而成蓝色沙河粉，另有特色。荷叶饭又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品，历史已久。明清之际陈恭尹《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，故得荷包饭。”明代这些年来，它始终是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师加以改进而下一界茶肆的夏季名点心。及第粥用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入到粥中煮熟以后而成。色白个性鲜明，糜水交融，味鲜香厚。艇仔粥以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤学名艇，得名。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香味美，比较适合众人口味。此品是从鱼生反展而去的。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油炸面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已分迁岸上，艇仔粥也自小艇而刚刚进入大酒家、宾馆。

马蹄糕材料：马蹄粉600克，冰片糖1000克制作方法：1.将马蹄粉全放入盆中，加入1500克清水搅匀，后再用罗筛滤去杂质，慢慢倒入盆内。2.冰片糖加1800克清水，上锅熬成糖水，冲向马蹄粉盆内，拌均，分两盆盛好。3.取一盆后放沸水中，隔水边煮边搅拌，转眼煮烂，然后把倒入另一盆中混和搅拌均匀。4.将搅拌均匀的糕料全部倒入大薄铁出盘，放入蒸笼内用微火煮熟。接过晾冷后，切成长条块，可凉食，也可上煎锅煎热略带金黄色硬皮而食。可以制作要领：1.马蹄粉必须得非常的细腻无渣，调成浆后，再过滤杂质四次；2.一半用隔水的方法煮烂，使面拥有半烫半生状态；3.生、熟面浆要搅拌均匀，蒸时以微火为宜。双皮奶材料：鲜牛奶500克，白糖150克，鸡蛋液200克制作方法：1.将鲜牛奶500克加入白糖，用火煮至糖完全融化。分倒在3个小碗中，放凉后。2.用牙签从碗边插入到，将碗上面的一层奶脂凝皮用力挑起一角，接着将碗倾斜，倒出碗中的甜奶汁，奶皮则贴在小碗的底部。3.将鸡蛋液加入奶汁中，利用拌匀，再从挑角处将蛋奶液倒入3个小碗中，让奶皮浮在上面。4.碗放入蒸笼内煮熟即成。制作要领：1.奶皮要尽量发下，不使其崩裂，挑起时动作应轻缓；2.奶蛋液原先倒入碗内，数量以与原奶皮高相去太远，小宜太多；3.碗上面的奶皮有防止皮下组织蛋液太出格而容易老化，这个可以持续成品滑润；4.所用的锅应用椭圆形铁盖，以尽量减少蒸馏水一滴滴在奶皮上。姜汁撞奶材料：鲜牛奶500克，白糖150克，姜汁100克制作方法：1.姜汁100克分盛在3个小碗内。姜汁的制作，取鲜姜刮去皮，洗净，用刀将其拍扁成末，盛入碗内加入适量清水，浸泡1-2小时，然后用纱布过滤后即为姜汁。2.鲜牛奶加入白糖，上火啦煮至白糖溶解，端离火口，让其温度稍降，然后再分别冲出盛有姜汁的小碗中，静置10分钟稍凉，碗中牛奶由液体凝为膏状即成。制作要领：冲入姜汁碗时，温度不温度过高或过高则，以150℃500左右为宜，以便日后凝化成膏。

希以下提供能给朋友你所需知道一点的广东特色小吃受到帮助！！！同时也如果能朋友你能亲手理论知识做一些来尝尝咯——我相信会能够让你别样滋味心情！！！呵呵~~~~~