急!!求:中西方饮食文化差异的国内外研究现状

略谈中西方饮食文化差异餐饮产品的原因地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会再次出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。恰恰因为这些差异，餐饮产品本身了莫名的地域性。中西文化之间的差异孕育出了中西饮食文化的差异，而这种差异不知从何而来中西方相同的思维和处世哲学。中国人特别注重“天人合一”，西方人不太注重“人为本”。这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。一、两种有所不同的饮食观念差别不大崇尚“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。论食物的色、香、味、形怎么，而营养你必须换取保证，讲究一周要摄取食物多少热量、维生素、蛋白质就这些。即便口味千篇一律，也必须得吃开去——毕竟有营养。这一饮食观念同西方雷鸣哲学体系是相慢慢适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上大学理一起连贯流畅，便结出形上哲学。这一哲学给西方文化给他生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上利用了功力大涨的发展。但在另一些方面，这些哲学表示异议极大地起了阻碍作用，如中华饮食文化。在宴席上，是可以讲阴阳餐具，最讲究用料，都讲究服务，都讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不论怎么装饰奢华中低档，从洛杉矶到纽约，牛排都只能一种味道，无艺术可言。充当菜肴，鸡就是鸡，牛排那是牛排，纵算有搭配，那也在盘中进行的，一盘“法式羊排”，着边放土豆泥，旁倚羊排，另一旁配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上互衬，但在滋味上其它原料互不希罕、调和，各是各的味，简单明了。中国人是很非常重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就只能说明我们把吃看得与天完全不一样重要。的原因我们这样的民族上千年来都处在低头的生产力水平，人们时总饿肚子，因此才会有一种独特的把吃看得施之一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃正数集合重要原则的事，那么都会直接出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥出来到极致，不光维持可以生存，也凭借它以健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；一方面，对吃的太过份非常重视，会使人推崇对美味的追求。在中国的烹炒术中，对美味追求纯粹完全都没有达到极致，甚而中国人到海外维持生计，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安家立命的根本！遗憾的是，当我们把不追求美味以及第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多比较传统食品都要经过热油煎炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分是被破坏，许多营养成分都损失掉在加工过程中了。因而一说起营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。应该是这种对美味的追求，倒使我们遗漏掉了吃饭不的真正的意义。中国人在尝一尝菜肴时，一般说来会说这盘菜“好吃呀”，那道菜“不好吃”；但这若要尽快问帮一下忙什么叫“好吃”，为么“好吃”，“比较好吃”在哪儿，即便就比较容易说不清楚了。这那说明，中国人对饮食追求的是一种没法身教的“意境”，就算用人们常见说的的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体性，恐怕依然是会很难涵盖面得了的。中国饮食并不有其独特的魅力，关键就只是相对而言它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热完了的熟味，算上配料和辅料的味这些调料的调和之味，交相完全融合去协调在一起，使之互补作用，友爱互助渗透进，交融，你中有我，你中有我我中有你。中国烹饪都讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的表现的东西，而味却也内在的修养的东西，重内在的美而不必刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分流露菜肴的形和色，这显然中国美性饮食观的最重要的是的表现。在中国，饮食的美性去追求想来压垮了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也完全吻合的。才是东方哲学代表的中国哲学，其重要特点是宏观、形象直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好和幸福的滋味。这一最讲究的是分寸，应该是整体的配合。它包涵了中国哲学相当丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以上的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，判断了中国菜菜系的特点乃至于每位厨师的特点。二、中西饮食对象的差异西方人怀疑菜肴是充饥的，因此专吃大块肉、整块儿鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹煮在用料上也显露出更大的很随意地性：许多西方人视为弃物的东西，在中国也是极好的原料，外国厨师没能去处理的东西，三天中国厨师手里，就这个可以化腐朽为神异。足以说明中国饮食在用料方面的随意性之丰赡。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。但是，在中国人的菜肴里，素菜是平时食品，荤菜只有一在节假日或生活水平较高时，才刚刚进入平时的饮食结构，所以我千古以来便有“菜食”之说，菜食在只是平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物重点菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，反对意见素食主义。西方人在推荐自己国家的饮食特点时，觉得比中国更非常重视身体的营养的合理搭配，有相对高度发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好素质，故他们国家的人身体普遍比中国人强壮：高个、长腿、雪白的肩、发达的肌肉；而中国人则稍显身材瘦小、肩窄腿不长、色黄质弱。有人依据什么中西方饮食对象的确实差异这一特点，把中国人称作植物性格，西方人称为动物性格。三、饮食的不同中西方的饮食有很小差别，这样的差异对民族性格也有影响。在中国，任何一点另一个宴席，反正是什么好目的，都只会有一种形式，是大家一团团团团围坐，宽带共享一席。筵席要用大桌，这就从形式上倒致了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在旁边一桌人的中心，它必是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互之间灌酒、相互之间让菜、劝菜，在美好的的事物身旁，体现了什么了人们彼此间相互理解、礼让的美德。虽说从卫生的角度看，这种饮食有肯定的不足之处，但它符合国家规定我们民族“大团圆”的普便心态，反映了中国古典哲学中“和”这些范畴对后代思想的影响，便于日后集体的情感交流，再加之至今未必能改革。西式饮宴上，食品和酒即便非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心取决于人交谊，按照与邻座客人之间的交淡，达到交谊的目的。要是将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么无疑，中式宴席形同是集体舞，而西式风格宴会好比是男女的交谊舞。足见，西式宴会和中式宴会交谊的目的都很的确，只是中式宴会更多地能够体现在全席的交谊，而中式宴会多可以体现于相距不远宾客之间的交谊。与中国饮食的差异极为确实的是西方流行的自助餐。此法是：将绝大部分食物全都展柜里出，大家各求所需，不必固定在位子上吃，随便走动自由，这个以便日后个人之间的情感的交流，没有必要将绝大部分的话摆在桌面上，也表现出来了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相叙，有了了一些中国人聊欢共乐的情调。所以，归根到底应该感性与理性之间的差异。只不过，这些差异似乎在伴随着现代自然科学的发展而变的清晰。更多的中国人以继续只特别注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在情况了非典以后以后。有，人们而且更加繁忙的工作，感觉中餐做起来太麻烦，还不如来个汉堡比较方便等。这样一来在饮食上差异也就不太很显然了。